北京老字號趣聞多東西地道才能火

文史 10-30

原標題：北京老字號趣聞多東西地道才能火

走在北京的大街上，

經常能看到各種老字號商店。

關於它們

您都知道哪些趣聞呢？

小編在這裡挑選了幾家老字號的故事與您分享。

被「遺忘」的美食——王致和臭豆腐

北京的老字號中，一提起王致和臭豆腐，可以說是無人不知、無人不曉。

那麼，這聞著臭吃著香的臭豆腐是怎樣由來的呢？

話說清朝康熙年間，安徽青年王致和進京應試落地後，留在京城做豆腐謀生。可他缺乏經驗。夏季的一天，他所做的豆腐剩下不少，只好用小缸把豆腐切塊腌好。可是他居然忘記了這缸豆腐，等到秋涼時想起來，腌豆腐已然變成了「臭豆腐」。王致和十分懊惱，本想將其扔掉，然而，臭豆腐聞起來雖有股臭味，但是吃起來卻非常香。於是，王致和改行專門做起了臭豆腐，生意越做越大。

直到今天，許多外國友人到了北京，都還要點名品嘗這所謂「中國一絕」的王致和臭豆腐。

老佛爺喜歡翰林題金匾——天源醬園

天源醬園是百年老字號，創辦於清代同治八年，距今已有140多年的經營歷史。天源醬菜的做工精細，用料考究，很受京城百姓的喜愛。

關於天源醬菜，有一個故事：據說有一次慈禧太后在用膳時，吃到「天源」的桂花糖熟芥時大加讚賞。這一消息很快傳到醬園店老闆那兒，他立即吩咐人把堂內盛放糖熟芥的瓷壇，以紅漆木架裝飾，並標明「上用糖熟芥」字樣。一時間，天源醬園在京城名聲大振，不少豪門官員和富紳慕名而來，成為座上賓。精明的老闆又藉機求當朝翰林題寫了「天源號京醬園」金字牌匾。

經歷百年滄桑的天源，從一個小作坊，成為一個在全國頗有影響的「中華老字號」企業，醬菜還源源不斷地銷往日本、泰國、加拿大、澳大利亞等國家。

御膳房佳品——正明齋

談及正宗的京味糕點，那就要數正明齋了。老北京人有一句順口溜，說：「吃點心找正明齋，買茶葉認張一元」。

正明齋之所以經營得好、成為北京有名的餑餑鋪，是因為其糕點取南北葷素之精華，融合漢蒙滿藏之特色，以用料考究，配方嚴格，做工精細著稱。從咸豐元年開始，正明齋糕點一直是清朝宮廷喜、慶、宴、壽御用的食品。慈禧曾用以贈送宮妃賓客。正明齋糕點被列為御膳房佳品。當時許多旗人貴客、社會名流慕名而來，滿意而歸，使得正明齋名聲大震，顧客盈門。

此外，他們對企業管理有方，對待顧客禮貌熱情。正明齋開業一百多年來，深得滿漢各族、官民、工商各界的讚許。

一元復始萬象更新——張一元茶莊

張一元是北京著名的老字號，創始人張昌冀，1906年店名開始取名為「張一元」，店名取自「一元復始萬象更新」之意。

開了茶莊後，為了使買賣永遠興旺發達，張昌冀根據京城及北方人口味的特點，進行配製，逐漸形成了具有湯清、味濃、入口芳香、回味無窮特色的茉莉花茶。而且，張一元茶莊茶葉品種齊全、質優而價廉，深受老百姓的認可。1992年，以張一元茶莊為主，成立了北京市張一元茶葉公司。公司成立後，使茶莊的傳統風格得到了恢復和發展，弘揚了張一元老字號傳統。

至今，張一元茶莊仍然不斷努力，讓中國的茶文化發揚光大，讓中國的香味飄滿世界。

博採眾長——元長厚茶莊

元長厚茶莊是百年高壽的老字號，創始於1912年，經營方式以自拼自賣為主，創始人叫孫煥文。

據說，當年的老北京城中有眾多的茶莊，為了能讓元長厚茶莊在激烈的行業競爭中立住腳，孫煥文潛心研究制茶技術，聽取客戶的意見，還常常派夥計到其他茶莊購買樣品，回來後細心品評研究，了解北京人喝茶的習慣。最後孫煥文博採福建花茶香味濃、安徽茶鮮美甘醇之長，制出具有本店特色的小茶葉，得到了京城人的青睞，很快創出了名聲。