茶友提問：如何品出福鼎白茶的各種香？

一、在談及如何品老白茶香氣前，我們先做一個香氣的區分。

1、清香/青香

清香一般是用來形容茶葉香氣表現比較好的新制白茶；青香，則是指一種似青草的氣味，當白茶萎凋時間不足，亦或茶葉返青（受潮）時，就會產生這種青味。

2、品種香/工藝香/地域香

品種香是指茶葉品種自身具有的香氣，例如福鼎大白茶的毫香。

工藝香則是指原有的香氣物質在後面一系列的生產加工過程中演變出來的，具有相對豐富、穩定和突出性特徵的香氣，如豆香、乳香、蜜桃香……

福鼎白茶的「花香」並非狹義上花的香味，亦不同於一般花茶那般，加花窨制而成的香，而是泛指福鼎白茶通過特有的加工工藝使得茶湯中透出自然的類似花卉、果類、草木植物的香。

地域香是茶葉生態環境所賦予的，包含土壤條件，生態環境。例如福鼎白茶有「毫香蜜韻」。

3、炭香/果糖香

炭香是指中火或中火以上茶品所具有的炭火味。要區別於焦香（培火過高或過急而產生的咖啡香）。

果糖香是指中火或中火以上的茶品開泡時感受到的類似於蜜糖或果奶香的香氣。

二、老白茶香氣怎麼品

1、干品

干品是指聞干茶的香氣。一種方式是抓一把干茶聞一聞。

另一種方式，把蓋碗內外都用熱水燙一下，把水倒出，置入茶葉，加蓋輕搖即可趁熱聞香。在聞干茶的時候可以感受其是否有異味雜味，但不易區分茶品好壞及茶的品質特徵。

2、濕品

a.聞蓋香。蓋碗注水，加蓋5秒，掀蓋聞香，主要辨別有沒有煙焦味、霉味等異味。出湯後，掀蓋聞香，主要聞香氣是否高揚，辨別香氣類型。對比第一到六泡的香氣，判斷香氣是否持久。

b.品水香。啜一口茶湯在口腔翻滾，感受茶水中的香氣，這是對蓋香的進一步加深和確認。

c.杯底香。幾泡以後，取出蓋碗中的茶葉，聞蓋碗的杯底香氣。以清幽的香氣為上。當然主張，蓋香，水香，杯底香的三香一致為上了。

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