走歐亞融合風的坡島米其林一星,必須一試
萬事通說
米其林餐廳和普通餐廳的最明顯差別,都在菜量上。雖然菜品的設計,餐具的搭配,擺盤的藝術,餐廳的設計,服務質量等等,都算在評分里,但是,量的遞減導致質的提升。畢竟,你無法以多取勝。
位於良木園這間Alma by Juan Amador,
2018獲得米其林一星的殊榮。
走著歐亞融合風,
就是這樣一個
以「量「的遞減提升「質「的飛躍
的典型案例。
Alma,西語靈魂的意思,
一個用靈魂做美食的主廚設計的菜式,
令人期待。
在開業三周年之際,店裡推出了新的菜單。
四道式$S117++
六道式S$158++
八道式S$197++
如果選擇相配的三種酒
在這個基礎上分別再加
S$38++,S$58++, S$68++。
今天來試了幾道,看看是不是物有所值。
前菜
草莓開胃菜
Snack Strawberry
草莓以果茸的形式出現,倒也新穎。稍有青檸的酸,作為開胃菜,不算出錯。
黑橄欖
Snack Black Olive
這道菜,由黑橄欖和松露組成,讓我驚艷的是炸的脆脆的羽衣甘藍,口感味道一流。
咖椰鵝肝醬烤麵包
Kaya Toast
這個擺盤的創意我給滿分,充分體現出新加坡國民早餐咖椰麵包的特色。
鵝肝醬夾心烤麵包,口感細膩香滑,配上烤的脆脆的麵包,一小口剛好。
土豆餐包
Potato Bread
土豆餐包,選用了美國的脫水馬鈴薯粉,在烤之前,主廚先將麵包蒸過再去烘焙,裡面的暄軟跟直接烘焙有區別,只是眼見還有主菜沒上,象徵性的吃一小口,如果等的餓了,不妨墊墊底。
到現在為止都還好。
主菜
海膽岡山麝香葡萄
Okayama Muscat Grape
岡山麝香葡萄以切片的形式,跟柚子汁混成了清香的味道,跟咸鮮的海膽一起,竟然異常的搭配得來。
這道菜,從搭配設計到口味,都高分。
鏡頭拉近欣賞一下。
休隆醬汁生蚝魚卵茶碗蒸
Muirgen Oyster
這雙層的茶碗蒸,烹制的手法很漂亮。
愛爾蘭牡蠣和日本魚卵,混合了蛋液,用了法餐中常見的休隆醬汁(Choron Sauce),上面鋪了黑松露和炸過的Kale羽衣甘藍,口感細膩不在話下,味道鮮香嫩滑,值得一試。
烤伊比利亞豬臉肉
Iberico Pork Jowl
在沒看到豬肉之前(當然,那麼一小口),先看到了傳說中的帝皇烏蘭草!
一口草吃下去,竟然真的有傳說中的青芒果味道!
澆了豬肉原味湯汁,烤肉的味道才提升了出來,跟上面搭配的酸蘋果一起吃下去,很解膩。
為這個創意點贊。
Ohmi Beef
近江和牛
神戶、松坂、近江,是日本頂尖的三大和牛。
用了近江和牛,這價格也就值了。
但是,無論多好的食材,搭配的烹飪技巧和配料不對,都吃不出食材的美妙。
這一款和牛,用精選紅酒調製,搭配甜菜根和海苔呈現出來,切下一小塊牛肉,融化在嘴裡的感覺無法形容的美妙。
這個必須打call!
甜品
芒果
Mango
上來先給擺盤點個贊!
甜品就是要賞心悅目,顏值排第一位。選用了巴基斯坦的芒果、日本姜酸奶為主料,檸檬做成薄片入口即化,最後輔以泡沫狀的青檸,甜酸搭配合適,非常適合收尾的甜品。
甜品集錦
Assorted Dessert
最後的甜品每次都隨機換,這次品嘗到五種不同搭配。
巧克力火山蛋糕、乳酪蛋糕、花型麻吉裡面夾餡草莓醬、以及插在玻璃罐里的脆皮冰淇淋,每一樣都不會因為小而忽略細節,主廚的用心可見一斑。
這幾道菜試下來,從設計到搭配到味道,再到擺盤,都無可挑剔,非常物有所值。
店裡,擁有大量的藏酒,並有一系列自家品牌的義大利和加州納帕谷的葡萄酒以及各式啤酒。
如果需要酒的搭配,主廚根據菜品推薦了幾款性價比都不錯的酒,你只需要按順序品嘗就可以。
在開業三周年之際,店裡除了三種晚餐新菜式,中午還推出S$39++的午餐套餐,很值得一試。
地址:GoodwoodPark Hotel 22 Scotts Rd, Singapore 228221
Open: Mon- Fri 12-2pm, 6-9:30pm Sat 6-9pm, closed on Sun
電話:6735 9937
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