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走歐亞融合風的坡島米其林一星,必須一試

萬事通說

米其林餐廳和普通餐廳的最明顯差別,都在菜量上。雖然菜品的設計,餐具的搭配,擺盤的藝術,餐廳的設計,服務質量等等,都算在評分里,但是,量的遞減導致質的提升。畢竟,你無法以多取勝。

位於良木園這間Alma by Juan Amador,

2018獲得米其林一星的殊榮。

走著歐亞融合風,

就是這樣一個

以「量「的遞減提升「質「的飛躍

的典型案例。

Alma,西語靈魂的意思,

一個用靈魂做美食的主廚設計的菜式,

令人期待。

在開業三周年之際,店裡推出了新的菜單。

四道式$S117++

六道式S$158++

八道式S$197++

如果選擇相配的三種酒

在這個基礎上分別再加

S$38++,S$58++, S$68++。

今天來試了幾道,看看是不是物有所值。

前菜

草莓開胃菜

Snack Strawberry

草莓以果茸的形式出現,倒也新穎。稍有青檸的酸,作為開胃菜,不算出錯。

黑橄欖

Snack Black Olive

這道菜,由黑橄欖和松露組成,讓我驚艷的是炸的脆脆的羽衣甘藍,口感味道一流。

咖椰鵝肝醬烤麵包

Kaya Toast

這個擺盤的創意我給滿分,充分體現出新加坡國民早餐咖椰麵包的特色。

鵝肝醬夾心烤麵包,口感細膩香滑,配上烤的脆脆的麵包,一小口剛好。

土豆餐包

Potato Bread

土豆餐包,選用了美國的脫水馬鈴薯粉,在烤之前,主廚先將麵包蒸過再去烘焙,裡面的暄軟跟直接烘焙有區別,只是眼見還有主菜沒上,象徵性的吃一小口,如果等的餓了,不妨墊墊底。

到現在為止都還好。

主菜

海膽岡山麝香葡萄

Okayama Muscat Grape

岡山麝香葡萄以切片的形式,跟柚子汁混成了清香的味道,跟咸鮮的海膽一起,竟然異常的搭配得來。

這道菜,從搭配設計到口味,都高分。

鏡頭拉近欣賞一下。

休隆醬汁生蚝魚卵茶碗蒸

Muirgen Oyster

這雙層的茶碗蒸,烹制的手法很漂亮。

愛爾蘭牡蠣日本魚卵,混合了蛋液,用了法餐中常見的休隆醬汁(Choron Sauce),上面鋪了黑松露和炸過的Kale羽衣甘藍,口感細膩不在話下,味道鮮香嫩滑,值得一試。

烤伊比利亞豬臉肉

Iberico Pork Jowl

在沒看到豬肉之前(當然,那麼一小口),先看到了傳說中的帝皇烏蘭草

一口草吃下去,竟然真的有傳說中的青芒果味道!

澆了豬肉原味湯汁,烤肉的味道才提升了出來,跟上面搭配的酸蘋果一起吃下去,很解膩。

為這個創意點贊。

Ohmi Beef

近江和牛

神戶、松坂、近江,是日本頂尖的三大和牛。

用了近江和牛,這價格也就值了。

但是,無論多好的食材,搭配的烹飪技巧和配料不對,都吃不出食材的美妙。

這一款和牛,用精選紅酒調製,搭配甜菜根海苔呈現出來,切下一小塊牛肉,融化在嘴裡的感覺無法形容的美妙。

這個必須打call!

甜品

芒果

Mango

上來先給擺盤點個贊!

甜品就是要賞心悅目,顏值排第一位。選用了基斯坦的芒果日本姜酸奶為主料,檸檬做成薄片入口即化,最後輔以泡沫狀的青檸,甜酸搭配合適,非常適合收尾的甜品。

甜品集錦

Assorted Dessert

最後的甜品每次都隨機換,這次品嘗到五種不同搭配。

巧克力火山蛋糕、乳酪蛋糕、花型麻吉裡面夾餡草莓醬、以及插在玻璃罐里的脆皮冰淇淋,每一樣都不會因為小而忽略細節,主廚的用心可見一斑。

這幾道菜試下來,從設計到搭配到味道,再到擺盤,都無可挑剔,非常物有所值。

店裡,擁有大量的藏酒,並有一系列自家品牌的義大利和加州納帕谷的葡萄酒以及各式啤酒。

如果需要酒的搭配,主廚根據菜品推薦了幾款性價比都不錯的酒,你只需要按順序品嘗就可以。

在開業三周年之際,店裡除了三種晚餐新菜式,中午還推出S$39++的午餐套餐,很值得一試。

地址:GoodwoodPark Hotel 22 Scotts Rd, Singapore 228221

Open: Mon- Fri 12-2pm, 6-9:30pm Sat 6-9pm, closed on Sun

電話:6735 9937

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