走歐亞融合風的坡島米其林一星，必須一試

萬事通說

米其林餐廳和普通餐廳的最明顯差別，都在菜量上。雖然菜品的設計，餐具的搭配，擺盤的藝術，餐廳的設計，服務質量等等，都算在評分里，但是，量的遞減導致質的提升。畢竟，你無法以多取勝。

位於良木園這間Alma by Juan Amador,

2018獲得米其林一星的殊榮。

走著歐亞融合風，

就是這樣一個

以「量「的遞減提升「質「的飛躍

的典型案例。

Alma,西語靈魂的意思，

一個用靈魂做美食的主廚設計的菜式，

令人期待。

在開業三周年之際，店裡推出了新的菜單。

四道式$S117++

六道式S$158++

八道式S$197++

如果選擇相配的三種酒

在這個基礎上分別再加

S$38++，S$58++， S$68++。

今天來試了幾道，看看是不是物有所值。

前菜

草莓開胃菜

Snack Strawberry

草莓以果茸的形式出現，倒也新穎。稍有青檸的酸，作為開胃菜，不算出錯。

黑橄欖

Snack Black Olive

這道菜，由黑橄欖和松露組成，讓我驚艷的是炸的脆脆的羽衣甘藍，口感味道一流。

咖椰鵝肝醬烤麵包

Kaya Toast

這個擺盤的創意我給滿分，充分體現出新加坡國民早餐咖椰麵包的特色。

鵝肝醬夾心烤麵包，口感細膩香滑，配上烤的脆脆的麵包，一小口剛好。

土豆餐包

Potato Bread

土豆餐包，選用了美國的脫水馬鈴薯粉，在烤之前，主廚先將麵包蒸過再去烘焙，裡面的暄軟跟直接烘焙有區別，只是眼見還有主菜沒上，象徵性的吃一小口，如果等的餓了，不妨墊墊底。

到現在為止都還好。

主菜

海膽岡山麝香葡萄

Okayama Muscat Grape

岡山麝香葡萄以切片的形式，跟柚子汁混成了清香的味道，跟咸鮮的海膽一起，竟然異常的搭配得來。

這道菜，從搭配設計到口味，都高分。

鏡頭拉近欣賞一下。

休隆醬汁生蚝魚卵茶碗蒸

Muirgen Oyster

這雙層的茶碗蒸，烹制的手法很漂亮。

愛爾蘭牡蠣和日本魚卵，混合了蛋液，用了法餐中常見的休隆醬汁(Choron Sauce),上面鋪了黑松露和炸過的Kale羽衣甘藍，口感細膩不在話下，味道鮮香嫩滑，值得一試。

烤伊比利亞豬臉肉

Iberico Pork Jowl

在沒看到豬肉之前（當然，那麼一小口），先看到了傳說中的帝皇烏蘭草！

一口草吃下去，竟然真的有傳說中的青芒果味道！

澆了豬肉原味湯汁，烤肉的味道才提升了出來，跟上面搭配的酸蘋果一起吃下去，很解膩。

為這個創意點贊。

Ohmi Beef

近江和牛

神戶、松坂、近江，是日本頂尖的三大和牛。

用了近江和牛，這價格也就值了。

但是，無論多好的食材，搭配的烹飪技巧和配料不對，都吃不出食材的美妙。

這一款和牛，用精選紅酒調製，搭配甜菜根和海苔呈現出來，切下一小塊牛肉，融化在嘴裡的感覺無法形容的美妙。

這個必須打call!

甜品

芒果

Mango

上來先給擺盤點個贊！

甜品就是要賞心悅目，顏值排第一位。選用了巴基斯坦的芒果、日本姜酸奶為主料，檸檬做成薄片入口即化，最後輔以泡沫狀的青檸，甜酸搭配合適，非常適合收尾的甜品。

甜品集錦

Assorted Dessert

最後的甜品每次都隨機換，這次品嘗到五種不同搭配。

巧克力火山蛋糕、乳酪蛋糕、花型麻吉裡面夾餡草莓醬、以及插在玻璃罐里的脆皮冰淇淋，每一樣都不會因為小而忽略細節，主廚的用心可見一斑。

這幾道菜試下來，從設計到搭配到味道，再到擺盤，都無可挑剔，非常物有所值。

店裡，擁有大量的藏酒，並有一系列自家品牌的義大利和加州納帕谷的葡萄酒以及各式啤酒。

如果需要酒的搭配，主廚根據菜品推薦了幾款性價比都不錯的酒，你只需要按順序品嘗就可以。

在開業三周年之際，店裡除了三種晚餐新菜式，中午還推出S$39++的午餐套餐，很值得一試。

地址：GoodwoodPark Hotel 22 Scotts Rd, Singapore 228221

Open: Mon- Fri 12-2pm, 6-9:30pm Sat 6-9pm, closed on Sun

電話:6735 9937

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