《風味人間》才播一集，網友就饞哭了！

【文/觀察者網 郭肖】

曾經，央視美食紀錄片《舌尖上的中國》俘虜了萬千中國吃貨的心。

現在，《舌尖上的中國》第1、2季總導演陳曉卿又帶著新紀錄片來了。

這一次，他走出了中國，拍出了一部「舌尖上的世界」——《風味人間》。

《風味人間》的拍攝足跡遍布世界20多個國家和地區，僅第一集《山海之間》中，就出現13個國家和地區的大約20多種特色美食。

《風味人間》是陳曉卿離開央視後的第一部作品，他在微博上說：「節目不算難看。」

陳導謙虛了，何止是「不算難看」，簡直太精彩了！

節目僅開播1小時，播放量就突破1億，豆瓣評分更是高達9.4，比《舌尖上的中國》系列還要受歡迎。

在拍攝方式上，《風味人間》運用了超微觀攝影、顯微攝影等拍攝方式，將視角縮小到「分子級」，觀察食物細微的變化和紋理。

有網友說，這簡直是用拍《地球脈動》的方式在拍食物。

在拍攝內容上，《風味人間》回歸食物本身，並對食物追本溯源，從自然物產、地理環境、社會習俗、文化方式等角度進行詮釋。

導演高群書說：拍人間，可以有很多方式，以食物表現人間，自《舌尖上的中國》開始，到這次的《風味人間》，陳曉卿已臻上上乘。

不少網友看完之後的第一反應則是：好餓！

那麼這部《風味人間》都介紹了哪些食物呢？

旗魚

立翅旗魚是台灣人的一道美食，冬季旗魚最為肥美，油脂綿密，適合生食。

台灣當地人更喜歡小炒，旗魚皮富含膠原蛋白，大火旺炒，帶有濃郁家常風味的三杯旗魚皮就端上了桌。

美味的旗魚是台灣人冬季餐桌上必不可少的一道菜，其捕撈方式也非常特別。

鏡頭裡的男孩正在做的就是在6、7級的大風浪里，用長鏢鏢旗魚。這是中國台灣東部海域漁民的風俗，大風捲起狂狼、洋流交匯，魚群被卷上海面，追逐覓食的旗魚現身了，男孩手持一根長鏢槍，立在船頭，大喝一聲，對著前方出沒的旗魚刺了出去，沒有刺中，他立刻收回鏢，等待下一次出鏢。

然而，一天下來，空手而歸。直到最後一次出海，一條旗魚逆流而上，男孩看準目標擲出鏢，終於中了！

魚鉤刺穿旗魚的背脊，男孩一鼓作氣，用力把魚拖上船，旗魚藍綠色的背脊在陽光下閃閃發亮。

火腿

從徽州火腿到西班牙火腿，中西對比，讓我們看到了不同文化對美食的詮釋。

西方人注重儀式感，所以火腿切片、享用都是互動表演。當地著名的火腿切片大師掌刀，切上薄薄的一片肉，送到客人嘴邊，客人輕輕靠近，舌頭輕卷，將火腿吞入口中。

而在中國人看來，火腿主要是在過年吃。上一年腌制的火腿，完整經歷四季，隆重地進入年夜飯的餐桌。一家人其樂融融的坐在飯桌前，火腿代表的也是團聚。

大閘蟹

說到大閘蟹，光是解說詞就能讓人流口水：只取蟹膏蟹黃的禿黃油，蟹殼也有妙用。吳茱萸籽實，生薑去腥提鮮，蟹油浸潤膏黃，只添加鹽與少量魚露輔佐略硬的雌黃，綿潤的雄膏，雙劍合璧......

在荷蘭，大閘蟹屬於入侵物種，如今，大閘蟹的身價暴漲了20倍，補蟹也成為荷蘭人西蒙一家的主業。然而，西蒙一家人從來不吃大閘蟹，因為他們覺得太難處理了，似乎無從下手。

中國的廚師們處理起螃蟹來，卻是得心應手。他們對於蟹的構造瞭然於胸，不會輕易放過任何一個部位。

大閘蟹滋味馥郁，能成為中國人最愛的美食之一，來自於中國人高超的養蟹功夫。在關鍵的後期育肥階段，鮮活螺螄、蚌肉是螃蟹的主要食物，也讓大閘蟹膏肥黃滿。

土豆

在法國，牛奶融化土豆泥，攪拌均勻後，加入當地的特產乳酪，加熱後，乳酪的韌性得到了最大程度的發揮，做成的土豆泥延展性非常好，當地人最喜歡的土豆泥就是這樣做成的。

而河南的人們喜歡將蒸熟的土豆泥搗爛，做成洋芋攪團，配上蔥蒜，再來一勺辣椒汁水，酸辣辛香，是當地的招牌美食。

馬肉

新疆的烏倫古河南岸，哈薩克牧民靠馬肉度過嚴寒的冬天。在低於零下20度的夜裡，馬肉最大程度的保鮮。

第二天，馬肉在當地人們的煙火氣中「蘇醒」，均勻脫水，表層轉變成焦黃色，最大程度的保留了馬肉的馨香。

不止這些，片中還出現了一些家常小菜。但即便是家常小菜，也能讓人情不自禁的咽一口口水。

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