降溫後，這3道菜再貴也要做給孩子吃，別捨不得，孩子常吃身體壯

美食 10-30

煮什麼做晚餐呢？負責煮食的，很多時會遇上這個傷腦筋的問題，不知道煮什麼才好。無論新手或富經驗的，沒『煮』意的時刻也會臨到。哈，一打開網友的食譜書，看見書中的每道菜的做法很簡單，圖片又吸引。尤其喜歡那道黑椒牛柳粒。黑椒粒灑在炒得剛剛好的嫩牛柳上面，加上玲瓏透明的洋蔥，好美味，簡單又易做的一道小菜。很久很久沒有煮牛柳粒了！基絲汀就鐵定做這道菜吧。這道菜的靈魂所在是牛柳。要買新鮮的，就一定好吃。當然不要炒得過頭，否則肉質變干，缺乏水分，就白費心思，浪費金錢啰。

黑椒牛柳粒

材料：

牛柳300克、洋蔥1個、蒜蓉1湯匙、黑椒碎1茶匙、油2湯匙

腌料：

生抽（醬油） 2茶匙、喼汁(Worcestershire sauce) 1茶匙、黑椒碎1茶匙、水1茶匙、粟粉（玉米粉）1茶匙

調味料：

喼汁1湯匙、生抽1茶匙、糖1茶匙、粟粉（玉米粉）1茶匙、水1湯匙

做法：

Step1.牛柳切粒，拌入腌料。洋蔥切粒，備用。

Step2.燒熱鑊，下油爆香蒜蓉後，下牛柳炒至七成熟。

Step3.下洋蔥加蓋煮至冒出蒸汽後，打開鍋蓋，加入調味料炒勻，撒上黑椒碎，即成。

我知道今天大減價，電視台的新聞也有報導，實在很少有。買菜之餘，好奇心驅使下，就去看看有什麼東西便宜又合用的。其實逛了逛，看了看，並不覺得非常便宜。倒看見一個廚房小玩意，頗合眼，樣子很特別。有七折優待。於是買回家，試試玩玩。刀口很鋒利。刨起果皮，並不費力。棒！順手拿起一個橙試驗，橙皮削去，橙味四溢，令人感到很開胃。就拿去做了這道橙味肉排啰。呵呵～

說回這種果皮絲刨(zester)用處很多，可以用來刨出一絲絲果皮，譬如檸檬，或橙等最適合用。別把那種磨蓉的刨( grater )混淆。兩者的用處不同。Zester刨出的絲可裝飾（譬如甜品），或製造質感。如刨粗絲，也容易在煮完後丟掉。Grater磨出的蓉，用來煮汁更快出味。用法各有好處，視乎需要而定。如果大家想煮這道焦糖洋蔥燴香橙肉排，但家中沒有這刨果皮的用具，也可用利刀削出橙皮（只橙色部分啊！），大概一闊1/4吋，長2至2 1/2吋的條狀，丟進汁料中煮，煮完上碟前，撈出丟掉，就可以了。

焦糖洋蔥燴香橙肉排

材料：

肉排500克、洋蔥（切幼絲） 1個、蒜蓉1茶匙、干蔥蓉2茶匙、粟粉（玉米粉）3湯匙、糖1 1/2湯匙

腌料：

生抽（醬油）1茶匙、糖1/2茶匙、鹽1/4茶匙、紹酒1茶匙、胡椒粉少許

汁料：

無鹽雞湯1杯、橙皮絲（只橙色部分）1湯匙、茄汁1 1/2湯匙、喼汁（Worcestershire sauce)1茶匙、老抽1茶匙

果皮蓉刨Zester

這個廚房小玩具- 果皮絲刨zester - 蠻好用

做法：

Step1.肉排洗凈，瀝干水份。切件。用腌料腌約20分鐘。輕輕撲上粟粉，把多餘的撥走。

Step2.燒熱油鍋，用中火把肉排兩面煎至金黃色。盛起，備用。

Step3.在油鍋中，再下少許油，爆香蒜蓉和干蔥蓉。倒進汁料，煮滾（煮開）後，倒回肉排，加蓋炆煮20分鐘。然後打開蓋，繼續煮。

Step4.煮肉排的同時，用另一隻鑊或小鍋。燒熱油，把洋蔥用中慢火炒至微焦黃。洋蔥釋出糖粉為止。

Step5.當肉排煮至汁收干，只剩約1/5，隨即加糖拌勻。糖完全溶解後，加入洋蔥，拌勻。即成。上碟趁熱享受。

天氣轉冷後，橙也甜了。見到很多又大又甜的柳橙(navel oranges)，真是開心不已。買了一大包回家，每天吃一個也嫌少。又要善用來做菜。以前的香橙焗肉排，當然滋味無窮。但現在又來個新嘗試。用橙汁燜肉排。是呀，大家沒看錯。肉排(pork spare ribs)用調的味道配合的汁料，燜上兩小時，肉差點要丟下來。熬得滋味的汁料佐飯真是一流。這道菜的靈魂材料就是橙汁。所以必須選用甜橙。甜橙最近非常甜又多汁。我只用了兩個，就可以榨出1杯橙汁，剛剛夠煮這道菜。降溫後，這3道菜再貴也要做給孩子吃，別捨不得，孩子常吃身體壯！吃罷，兒子說：『為什麼煮得那麼少肉排？』『嗯......下次煮多一些吧。』