《風味人間》上線12小時播放破1.4億，陳曉卿獲9.3的高分

文/馬慶雲

28日晚間9點15分，陳曉卿擔任總導演的美食紀錄片《風味人間》正式上線。29日上午9點15分，該片第一集上線整好12小時。播放量如何，網路口碑又怎樣呢？

先說播放成績。《風味人間》於28日當晚，除了在視頻平台首播之外，更是在浙江衛視的同一時間段播出。該紀錄片衛視的綜合收視率是0.3370%，市場佔有率則達到2.8218%。這個成績，位列當晚所有衛視節目收視率排行榜單的第九位。成績十分耀眼。

而在互聯網平台播出方面，截至29日9點15分，《風味人間》第一集上線12小時，總計已經取得1.4億的播放成績。國人對優質美食紀錄片有著自己獨特的喜好，播出成績喜人也是必然。

值得注意的，是今年春節期間，《舌尖上的中國第三季》播出，其豆瓣評分只有3.7分。雖然收視率和網路播放量都非常良好，但第三季的口碑滑鐵盧了。究其原因，很大一部分負面評論源自「為何陳曉卿導演沒有繼續領銜拍攝」。

反觀《風味人間》，目前的豆瓣評分，竟然開出了9.3分的好成績。目前這一成績，與2012年《舌尖上的中國第一集》的綜合評分相同。《風味人間》後續口碑如何，尚且需要繼續坐等後續七集的播出。它能否在評分上超越舌尖第一季，尤未可知。

從《風味人間》首集內容來看，它延續了李立宏老師的配音。這是舌尖記憶的聲音，輕易動不得。而拍攝內容方面，據正規媒體報道，也是陳曉卿導演曾為《舌尖3》創作的腳本，因為種種原因，未能如願，所以出走，選擇自行拍攝。

乃至於在《風味人間》的外文翻譯當中，也頗具「舌尖」特色。 《舌尖上的中國》被翻譯成為「A Bite of China」。而《風味人間》則翻譯成為「Once upon a bite」。兩者顯然有著頗多類似。

首集《風味人間》也是採用舌尖的敘事邏輯，一個美食，一個地域，一種製作方法，一種故事與文化記憶。講美食的同時，講美食人物的故事。不過，《風味人間》的視野更加開闊，不僅圍繞中國美食展開，更是到世界當中尋求比對。當講到中國的火腿的時候，不忘展現歐洲火腿的製作與食用工藝，實現東西方美食文化的互文。

從拍攝方面來論，《風味人間》則在微觀上更加精良。《舌尖》系列只是採用常規拍攝加後期剪輯特效技術的方式。而《風味人間》引入了超微觀攝影和顯微攝影。這是中國美食紀錄片的開先河者。29日刊發的人民日報海外版如此評論這次攝影：

這些拍攝手法可以讓我們看到在腌制的過程中，細小的鹽粒是如何一點點滲入到肉里的，也可以看到滷水與豆漿相遇後，如何凝結成豆腐。再如，我們都知道吃螃蟹蘸醋汁更好吃，在微觀攝影下，這種做法得到了科學的解釋。觀眾能看到當酸性物質接近蟹肉時，蟹肉的肉質纖維會瞬間展開，陳曉卿生動地將蟹肉的這種變化稱為「虎軀一震」。

美食作為所有華人的文化記憶，也承載著中國人的鄉愁。《風味人間》除了在浙江衛視和中國境內的正版視頻平台首播之外，更是登陸了TVB和東南亞的Astro。立意更加寬廣的《風味人間》到底會取得怎樣的口碑，我們尚需繼續觀察。

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