珠寶設計師轉行開火鍋店，她讓火鍋吃出精緻范
原標題：珠寶設計師轉行開火鍋店，她讓火鍋吃出精緻范
青石玖宮女老闆應凌雲，是一個在3年內打造了4個火鍋品牌，在武漢、上海擁有10家，共6萬方門店的人。
應凌雲曾是一個珠寶設計師，有自己的珠寶生意，但2011年珠寶價格暴漲，客人的消費力漸漸跟不上了，而多年積累下的大量女性顧客又很喜歡找應凌雲聊天，如果不做珠寶了，跟這些人的交流如何維持?
「我得找一個更開放的空間來跟她們互動。」這時，應凌雲想到了她的未婚夫，一個正宗的重慶崽兒張毅，這個重慶崽兒家中有的火鍋底料配方，應凌雲打起了開火鍋店的念頭。
當應凌雲決定開火鍋店，就把火鍋有關資料翻了個遍。既然火鍋當年進過宮，那把川渝火鍋打造成精緻款，有何不可?精緻火鍋也正好契合了應凌雲原來珠寶顧客的需求。2014年1月，青石玖宮家門店在武漢誕生，華美的裝修、考究的飾品、精緻的碗碟、門口還擺放著鮮花，一眼看去，誰也想不到那會是個川渝火鍋店。
青石玖宮所有靈感都來自於應凌雲從無數聊天中篩選出的「女性需求」。「我的短板是不懂餐飲，但我懂客人，我懂她們喜歡吃什麼，我懂她們的渴望，這個我覺得比什麼都重要」。
青石玖宮每個門店的裝修都不盡相同，而被很多顧客津津樂道的武漢東亭雲頂店，有一個巨大的穹頂，幾乎每個顧客，都會被穹頂吸引，駐足拍照、發朋友圈，而這個地方原本只是個沒人願要的廢棄擱置的頂樓景觀，位置不算好、裝修費力成本高，一般餐飲人甚至不會想到把這樣的地方拿來做餐飲。
因為應凌雲是個餐飲門外漢，沒有固定思維模式的束縛，才常劍走偏鋒，卻又偏偏歪打正著。「因為我知道，白領女性一定會喜歡穹頂塑造的浪漫氛圍，而男性到場了也會被震撼」。
除了將火鍋的就餐環境進行外部改造，應凌雲還在火鍋的吃法上標新立異。應凌雲按客人點單規律推出套餐，既囊括了大多數客人的必點菜，葷素、營養搭配也更合理，還避免了選擇困難症，節省了點單時間。
過去精心打造餐飲的概念可能是「貴」，但未來精心打造應該是品牌背後的文化。「在哪裡吃飯，是在表明我的品味、彰顯個性，未來的餐飲，除了那些能即時解決吃飯問題的品牌，每個品類會分得越來越細」。
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