14歲華裔少年躋身「美國廚神」，更是憑藉一碗拉麵登上主廚寶座，帥爆ins！

「我想改變做拉麵的理念」

沒錯，說這話的是一個14歲的

華裔主廚

這樣一位「天才小主廚」

是怎麼和拉麵較上真的呢

拉麵是2015年初

一次平淡無奇的日本之旅帶給

Josh的意外之喜

那天，札幌天氣很熱

店裡頭更熱，熱得發悶

在這樣的天氣下，Josh點了一碗味增拉麵

面里加了四川胡椒，配著濃湯

「味道很特別

吃起來有一股香香的堅果味」

Josh頂住熱，開始大口大口吃起來

三分鐘不到就出了不少汗

可這也沒能讓他停下

這家店的味增拉麵出了名得正宗

而這碗面不僅是Josh吃過的最好吃的一碗

也是他吃過的所有食物里最好吃的

嘗遍美味之後

日式拉麵的滋味卻留在了Josh心裡

在日本逗留的短短三周里

Josh吃了30多碗拉麵

即便現在

Josh也要一周吃上個四次

「我想過，如果餘生我只能吃一樣食物

我會毫不猶豫地選拉麵」

看得出來他對拉麵的執念了

今年2月，Josh成功報名了

日裔主廚Keizo的拉麵館幫廚

這三年里吃過無數碗拉麵

Keizo的拉麵小屋在Josh心裡

是前三名的位置

因為Keizo嘗試了很多種風格的肉湯

味道也很鮮美

「好吃的拉麵

顏色就像抹了黃油的爆米花

當你把面、肥肉和高湯攪拌在一起時

它會像自然發出光一樣」

每每說到拉麵

Josh總能侃侃而談

再來看Josh的做面功夫

骨湯要用高壓鍋熬上幾小時

雞肉必須選用最合適最上等的部分

下麵條的方式也要力求清爽

Josh在不斷訓練自己的做面工藝

在增進廚藝的同時

Josh也學到了一些餐廳管理的經驗

主廚Keizo教Josh要學會觀察一切

觀察廚師的舉動，觀察顧客的反應

這些都是管理餐廳的基本功

要說Josh與餐廳、美食之間的緣分

還得從家裡的「生活美食家」

他的爸爸媽媽說起

Josh爸媽曾經是大學的校友

現在一起在紐約開了一家策展公司

他們倆一起上學一起工作

有著很多共同的興趣和愛好

比方說，吃

Josh的爸爸媽媽

從戀愛期開始

Josh爸媽就喜歡一起去不同的餐廳吃飯

他們從來不受口味的拘束

對不同類型的食物永遠飽含著熱情

他們從法餐吃到日料

從廣式點心吃到墨西哥肉卷

等到Josh出生

他們又開始帶上Josh小寶寶

孩子挑食是常事，可Josh不

生蚝、蝸牛、魚子醬，都要吃個遍

「從來不給他點兒童餐，大人吃什麼

只要他想吃就讓他嘗試」

Josh的媽媽說

美味的食物刺激著Josh的味蕾

也喚起他這些食物誕生過程的好奇心

很快，Josh開始不滿足於只是吃

他對廚房產生了濃厚的興趣

媽媽做飯的時候

他喜歡在旁邊站著看

媽媽包餃子

他就會開心地跑過來幫幫忙

5歲的時候，他乾脆讓媽媽給他報名參加了

Young Chefs Academy的

廚藝培訓班

從杯子蛋糕、意麵和披薩入手

Josh漸漸地接觸到了更高難度的食譜

「七歲的時候，我拿到了我的第一把廚師刀

這把刀我今天還留著」

他學會了獨立烹飪法式紅酒燉牛肉

也學會了用各種食材和調料製作美味的蘸醬

廚藝日漸精湛的Josh

越發愛上了做菜的感覺

享受烹飪

可或許這是作為一種同齡人

難以具備的「特殊才藝」傍身的虛榮感

那個時候，Josh的理想是長大以後

做一名工程師或建築師

真正讓Josh意識到廚師

是他想一輩子做的職業是因為

一次全國矚目的青少年廚藝比賽

10歲那年

兒童廚師學院的老師建議Josh

參加Fox電視台的《小小廚神》真人秀節目

Josh雖然緊張

卻也到了展示功夫的時候了

和Josh的預期一樣

他一路晉級，成功闖入了前八名

在新的一輪晉級賽里

他在只有5種食材的情況下

烹飪出一道咖喱味香橙烤鴨

這道菜妙在清新自然的橙汁

香橙的酸甜中和了鴨肉的油膩

當然連擺盤也清新雅緻

可到了評委定奪的時候

Josh被淘汰了

因為這道菜的致命弱點是

鴨子有點煮過頭了

Josh無緣廚神頭銜和10萬美元獎金

Josh回憶，那一瞬間自己想的是

我再也不煮鴨子了

再也不用橙子燒菜了，再也不吃橙子了

聽起來有些置氣

卻也的的確確符合孩子的心理

可這，也只是Josh一時的情緒

回到家，Josh有了新的想法

說不定自己有烹飪天賦

回到4年後的今天

事實證明的確如此

Josh兼顧學業和廚藝，他去餐廳做幫廚

拜拉麵大師學藝，參加各式比賽

早早就有名廚請他到自己的飯店做活

可他都拒絕了

他獨愛這份拉麵，當然

Josh也不僅滿足於學藝

他也有一套自己的「實驗路數」

拿其中一點來說:回收剩菜做輔料

他在吃完中餐後，遇上特別的味道

他就都會用到拉麵製作中，比如

他用海鮮醬代替味增醬做底料

把本應該做輔料的碎豬肉換成了廣式臘腸

最後再在拉麵的上面鋪上一層麻婆豆腐

味道怎麼樣

果然沒叫他失望，還不賴

Josh主廚現在有一張小名片

ins上看他更新美食的粉絲也有六萬多了

他說過

「這是我擁有過的最棒的東西之一」

這倒不是一份小大人的虛榮心

而是被師傅和顧客認可的證明

Josh在甚至腦海中規劃好了

自己以後餐廳的樣子

「我擁有自己的廚房時

我想要做的就是我希望每個在那裡

工作的人都能開心地下班回家

我想要一個人們可以得到尊重

但仍然有紀律的工作環境」

而現在Josh做的一切努力

都在一步步接近屬於自己的

那一間未來餐廳

本文圖片來源於網路

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