豬肉這做法，我家每周一鍋，做法特簡單，不吃就饞的慌，真過癮

絞肉常備下飯菜，打拋肉、四季豆、蒼蠅頭都靠他！" 科技不是很進步了嗎？為什麼煮飯還要2、3小時。妳是從下田收割青菜開始嗎？ "（邊說邊看著樓下鄰居在陽台的小菜園)老公一直無法理解，為什麼我東買西買小家電、鍋子、火爐也很多，是什麼原因造成一個女人下午3點就要開始在廚房煮晚餐，而且還是，二人晚餐！所以，下半年福姐的新目標就是要減少晚餐準備時間，把時間拿去午睡XDDDD。豬肉這做法，我家每周一鍋，做法特簡單，不吃就饞的慌，真過癮！

絞肉極為實吃，基礎炒絞肉的方式大同小異，只要配上不同的調味料，就輕易成為不同的下飯菜，像是泰式打拋肉、蒼蠅頭等等，絞肉也可以做配料炒青菜、面、河粉或豆腐，像是干煸四季豆、炒麵或河粉、肉末煨豆腐.. .。絞肉就是個不管做主角或配角，永遠在餐桌上都拿到奧斯卡最佳下飯獎的菜色！

我這次就是在周末炒絞肉，分成3份冰在冷凍庫。在周間分成三天各拿出來加進不同調味料後，炒了打拋肉、蒼蠅頭及干煸四季豆，樣樣都很好吃，不需切姜、蒜、也不需花時間炒肉，準備起來極為容易及省時。來看看這個絞肉常備菜流水賬～～

炒絞肉

周末或有空時把絞肉炒起來，福姐會分成幾個小小的保鮮盒冰在冷凍庫（雪櫃），周間時就拿出來加料炒成各種下飯菜。

如果鍋子不夠大，可以分次炒。像福姐只有一個24公分的畢耶，就分了2次，中間炒完只是用紙巾把一些沒撈起的渣渣擦掉，沒有洗鍋，因為反正是炒味道一樣的菜色。

準備食材：

豬絞肉（瘦肉或偏瘦）800克、蒜末2大匙、薑末半大匙、醬油5~6大匙（每一牌子的醬油鹹度不同，所以要邊加、邊炒、邊試味控制分量）、老抽1大匙（老抽只是增加醬色，可省略）、白鬍椒粉適量（建議不要省略，炒絞肉加白鬍椒有提味的感覺）、糖半大匙、米酒2大匙、辣椒末適量（辣椒末也可以先不要加，到之後拿出炒絞肉做菜時再加也可以，並沒有太大差別，很隨意）

做法：

1. 中火熱鍋及油，最好要熱到有油紋的熱度，下絞肉後先不要翻炒，稍微煎到絞肉翻過來時有一點點點金黃黃再翻面煎。（太快翻的話肉里的水份很容易全部跑出來，不僅肉質比較干、重點是會變得很像煮絞肉，不是炒絞肉。但有炒出些許水份是正常的，也不必太緊張喔 )

2.翻面煎到肉全部都轉白後，火再調大，邊把肉炒開（絞肉炒開時，不要炒的太過細小，這樣再度加熱後肉碎會變得太干），邊下蒜末、薑末、辣椒末，快炒到聞到蒜香味。

把絞肉撥到鍋子一旁，在中間倒下醬油，燒過的醬油會很香很香，馬上把起泡泡的醬油跟絞肉都炒在一起。再下老抽、白鬍椒、米酒及糖繼續炒，同時邊試味道，不夠咸可以加一點塩，甚至可以不用管他，之後要用時再加。

3.炒後放涼後，分幾份冰在冷凍櫃。最好5天到1周內要吃完，肉類的東西冰久都還是會有肉味的。所以請切記要做常備菜的絞肉最好是瘦肉，因為一有肥肉，肥油的部分就很難免的會有肉味（福姐對肉味超極為敏感，肉絕對不能有肉味）。

泰式打拋肉

有了絞肉，當然就要做下飯菜之王－打拋肉啊。打拋肉的重點就是在絞肉里加上：魚露、打拋葉（九層塔或羅勒也可取代）、小番茄及青檸汁的天然酸味。

準備食材：

炒絞肉300克、魚露1大匙、椰糖（或糖） 1小匙、紅蔥頭切末2大匙、打拋葉（或九層塔、羅勒） 適量、小蕃茄6顆、青檸1/4顆（擠汁用）、辣椒末適量

做法：

1. 炒絞肉從冷凍庫拿出來退冰。同時切紅蔥頭末、小番茄切半、打拋葉（或九層塔、羅勒）洗凈切碎。(我一般都是放在節能板上退冰。室溫下也可以退，退約半小時就炒了，不需要放到完全室溫）

2.中火熱鍋熱油後，下紅蔥頭爆香，再放入絞肉及辣椒末快炒

3. 炒香後，再放入小番茄續炒，起鍋前轉大火炒入魚露及打拋葉，試味如果不咸就再加塩。（也可以在炒完小番茄後放幾大匙的水煨煮一下，這樣炒出的打拋肉比較多汁及水份）（魚露帶鹹味，所以在加魚露前不要加塩，炒完魚露再試味。另外魚露會愈炒愈沒味道，所以最後加進去炒就好）

4. 起鍋前擠入青檸汁，完成。另外煎顆荷包蛋就是泰式快餐啦

蒼蠅頭

絞肉炒好後，蒼蠅頭重點只有另外三個：韭菜花、豆豉、香油（或麻油）。味道這樣就出來了，由其是韭菜花及香油的搭配，一吃就知那是蒼蠅頭的味道。

準備食材：

炒絞肉300克、韭菜花切粒切出很多韭菜花（我知道看到這點一定很想打我，但實在不知怎麼形容要多少，有人會把韭菜花粒拿去稱重嗎！？總之就是切到你覺得足夠的程度，可以多一點，炒起來超香喔）、豆豉1大匙、米酒適量（泡豆豉用的，如果是用濕豆豉就不需再泡）、辣椒末適量、香油（或麻油）2/3大匙

做法：

1. 炒絞肉從冷凍庫拿出來退冰。干豆豉洗凈用米酒泡10分鐘泡開，如果用濕豆豉就不用。

(我一般都是放在節能板上退冰絞肉。室溫下也可以退，退約半小時就炒了，不需要放到完全室溫）

2. 韭菜花的根部（偏白的部分）約3～4公分切除（那部分比較沒味道的），韭菜花的花頭我習慣會剪掉（因為不好洗，怕會有藏太多農藥） ，剩下部分就切粒

3. 中火熱鍋熱油後，下絞肉炒香後，再炒入韭菜花及辣椒末

4. 最後快炒入豆豉，起鍋前淋上香油，完成。

干煸四季豆

絞肉也可以退居成配角，炒四季豆超好吃，這樣一道有綠色青菜又有肉的蛋白質，纖維質滿滿，洗四季豆又不用像洗青菜一樣幾乎要一片一片葉子衝到水才安心，所以福姐特別愛炒四季豆，很省事呢～

準備食材：

四季豆約350克、炒肉燥200克、豆豉1大匙（不吃豆豉或嫌麻煩也可以直接省略）、米酒適量（泡豆豉用的，如果是用濕豆豉就不需再泡）、辣椒末適量 、甜椒切小丁（紅、黃、橘甜椒均可) 1大匙 、醬油1大匙、香油（或麻油）半大匙

做法：

1. 炒絞肉從冷凍庫拿出來退冰。干豆豉洗凈用米酒泡10分鐘泡開，如果用濕豆豉就不用。

2.四季豆洗凈後，折下一點頭撕下老筋（不是每一個四季豆都會有老筋，嫩一些的四季豆常就撕不下東西，不必太執著一定要撥下什麼，想當初福姐如果沒撕下老筋，還氣起來把四季豆邊邊剝的爛爛的才罷手，結果整盤菜怎麼看就是飄出一種殘破感...），再切成適合入口的分段

3. 熱鍋熱油，放下四季豆，以中小火慢慢煸到四季豆微軟消風，中間偶爾翻炒一下，以免底層的豆子焦了。

4. 轉中火炒入絞肉及辣椒末，邊炒邊加醬油（因為有四季豆所以只依賴絞肉的鹹度是不夠的），最後加上紅椒丁及豆豉快炒，起鍋前淋上麻油即可，完成。

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