市場上大量售賣這種病菌感染蔬菜，是我們餐桌上最常見的美味！

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茭白，又名高瓜，古人稱茭白為「菰」。

在唐代以前，茭白被當作糧食作物栽培，它的種子叫菰米或雕胡。

後來人們發現，有些菰因感染上黑粉菌而不抽穗，且植株毫無病象，莖部不斷膨大，逐漸形成紡錘形的肉質莖，這就是現在食用的茭白。

這樣，人們就利用黑粉菌阻止茭白開花結果，繁殖這種有病在身的畸型植株作為蔬菜。

突然莫明其妙的喜歡上了茭白，雖然沒有膠原蛋白，但是可以加一物，讓它豐含蛋白質哦，同時也不失口感。

簡單易做又好吃。愛美的你不妨多吃點。茭白炒蛋。清爽美味。

圖1：茭白炒蛋，配菜洋蔥

圖2：青瓜炒瘦肉，清炒紫色菜心

圖3：豬雜湯小米粉

食材：茭白，雞蛋，鹽，油，生粉，白糖，醬油。

冰箱里還有一小塊洋蔥，正好派上用場，一個洋蔥分四餐煮，因為我不怎麼愛吃洋蔥，只是覺得配菜拍照會好美。

1：茭白去綠衣，滾刀切菱形，洋蔥切絲。雞蛋打散，加少許鹽花攪拌一下。

2：熱鍋熱油，把蛋液倒進去，等五六秒鐘左右蛋液有點成型了。

再翻面快速炒散，然後盛起裝盤。（不用炒到完全熟，因為最後一步還要再下鍋和蔬菜炒）

3：鍋里加油，下茭白煸炒至表面無水，有點軟了，再灑少量水（半鍋鏟的水）繼續炒至干水。

加入適量的鹽，醬油翻炒均勻，再加一鍋鏟的水炒一會兒。

4：然後下洋蔥翻炒至變色之後，再把炒過的雞蛋放進去一起炒勻，最後下水定粉（水定粉的配料是：水，醬油，生粉，白糖）。

炒至收汁即可裝盤。水定粉的作用是可以提高菜的亮色和光澤，鮮嫩。

由於前面炒茭白的時候已經放了鹽，醬油，所以後面的水定粉里的醬油一定要少哦，一點點配色就好。

想吃出脆嫩的茭白有幾個小關鍵是：

1，挑選白白嫩嫩的茭白

2，滾刀切菱形片

3，炒的時候不要一次放足夠的水，分批次洒水，每次炒干水了，再洒水，不讓它粘鍋就好。

4，記得放點白糖，脆甜去澀。

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