銀耳怎樣才能煮的很黏稠呢？說出來你別不信，原來這才是真相

銀耳是營養美容滋補品，銀耳湯受到很多女性朋友的青睞。銀耳是膠狀類食物,熬制的時間要長點，才會粘稠。銀耳既有補脾開胃的功效，又有益氣清腸、滋陰潤肺的作用。既能增強人體免疫力，又可增強腫瘤患者對放、化療的耐受力。銀耳富有天然植物性膠質，外加其具有滋陰的作用，是可以長期服用的良好潤膚食品。其實銀耳本身是很容易煮軟糯的，就是所謂的黏稠，前提是銀耳泡發要有足夠的時間， 可以在早上上班前用水泡著，晚上回來連同泡銀耳的清水一起燉煮，撕碎些再煮容易出膠。

銀耳大致分為兩個品種，一種是小丑耳，一種是黃菇大花，黃菇大耳口感滑嫩爽脆，適合做菜，尤其適合飯店，銀兒的花型很大，薄且通透，做出的菜很好看，屬於是觀賞性比較強，但缺點是出膠比較慢，也就是說不容易做的很粘稠。洛陽水席有一道名菜牡丹燕菜，上面飄上一朵大大的銀耳很是好看，採用的就是這種銀耳。而丑耳則不同，丑耳花菇型較小，由於褶皺之間比較密實，從觀賞性來說略有欠缺，外形相比黃菇大花要比較遜色，但優點就是膠質更多，口感極為軟糯，非常適合做銀耳羹，這也許就是人們所說的各有所長吧。

泡發的銀耳盡量撕小一點，在煮湯之前也可以上鍋隔水蒸15分鐘左右，然後再按正常方法加水煮制。在煮銀耳湯的時候一次多加些水，大火煮開後用小火慢煮，中途中盡量不要加水，尤其是要注意切忌加冷水。銀耳湯是否粘稠和煮制的時間也有很大關係，煮的時間越久，煮出來的銀耳湯也就越粘稠。銀耳湯之所以粘稠，是因為銀耳當中含有豐富的植物膠質、銀耳多糖和纖維素等營養物質。正因為有了這些營養素，它才具有抗氧化、調節免疫力、抗腫瘤的這些保健功效。

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