慢慢慢慢慢慢來！好白茶哪只是不揉不捻那麼簡單

5月最火的世界新聞之一莫過於哈利王子和梅根結婚了，這無疑又是一場舉世矚目的婚禮。全世界的人都在關注梅根的各種八卦，作為遠在東方的吃瓜群眾，除了關心王子和公主的故事，我最關心的還是茶事。因為很多很多年前，也曾經發生過一場茶葉史上不斷被提及的婚禮。1662年，有位叫凱瑟琳的葡萄牙公主，也是嫁到英國。她隨嫁妝帶了茶葉和瓷器等物品，從此帶來了英國的茶文化興起。

不過，這是幾百年前的舊事，故事版本已經更新。這次不是梅根王妃從美國帶茶去英國，而是英國王室婚禮籌備小組從中國採購白茶，作為「哈利王子殿下與梅根女士婚禮紀念茶」，而它就是來自國家非遺傳承人梅相靖親制的白茶。

這些年白茶興起，大師也不少，英國皇室為何選擇梅老的茶，一起跟隨茶小藍上山看一看。

點頭鎮，這個專屬於白茶的交易聖地，每年的4月，便會在這裡見到白茶茶青和成品交易最火熱的景象。

可我們此行目的地不是這裡，而是繼續朝上走，那個叫「柏柳村」的地方，是福鼎白茶的發源地。我們的車一路朝山上行駛，道路越發陡峭，還在我們驚嘆周邊的生態環境時，車停了，梅老爺子的小兒子傳鑾告訴我們茶園到了，原本以為路邊那些茶園就是，沒想到傳鑾帶著我們爬上了一條小路，路很窄，像是剛塌方過一些部分，我們小心翼翼的爬到了一座「小山丘」上，這裡地勢比停車的那裡高了些，用手機測了一下海拔，大概400米左右。茶園上幾位阿姨正在埋頭採摘，他們說早上6點多就開始工作了。

上山的時候我們注意到這裡的土壤是以黃紅礫壤為主，這類型土質有機質含量高，礦物質含量豐富。福鼎位於福建省東北部，地處閩浙交接的東海之濱，地處亞熱帶，氣候溫和，雨量適中，礦物風化淋溶作用及土壤脫硅富鐵鋁作用強烈，致使土壤多呈酸性，有調查結果分析：不同土壤PH總平均值為（5.08+-0.25）。土壤肥沃與偏酸性是出好茶的根本，茶樹根部汁液含有多種有機酸，對土壤給予茶樹共生的根菌提供了理想的共生環境，從而改善了茶樹的營養與水分條件。

環顧茶園四周，層疊起伏。茶聖陸羽曾用 「陽崖陰林」四個字寫明了茶樹最佳的山形地勢。我們所在的這片茶園正好處于山之陽坡的位置，這裡的茶青做出來的茶，因為有漫射的陽光滋潤，香氣也會更加迷人。我們到柏柳的時間已是四月初，高等級的白毫銀針和白牡丹已經採摘完畢，那天採摘的是等級較低的白牡丹，所以葉片會大很多。

茶山下來我們回到梅相靖老師家，老人家親自泡茶接待我們，並跟我們聊起了白茶的工藝。

堅持古法制茶，不揉不捻，七分曬三分焙，這是梅老半個世紀以來一直堅守的祖輩傳承工藝，這裡面包含的是對傳統工藝的尊重。白茶的工藝可以說是六大茶類里最簡單的，可這看似簡單的背後是制茶人對每一個細節的把控是否到位。整個白茶工藝里最重要的環節就是萎凋和焙火。看天做茶，在日光下慢慢反應，保留茶葉最自然本真的味道，這就需要在萎凋時注意鮮葉鋪放的厚薄程度、晾曬時間的把控等。到了焙火環節，需要文火慢焙，手摸其干、眼觀其色、鼻聞其香、口嘗其味，四關過後，方得一杯好茶。

七分曬

柏柳村以「梅」姓為主，在這裡有座「梅氏祠堂」，梅老帶我們參觀的時候竟然看到了我們五年前在這裡捐贈的功德記錄，倍感榮幸……祠堂出來，正好遇到當天的茶青採摘下來，放在麻布袋裡，梅老看見茶青回來了，二話沒說，扛著袋子就朝外走，抓緊時間進行攤晾。問他為何如此著急，他說茶青回來要馬上拿去攤晾，如果正值中午太陽曝晒就先攤放在一旁陰涼處，否則陽光太強會對茶葉品質有影響，等陽光小一些後再放到竹篾栟上去曬。

「白茶採摘下來時含水量很高，通常四斤鮮葉做一斤干茶，通過太陽萎凋，這樣慢慢慢慢……的把水分去掉（梅老說了很多個「慢」字……），不能一下子弄乾它，不然就把茶裡面的營養成分破壞掉了，曬的過程不可以去觸碰它，只有慢慢曬足時間，白茶裡面的營養物質才能夠滲透出來，有很好的保健功能……」

我們跟隨梅老一起來到了萎凋場，今年天公作美，茶青採摘下來遇到的都是晴天，老天爺真是眷顧這片土地。看著這些茶青躺在竹篾栟上曬太陽，我彷彿已經感受到今年的白茶那滿滿的「陽光味道」。

三分焙

在福鼎期間，遇到過一些茶商，他們的白茶只進行陽光萎凋，然後就直接出售，用他們的話來說，那是純天然的感覺。但是白茶的傳統工藝，一定有碳焙環節。梅老告訴我們，之所以這個細節如此重要，是因為一可以提香，口感更醇，二有助於後期存放和轉化。只生曬不碳焙的茶葉，葉片裡面水分含量偏高，這樣的茶當年喝著好像不錯，但一兩年後會出現很明顯的反酸並且濕濕的感覺，白茶的「一年茶，三年葯，七年寶」，是需要工藝正、品質好且存放得當後方可有這句話所描述的效果。

堅持傳統工藝，不忘初心，這是制茶人的本真之處。

之所以迷戀白茶，是因為她那股清新淡雅的花香，享受過日光浴洗禮的白茶，存放三五年後，竟然還會出現淡淡的奶油香，甜而不膩，讓人更是沉醉其中。

希望你手中的那杯白茶，也有這樣的味道！

— END —

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！