毛蟹炒年糕

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用料

毛蟹（六月黃）5隻；手指年糕1袋；姜；蔥；高度白酒1瓶；豆瓣醬；白砂糖；生抽；老抽；鎮江香醋少量

做法

• 買來的毛蟹刷洗乾淨後淋上白酒，肚子朝上用刀一切為二。
• 鍋內加少量油小火加熱後下年糕滑炒一下取出。
• 姜切絲，蔥切長段備用。
• 在蟹的切斷面上裹上麵粉，下油鍋小火煎至變色撈出。
• 留底油下蔥姜爆香，把蟹進去翻炒幾下，然後加一小勺黃酒去腥。
• 加2勺生抽，3勺糖炒勻，鍋內倒入水沒過毛蟹，然後大火燒開。蓋上鍋蓋轉中火燜2-3分鐘。
• 開蓋，放入年糕和一大勺豆瓣醬轉大火不停翻炒，最後加少許老抽上色，大火收汁，出鍋前沿鍋壁淋下少許香醋。

黃金蒜茸扇貝粉絲

用料

扇貝6個；粉絲1把；醬油1湯匙；蒜1頭；細香蔥2根；植物油2湯匙

做法

• 蒜剁成末，香蔥切顆粒，粉絲用溫水泡軟，瀝干待用
• 扇貝從殼上取出，去內臟洗凈，熱鍋冷油小火炒香蒜末呈金黃色
• 盛出，加上醬油拌勻待用
• 取適量粉絲，瀝干碼在扇貝殼上，接著放入處理好的扇貝
• 澆上炒香的黃金蒜蓉
• 熱鍋熱水燒開，將扇貝放入，蒸5分鐘左右，取出，撒上香蔥末，然後取乾淨鍋燒熱油，淋在香蔥末上即可

熏魚

用料

鮮魚；老抽；生抽；料酒；蔥；老薑；白糖；鹽

做法

• 新鮮的魚去魚鱗整理乾淨，切2-3cm厚度的魚片，老薑切片
• 放鹽、料酒、薑片、老抽，拌勻，腌制
• 放入保鮮袋，腌制時間要久一些，半天，入冰箱冷藏，隔夜也行
• 取出，瀝去湯汁待用
• 鍋中放油，稍微多一些,將腌制好的魚片放入炸制
• 直到魚片呈現金黃色，酥，撈出，全部炸好後，再全部放入鍋中復炸一遍，取出瀝油
• 鍋中留少許炸魚的油，將炸好的魚片放入
• 放生抽少許、老抽、白糖、料酒、薑片，蔥結，滴上幾滴醋，小半碗清水
• 大火煮開轉小火煮至入味，最後轉大火收汁即可

椒麻龍利魚

用料

野山椒；濃湯寶；麻椒；蒜；小米椒；龍利魚；雞蛋清；澱粉

做法

• 魚一定要自然化凍，可以提前放在冰箱的冷藏室里，這樣可以保持魚的新鮮。
• 準備了野山椒，濃湯寶（如果有高湯最好）麻椒（有鮮的更好，麻椒一半壓成粉，另一半最後用），蒜和小米椒等
• 龍利魚切成手指條，放料酒，胡椒粉，少許鹽拌勻放一個蛋清還有澱粉抓勻擱置半小時，做一鍋水7～8成熱時放入魚打散3～5分鐘撈出備用
• 鍋中放少許油，入泡椒，蒜片，蔥姜和一點麻椒粉煸炒放高湯或開水加濃湯寶，水以沒過魚為準
• 澆好湯後在把小米椒，麻椒，和少許小香蔥放到上面，燒一點熱油澆在上面

鐵板海鮮日本豆腐

用料

日本豆腐4條切大塊；小魷魚3個切成魷魚花；蝦仁100g洗凈控水；生抽醬油適量；蔥、姜、洋蔥適量；青紅辣椒適量；澱粉適量；油、鹽適量；雞蛋2個

做法

• 準備食材
• 將日本豆腐蘸干澱粉後放入鍋中煎成表面脆脆的金黃色豆腐塊。
• 中大火，鍋里加平時炒菜的油，油熱後倒入蔥、姜和洋蔥炒香，加入魷魚和蝦仁炒到變色。
• 然後倒入炸好的豆腐和辣椒，加醬油和鹽調味，收汁。
• 準備好鐵板，如果沒有鐵板可以用家裡的平底鍋，將鍋炒熱倒入油，油熱後將打散的雞蛋倒入鍋里馬上關火。
• 迅速的把烹飪好的海鮮豆腐倒在雞蛋上就完成了。

香辣蟹

用料

螃蟹；干紅辣椒；花椒；薑片；蒜片；豆瓣醬；鹽；料酒；胡椒粉；八角；桂皮；白糖

做法

• 螃蟹刷洗乾淨，所示，在倒數第一和第二根蟹腳之間斜向插入筷子，這樣螃蟹就不會再動了
• 開蓋，去蟹腮，蟹心
• 把蟹剁塊，加鹽，料酒，胡椒粉稍腌一會
• 熱鍋上油，油溫6.7成熱時，把蟹塊切口處沾點干澱粉
• 下鍋炸紅後起鍋瀝油
• 鍋中留少許底油，下姜，蒜片爆鍋
• 加入花椒，干紅辣椒，八角，桂皮煸香，加豆瓣醬炒至出紅油
• 倒入炸好的螃蟹，加鹽，白糖，味精調味後，淋少許香油，撒上香菜碎起鍋即可

椒鹽皮皮蝦

用料

皮皮蝦；蔥；姜；蒜；椒鹽；黑胡椒粉

做法

• 皮皮蝦放在清水裡洗凈，瀝干水分
• 蔥切段、姜切片、蒜拍碎
• 鍋中倒入2/3滿的山茶油，大火加熱油溫至八成熱
• 倒入瀝干水的皮皮蝦
• 油炸30s後全部撈出
• 再開大火，將油溫重新加熱到八成熱
• 將之前撈出的皮皮蝦復炸1分鐘撈出
• 鍋中留底油，放入蔥姜蒜爆香
• 倒入事先炸好的皮皮蝦
• 依個人口味加入椒鹽和黑胡椒粉，翻炒均勻後即可出鍋

香辣魷魚

用料

魷魚1條（約350g）；麵粉2湯勺tbsp；玉米澱粉2湯勺tbsp；泡打粉1茶勺tsp；鹽1/2茶勺tsp；料酒1茶勺tsp；水適量；香菜2根；蔥白適量；干辣椒絲適量；糖3湯勺tbsp；水澱粉2湯勺tbsp

做法

• 準備食材
• 將魷魚洗去內臟，剝掉皮洗乾淨，然後切成1cm寬5cm長的條。
• 魷魚放在一個大碗里加入麵粉、玉米澱粉、泡打粉、鹽、料酒和水拌勻，讓每根魷魚都可以裹上面糊。
• 香菜只要梗切段，蔥斜切成絲。
• 鍋內放入足夠的油燒至6-7成熱，下入魷魚炸制微黃色以後撈出。
• 全部炸好後油再次燒熱至9成熱把魷魚復炸至黃金色撈出。
• 鍋洗凈中小火倒入適量油（冷鍋冷油）把干辣椒絲倒入煎出香味後加入糖。
• 糖變成微黃色時加入同等分量的水。
• 等糖全部溶化加入蔥和炸好的魷魚翻炒，然後加入鹽、香菜和水澱粉勾芡翻勻就可以出鍋了。

蝦仁滑蛋

用料

鮮蝦300克；雞蛋4個；糖少許；蛋白1茶匙；油3茶匙；溫水1茶匙

做法

• 1.鮮蝦洗乾淨，放入冰箱冷凍室30
• 分鐘取出，用剪刀剪去蝦頭。
• 2.用剪刀開腹部的蝦殼一直剪到尾
• 部，將蝦殼剝掉。
• 3.剔出蝦線。
• 4.肚子的黑線也要取出。
• 5.洗乾淨剝好的蝦仁，瀝干水。
• 6.用廚房紙或紗布進一步吸干水。
• 7.蝦仁用少許鹽、1/3茶匙澱粉、1/2茶匙油腌好，用保鮮紙包好放入冰箱30分鐘。
• 8.雞蛋打入碗中後，打散，放入
• 少許鹽、糖，入鍋炒制時，加
• 一點溫水攪勻。
• 8.雞蛋打入碗中後，打散，放入
• 少許鹽、糖，入鍋炒制時，加
• 一點溫水攪勻。
• 9.中火，放入油3湯匙，用三至四
• 成熱油溫(約100℃)漿好的蝦
• 仁輕放落油鍋，蝦仁兩面轉紅色
• 馬上鏟起。
• 10.蝦仁瀝油鏟起倒入蛋中。
• 油留鍋中，用來炒蛋。
• 11.鍋燒熱，大火，倒入蛋液和蝦
• 仁快速炒幾下，即可出鍋。

【自製水煮蝦滑】

用料

鮮蝦200g；雞蛋1個；澱粉適量；蔬菜一把；蔥姜蒜一撮；八角等香料適量；干辣椒根據個人口味適量；豆瓣醬3大勺

做法

• 200克鮮蝦去殼洗凈後挑出蝦線，蝦仁剁泥。不用剁得太碎，保留蝦的口感。
• 加入一隻蛋清、適量料酒和鹽（鹽一定要加，否則蝦滑會沒味道），用筷子順時針攪拌，再加入適量澱粉，順時針攪勻。
• 將蝦滑抹平在盤中，蓋上保鮮膜入冰箱冷藏1-2小時，這樣蝦滑更易成型。
• 準備一些蔬菜鋪在碗底，比如水焯的豆芽和黃瓜片。
• 冷油小火熬八角等香料，出香後關火，丟棄香料，鍋中油留下一半，另一半盛出備用。
• 開火，油熱後放三大勺豆瓣醬炒出紅油，加姜蒜末和干辣椒段爆香，再倒入適量高湯或水燒開。用小勺子將蝦滑打成丸狀入鍋，全部投入鍋中後，煮3分鐘至蝦滑浮起。
• 蝦滑帶湯盛出倒入鋪有蔬菜的碗中，撒上蔥姜蒜末和干辣椒段，將之前備用的油燒熱，澆一層。
• 配碗白米飯，吃吧。
• 比火鍋更有味：）

宮保蝦球

用料

水適量；大蝦250克；蔥姜蒜適量；干辣椒4個；花椒1小勺；料酒1勺；胡椒粉少許；鹽少許；生抽2勺；白糖2勺；香醋1勺；香油少許；澱粉適量；大杏仁適量

做法

• 大蝦洗凈去頭去殼，背部中間用刀劃開，去除蝦線
• 處理好的蝦仁用料酒、少許鹽、胡椒粉和澱粉拌勻，腌製片刻入味
• 干辣椒切小段，蒜切片，蔥姜切小粒備用
• 將生抽、白糖、香醋、澱粉、水、香油拌勻做成調料汁備用
• 鍋內油燒至6成熱，放入花椒和干辣椒煸炒出香味
• 放入蝦仁炒散
• 炒至蝦仁斷生時，放入蔥姜蒜快速翻炒
• 加入調味汁炒勻，讓料汁包裹住蝦球
• 最後起鍋前放入大杏仁拌勻即可

鹽烤蟹（省鹽省事兒烤箱版）

用料

大閘蟹；鹽；錫紙

做法

• 大閘蟹洗凈綁好用廚房用紙擦乾表面水分（我烤的二兩二左右）
• 長條形略寬的錫紙放上大閘蟹背上撒上一小把鹽（粗粒海鹽最好，普通鹽也湊合）裹起來兩邊不要封口也不要讓螃蟹的身體曝露在外
• 烤箱220度預熱5分鐘，放入錫紙裹好的大閘蟹，烤40-50分鐘（視螃蟹大小決定還要考慮下不同烤箱其實也是有差異的總之可以拆開錫紙看看螃蟹全紅就熟了）（我的是烤了足足50分鐘的）
• 待螃蟹熟了，拆掉錫紙，再烤5分鐘，烤乾表面殘餘水分，出爐！
• 吃之前請刷掉表面的鹽粒。PS：鹽烤蟹不用配任何蘸料哦，灰常灰常鮮甜哦
• 你們看~~~蟹腳的肉都是滿的~~~真的不幹的說~~
• 一定要包錫紙啊！！！！不然就會很乾的！！！只能最後五分鐘左右拆掉錫紙啊！！！拆早了也會幹啊！！！！為了對比，前面這只是最後五分鐘拆的錫紙，後面這只是最後二十分鐘拆的錫紙，後面這隻蟹腳就真的有點幹了。烤過了的螃蟹顏色上也是有差別的。（我多麼心疼的做了只對比螃蟹ToT）

【曼食慢語】蒜香黃油烤大蝦

用料

虎蝦4隻約350g；蒜頭7、8瓣；黃油1.5大勺；檸檬小半個；歐芹1小把；橄欖油1.5大勺；熏紅椒粉1小勺；海鹽適量；現磨黑胡椒適量

做法

• 蒜頭壓成蒜蓉，歐芹切碎末，檸檬擠汁，黃油微波幾秒鐘融化待用，烤箱開最高溫預熱，並將烤盤一併放進去加熱
• 將蒜蓉、大部分歐芹碎（留一點擺盤用）、融化的黃油、檸檬汁、橄欖油、熏紅椒粉和適量的海鹽黑胡椒混合均勻
• 虎蝦洗凈瀝干，剪去長須，用鋒利的尖刀先從蝦身中部插入，用力往尾部切
• 尾部切斷後，再朝向頭部切一刀，將蝦一剖兩半，去蝦線
• 預熱過的烤盤內抹少許油，將剖半的蝦擺放在烤盤內，蝦肉朝上，將混合好的調料均勻的分布在蝦肉上
• 入烤箱（靠近上火），將溫度調低到200度，烤8分鐘左右取出，撒上歐芹碎即可

蒜蓉粉絲烤蝦

用料

見簡介，么么噠

做法

• 粉絲提前用溫開水浸泡
• 蝦洗凈，在背脊處開一刀，去除蝦線
• 3、處理好的蝦全部放入料理盆中，加入生薑2片、生抽、料酒、鹽、白鬍椒粉和糖拌勻
• 將三分之一的蒜瓣拍碎，切末放入，拌勻後蓋保鮮膜冷藏腌制1-2小時
• 將剩下的兩片姜和2/3的蒜瓣剁成茸，與剁椒一起放入小碗。
• 將食用油上鍋燒熱熬至冒煙後澆入
• 披薩盤或者烤盤鋪錫紙，將泡好的粉絲稍微瀝一下水分放入烤盤。取出腌制好的蝦，將其中的腌料倒入烤盤與粉絲拌勻（覺得不夠可以再加點生抽）
• 將腌制好的蝦擺在粉絲上，淋上步驟5做好的蒜茸和油
• 放入預熱好的美的烤箱，中層上下管200度烤制15分出爐

水煮魚

用料

魚1500g，未處理前整魚；澱粉30ml，豌豆澱粉；花椒1大把，30-50粒的樣子；姜1塊，倆大拇指頭大小；油10ml+40ml；料酒70-100ml；干辣椒50ml，干辣椒面（末）；豆瓣醬200ml；蒜1個；鹽2勺；配菜時令鮮蔬，按個人喜好隨意

做法

• 魚肉片，魚頭魚排洗凈瀝干分裝兩盆。鹽、澱粉、料酒攪勻調成腌味汁倒入魚肉片，魚頭魚排碼勻腌制待用。蔬菜按菜性淘洗擇凈待用。姜、蒜切片（末）待用
• 鍋內入油（10ml）大火燒熱，轉中小火下豆瓣醬、姜、蒜、一半花椒慢炒至油紅出香，倒入高湯（清水），入魚頭、魚排、配菜，轉大火煮沸。轉小火，撈出所有菜料裝盆待用
• 轉大火再次燒沸湯水，入魚片略煮（60s以內）魚肉開始泛白立即關火，起鍋倒入菜盆，撒剩餘的花椒、干辣椒面
• 鍋內再入油（40ml），大火燒旺關火，將油潑進菜盆里嘶啦啦搞定o(≧v≦)o~~

避風塘炒蝦

用料

大蝦；麵包糠；鹽；料酒；胡椒粉；姜；蔥；澱粉；蒜

做法

• 大蝦洗凈剪去蝦須蝦槍，挑沙線。加鹽，料酒，胡椒粉，姜，蔥腌15分鐘左右
• 鍋中放油，油量要略寬些，油溫6、7成熱時，把蝦上拍上薄薄一層澱粉，放進去炸至變色後撈出
• 把油再次加到8、9成熱，將蝦回鍋復炸後撈出瀝油備用
• 鍋內留少許底油，下蒜末煸黃煸香
• 倒入麵包糠炒到金黃
• 倒入炸好的蝦，加白糖，鹽調味後起鍋即可

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