糖醋排骨少做這一步，排骨酸甜鮮嫩，一口一塊吃不停，不信來看看

糖醋排骨少做這一步，排骨酸甜鮮嫩，一口一塊吃不停，不信來看看

糖醋排骨是我家經常做的肉類，基本上每周都要做三次，比排骨湯更受歡迎。可能是因為我家人口味重，加上糖醋排骨酸甜適口的特性，才讓我們欲罷不能吧。

糖醋排骨選材多用肋排，但是我家卻沒有這種講究，只要是排骨都能拿來做糖醋排骨，一是便宜，二是肋排有時候買不到。說起糖醋排骨的做法，其實很簡單，無非是加糖加醋，不過要想糖醋排骨吃起來鮮嫩爽口，還是有點講究的。

兔兔家的糖醋排骨一般是爸爸的拿手活兒，不過今天輪到兔兔來露一手，爸爸做糖醋排骨的時候，比別人少做了一步，兔兔也得到了真傳，所以糖醋排骨能保持鮮嫩的口感，到底是哪一步呢？下面我們來看看吧。

【配料】

排骨 / 生薑 / 黃酒 / 生抽 / 老抽 / 冰糖 / 花椒油 / 澱粉 / 植物油 / 食用鹽 / 雞精

【步驟】

1、買回來的排骨剁成小塊，加適量食用鹽浸泡30分鐘，泡出血水之後撈出瀝干水分備用，這一步千萬不能省略。

2、鐵鍋熱油，放入薑片煸炒出香味。

3、倒入排骨煸炒至顏色變淺沒有紅色。

4、加入適量黃酒調味去腥，記住這裡只要排骨顏色變淺就可以加入了，不要炒太老了。

5、加入適量陳醋調味。陳醋就是讓肉保持鮮嫩的重要調味料，排骨煸炒至顏色變淺放入黃酒之後，立馬放入陳醋就可以。

6、加入適量花椒油調味，沒有花椒油可以加入一些花椒，如果沒有花椒，不放也可以，沒有多大影響。

7、加入冰糖調味，兔兔用的是黃冰糖，如果沒有黃冰糖就用一般的冰糖或者白砂糖就可以了。

8、加入適量兩勺老抽，兩勺生抽調味調色。

9、湯汁收干之後，加入適量食用鹽和雞精，碗里放入適量澱粉，加入少許清水，勾薄芡，出鍋。

一盤酸甜可口的糖醋排骨就做好了，吃一口完全停不下來，排骨酸酸甜甜，肉質鮮嫩緊實，真是越吃越上癮，空口就能吃好多。

【小貼士】

1、排骨不需要焯水，直接炒就可以了，這樣排骨肉才會嫩。

2、放入黃酒之後，立刻噴入陳醋，讓肉收緊保持鮮嫩。

3、湯汁收干之後勾芡就可以出鍋了，不要炒太久，容易老。

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