用一頓酒窺探來的配方，用好這些香料超級香
美食
10-31
自製辣椒香味是很多美味的川菜的靈魂，而這些香油的配方秘密，是很多師傅會壓箱底收藏的東西，如何使用香料製作美味的辣椒油？就這個問題在喝酒閑聊的時候請教過幾位師傅，雖然他們都不願意完全的講出，但是從他們的口中還是能窺探出一些關鍵之處。
一份好的辣椒油配方，選擇合適的香料，以及合適的配比，兩者可以說缺一不可。在製作辣椒油的時候，其實常用的麻辣香料組合其實並不合適，像是蓽菝、良姜、花椒這樣的組合用於製作辣椒油並不妥當，請教過的三位師傅中，並沒有一位是使用蓽菝、良姜、花椒的，而他們使用的香料多數集中在増香上。
在閑聊喝酒的時候，一位來自於南通的朋友說到了藿香，說他在製作辣椒油的時候會使用，而且他們在烹飪的時候，藿香也是會經常被使用的，在熬制辣椒油的時候加入一兩片，整天的香覺可以有很大的提升。
從幾位師傅的口中，發現有幾種香料是必不可少的，於是便整合嘗試了一下，覺得效果不錯，便將配比羅列出來，以供喜歡的朋友參考。關於用油量的問題，這個貌似沒有固定的，有的喜歡油多的有的喜歡油少的，最起碼得可以淹沒過辣椒，這樣才能達到一種熬制的效果。
配方中並沒有用丁香、八角、桂皮之類的香料，主要是影響成色，還有就是八角的味道太過濃郁了，不是每個人都很喜歡的。其實在師傅們口中還提到的香果，說在熬制的時候加入一片香果，可以很好的提升一下辣味的回口，嘗試是香果沒有了，也就是沒嘗試，有興趣的朋友可以試試看。
