來，幹了這碗長生不老醋！

位於貴州遵義的——赤水市

這個你聽來或許有些陌生的地方

卻是個實至名歸的「長壽之鄉」

赤水市的人均壽命為

80歲

百歲以下九十歲以上的老人為886人

80歲以上為6539人，佔總人口1.52%

健在的百歲以上的老人達50多人

在赤水你可以看見

滿頭白髮的90老人還能做針線活

上百歲的老人還在做家務

為了揭開老人們健康長壽的秘密

很多專家們專程到當地進行了科學調查研究

在調研的過程中

研究員發現了他們的飲食中都有一個特點

——「少鹽多醋」

且他們食用的是赤水特產的一種曬醋

CCTV中文國際《走遍中國》還曾專題報道過

百歲老人王守玉長壽養身的秘訣

就是每天食用「赤水曬醋」

我們熟知的「酸甜苦辣咸」

五味之首便是醋

作為廚房中非常常見的一種調味品

在做菜或者燒湯時澆上一小碗食醋

色香味也就全都有了

醋，不僅僅是滿足我們對美味的需求

它的保健功效也是不能小覷的

每天堅持食用曬醋

能擴展血管、保證血液暢通

從而降血壓、血糖

有吃醋習慣的人

膽結石、腎結石以及各種結石發生的概率

比不吃醋的人低

每天喝一口醋

更能消毒殺菌、健脾開胃、美容護膚

「赤水曬醋」歷史悠久

始於晉漢時期，距今已有1800多年的釀造史

「赤水曬醋」更是祖傳工藝，只傳男不傳女

全赤水市真正掌握了「赤水曬醋」釀製秘方技藝的

就只有赤水國營醋廠的梁澤貴

（梁師傅目前年歲已大）

今天的這款補作蒓手工曬醋

就出自梁澤貴唯一的徒弟任其旭之手

任其旭目前是《貴州省非物質文化遺產釀造技藝第7代傳承人》

任師傅說：「現在，很多好東西現在都丟失了

要把傳統的東西再補回來，一定要做手工醋

這是我一生最大的願望。」

釀曬醋是個手藝活，沒有規律可循

只有依靠手感和眼睛

步驟繁多，而且幾乎每個步驟都有相當漫長的等待期

很有可能因為各種小的外界因素幾年心血一去無返

補作蒓100%純手工釀造過程：

從採集中草藥醋曲發酵1年糯米煮粥

放醋曲糖化三周木槽酒化三周

醋醅暴晒二年半陳品醋液暴晒六個月

滅菌、裝壇

整個過程至少歷時1500天

這期間不添加任何化學成分

不添加增酸劑、不添加色素

精準做到100％無添加純糧釀造

除此之外

使用麩皮和幾十種中草藥為主要原料釀成的曬醋

其中含有的氨基酸、鈣、鐵、鋅、硒等微量元素

比一般的食醋高出了10倍以上

加上醋中酶的存在，使得曬醋具有抑癌的功效

補作蒓曬醋廠地處北緯28°15′至45′之間

夏季最高溫度可達42度以上

這樣的氣候和溫度為「補作蒓」曬醋提供了絕佳的曬醋條件

工廠周圍負氧離子高達30000個／cm3

微生物活性更是達到最大的活性值

比其他地區微生物活性高100倍

微生物環境決定著醋的風味物質和營養價值

赤水又是中國竹林面積最大的地區

地表水經過富含鹼性的竹根

以及岩石的過濾水質呈弱鹼性

「補作蒓」曬醋所用的水質，正是這種竹根水

長期飲用此水質釀造的醋

能增強人體免疫力，預防感冒

其實，一瓶真正無添加的好醋

需要經歷至少1500天的自然曬露、自然發酵

換句話說釀一壇曬醋至少需要3-10年

堪稱：「醋中茅台」

為什麼要曬呢？

曬的越久，其微生物發酵就越充分

醋也就越香濃，營養物質也越豐富

這些風味物質不僅具有食療作用還有保健作用

可強身健體，延年益壽

同時釀出來的醋放的再久也不會壞，可無限期保存

市面上其他醋成分中幾乎都存在添加劑

且保質期僅為1-3年

真正純糧食釀造的醬香醋比較粘稠

有糧食發酵的醬香味，營養成分比其他醋高10倍

「補作蒓」曬醋不僅具有很高的實用價值

且有很高的工藝價值、文化價值

科研價值和藥用價值

赤水曬醋榮譽

·1915年在美國舊金山與茅台酒雙雙榮獲「巴拿馬金獎」

·在2009年被列為貴州非物質文化遺產

·2015年獲得「國家地理標誌產品保護」

·更有「醋中茅台」的美稱

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