不要在深夜點開這份環球美食之旅 比舌尖還誘人的風味人間
昨日夜裡21:15，未播先火的美食紀錄片《風味人間》第一集《山海之間》如期開播，在網路上吸引無數觀眾留言評價，人們紛紛表示絕不能在深夜打開這部美味之作，一不小心就被誘惑進廚房來一碗泡麵，或是手機下單一份外賣。
這部歷時4 年，跨越6 大洲，走訪近20 個國家的美食紀錄片，在全球視野里重新審視中華美味，描繪著人與食物的美好關係，也同步勾勒出一幅恢弘的中華美食地圖。
曾以各地美食及故事征服觀眾的《舌尖上的中國》，一度在人們心中立下中國現象級美食紀錄片的標杆，如今原班創作團隊以《風味人間》重回舞台。紀錄片剛剛播出首集，便在豆瓣電影上收穫了9.4 的高分，評論區更是好評如潮。人們紛紛表示這部深入普通人餐桌和生活的紀錄片，讓他們找回當年熟悉的味道，隔著屏幕也能感受遍布人間的煙火氣。
豆瓣截圖
心中被勾出無數饞蟲的同時，也清楚紀錄片里展現的鮮活的「在地飲食」，是只有親自趕赴當地才能品嘗其精髓的美味。正如陳曉卿所說：「與其讚美菜肴，不如讚美做菜的廚師，與其讚美廚師，不如讚美採集食材的人，與其讚美食材不如讚美這一片土地。」
《風味人間》
透過《風味人間》，我們不僅看到了美味，也看到了一地大美的自然風光，獨特的人文風情，無論是蒼茫草原、深山密林，或是掀著滔天海浪的碧藍大海，都不缺一群用心賞味、認真生活的人，這些元素讓美味變得越發純粹，也讓我們重拾透過美食看世界的方式。
《風味人間》
如果你願意接受挑戰，不妨在此刻與鳳凰網旅遊一同打開這部視頻，聽著李立宏老師熟悉的聲音娓娓道來，配著阿鯤靈動而又富於人情味兒的音樂，實在是一套「下飯」的標配組合，恨不得此刻便要打著飛的去往各大美味目的地，切身體會一場專屬於自己的風味人間。
山海之間的中華味
960 萬平方公里的陸地，加上470 萬平方公里的海洋，組成了中國這片神奇的土地。在這廣袤大地上，囊括了高原盆地、沙漠綠洲、山林草原，以及江河湖海……56 個民族生活於此，用自己的智慧與天地萬物和諧共處，從古至今，上演著數不清、道不明的故事。其中亘古不變的，是美味給各族各代人民送去的慰藉與愉悅。雖說一方水土養一方人，食物或許千變萬化，卻始終折射著當時當地的時機境遇、自然地理和人文風情。
美食
在昨夜首次播出的《山海之間》里，遍布東西南北的中國人因地制宜，用美味詮釋生活。在冷峻的高原之巔，一群哈薩克游牧民翻越崎嶇峰嶺，隨著時令輪換踏山放養；在溫暖卻多變的海洋之上，一對鏢魚父子出海戰浪，用古老技藝換回珍貴食材。
美食
大美山河湖海，養育著一地人；至味煙火之後，亦演繹著動人的故事。
新疆阿勒泰
大尾羊大盤肉
在新疆阿勒泰地區，當地的哈薩克游牧民正享用著肥美鮮嫩的大尾羊大盤肉，緊接著，他們便要翻山越嶺，為羊群尋找更合適的牧場。
牛羊
在這片地球上最大的草原帶，這群哈薩克人至今依舊過著「逐水草而居」的游牧生活。每年，他們都會趕著大尾羊從準噶爾盆地到阿爾泰山做一次長達800 多公里的「徒步旅行」，由於水草會隨著時令季節隨時變換位置，游牧之路永遠沒有盡頭。牧民會在沿途安營紮寨，休整幾日之後又往下一站轉移，如此周而復始，牧民們在一年之內要搬80 多次家，大尾羊也因之被稱為「千里羊」。
放羊
常年在山地放養，大尾羊時刻都在接受自然界的挑戰。羊群吃的是阿爾泰山區的山花野菜和中草藥，喝的則是清冽的融雪水，游牧之路練就了它們一身強健的肌肉，積聚了滿股肥臀尾脂，周身都是精華，只需清水燉煮，便能成就一鍋濃香清甜的大盤肉。
羊肉
嚴酷的寒冬讓哈薩克牧民居無定所，卻成就了餐桌上肥腴鮮甜的盛宴，也造就了這群人豪爽樂觀的生活姿態，好比鏡頭裡牧民們圍坐著上手抓肉的痛快畫面，各自品味著齒間噴香的油脂，幸福滋味不過如此。
熏馬肉、馬腸
牧民抵達烏倫古河南岸的冬牧場，又有一道平原地帶不曾聽聞的美味即將上桌。高原高寒之地，讓牧民成了天生的肉食愛好者，除了肥美的大尾羊之外，還有一道一年僅吃一次的熏馬肉、馬腸。
熏馬肉
每年剛入冬，經歷了初雪的阿勒泰已是天寒地凍的溫度，此刻正值牲畜膘肥體壯之時，哈薩克牧民們便會開始為過冬的盛宴儲備美味。他們將新鮮宰殺的牛羊馬處理乾淨，依照古法製成風乾肉或熏肉，熏馬肉、馬腸便是其中之一。這道熏肉製法頗奇特，將肥瘦適中的馬肋排連骨帶肉灌入馬腸里，懸掛晾乾，再用紅柳、松枝等枝葉煨火，讓松煙味慢慢滲入馬肉里。熏好的馬肉清水煮透，直到蒸鍋清湯顯出金黃乳白的誘人色澤，再切片食用，肉香致遠、沁人心脾，最後飲一杯濃釅的磚茶解膩，
熏馬肉
若是想要更加直接地體驗特色風味，也可以將新鮮的馬肉直接炒制食用，當地牧民將其稱為「闊爾扎克」，下酒最好。這等風味美食，倘若不是深入接觸這群哈薩克人，恐怕此生也難有如此舌尖體驗。
內蒙古呼倫貝爾
奶桶肉
鏡頭切換至中國牧區的最東端，在內蒙古呼倫貝爾的新巴爾虎左旗，當地的牧民用另一種方式詮釋草原上的美味。歷代生活在這片草原的人們，最擅長用天然的材料烹飪出羊肉不同的風味，奶桶肉便是其中翹楚。牧民會用河邊常見的鵝卵石以及日常的擠奶桶，用獨特的方式呈現羯羊的美味。奶桶肉需將生羊肉和洗凈的鵝卵石層疊放入奶桶中，卵石內部炙烤，奶桶密閉增壓，內外同時加熱。帶皮的羊肉在高溫之下燜烤出豐盈的汁水，沾染著桶內調味的洋蔥香氣，出鍋之時已然香氣四溢。
奶桶肉
此刻還不是最美妙的環節，趁熱取出肥厚的羊胸口，緊鎖於皮下的油脂泛著金光，以刀鋒順勢劃開，羊肉便彈跳著綻放在你眼前，任誰見了都忍不住吞下一口口水，恨不得當即撲向呼倫貝爾大草原的懷抱，暢享一頓滋味美妙的奶桶肉。
奶桶肉
河南孟津
碾轉
在麥黃時節趕赴河南孟津，邂逅一道鄉間的時令小吃——碾轉。
碾轉
若非世代生活於此，怕是沒有多少人聽聞這樣一道風味。暮春時節，舊糧將盡、新麥未熟，本是青黃不接的時候，而這道碾轉便源自於糧荒時期農民的生活智慧。只見農人踏進青綠麥田，割下一茬嫩綠得能掐出水兒來的新麥，燒熟後搓去糠皮，在原始的石磨里碾軋成細碎長條，炒制蒸食俱可，還能搭上適口的青菜，既飽肚又爽口，由此即為碾轉。
碾轉
放在彼時，這樣一道扛餓的盤中餐比起春日裡的野菜榆錢等吃食，絕對是上佳的美味了。時至今日，早已不用考慮溫飽問題，但是這樣一道樸實無華的滋味卻能給人以無窮回想。正如碾轉之名，麥子的香氣在磨盤裡被細細碾出，在牙齒間生出青澀的香氣，便是過往歲月里的回味。
碾轉
四川瓦屋山
冷筍
四川從來不缺美食，也從來不缺舌尖上的驚喜。在西南一片潮濕的瓦屋山之中，隱匿著中國人津津樂道的林中美味。提起四川瓦屋山，也許沒有多少人聽過，大山位於四川眉山市洪雅縣，是一片生態絕佳的原始密林，卻藏在深閨人未識。文豪蘇軾曾作詩「瓦屋寒堆春後雪，峨眉翠掃雨余天」,將瓦屋山與峨眉山並稱蜀中二絕。
冷筍
得益於瓦屋山罕見的陰濕氣候，這片密林孕育了一種別處難尋的特別植物冷箭竹，竹子生出的嫩芽便是足以讓老饕們拍案叫絕的鮮味——冷筍。冷筍的生長環境成就了這道山珍鮮嫩非常的口感，無論佐食腊味，還是以草木灰水煮，都是什麼也不換的盤中恩物。
冷筍
若要優中擇優，便是挑出最鮮嫩的冷筍製成龍鬚筍。鏡頭裡的馮氏夫婦為了尋找這種食物，有時甚至要在寒濕的山中徘徊兩周以上，對於上了年紀的二人來說有些難熬，但若非如此，就沒有這份大自然的饋贈。二人在崎嶇的山間擇下嫩筍，將筍尖切成穗狀細絲，此為「打筍子」，打好之後烤乾存放，便是龍鬚筍，又是村民一道生活里的智慧。因為纖細，干筍即便在冷水鍋里也能輕易恢復水靈氣，在雞湯中久燉出鍋，直叫食客鮮掉眉毛。
冷筍
台灣成功港
旗魚
靠山吃山，靠海吃海，在寶島台灣東面的成功港，出海打漁是當地居民傳統的謀生之道。
其中，有一種打漁方式，如今已極為罕見。鏡頭最開始，一名鏢手立於船頭，在巨浪滔天中從容堅定，追逐著海中難得一見的旗魚。以鏢魚法捕魚，是當地自古傳承下來的技藝。這種漁獵方式對海洋傷害最小，但對鏢手技藝要求最高。
旗魚
漁民常規出海，都盼望著風平浪靜，但鏢手們卻要靜待風浪到來。當海面颳起六、七級狂風，風浪將海底洋流帶至上層，魚群亦被卷上海面，為了追逐魚群覓食，平日里「神龍見首不見尾」的旗魚便在此刻現身——該是鏢船出海的時候了。
旗魚
旗魚是海洋中的短跑冠軍，想在風浪中追上它並不容易，有經驗的鏢手知道如何指揮船長調整方向和速度，在波濤洶湧之中上演一場緊張的追逐賽。鏢手屏著一口氣，觀者同樣大氣不敢出，哪怕一次失誤，旗魚也有可能沉入海底，不見蹤影。直到拿捏住恰當時機，鏢手準確無誤地推出手中魚叉，旗魚中鏢，贏得滿堂喝彩。若有幸能跟著鏢魚船一同出海，看鏢手以整個大海為舞台，欣賞一次逆浪鏢魚的精彩表演，絕對不虛此行。此刻方能切身體會到，盤中食物與人、與天地有著如何緊密的聯繫，每一口落胃的美食，都是自然給予人類的無上饋贈。
旗魚
鏢手如果收成不錯，魚市場上便會出現罕見的立翅旗魚，魚肉鮮美異常，製成魚生才不算辜負了捕魚人的辛勞。要是不喜生食，也可用邊角料旗魚皮下鍋，豐富的油脂融合九層塔的香氣，便能成就一道台灣風味的三杯旗魚皮，下飯又下酒。
不謀而合的中西風味
此次《風味人間》最大的亮點，還在於「食物的環球之旅」。同樣生活在這顆星球之上，各地人民即便相隔千萬里，擁有不同的語言和不同的生活方式，卻共享著同樣一份對美食的熱愛。人們立足於生活，運用智慧處理同一種食材，實現了不謀而合的中西風味。
誠然，食物是一座橋樑，不論身處何地，擁有怎樣不同的地緣文化，都能因為一份舌尖美味實現文化的共鳴。當熟悉又陌生的異國美食入口，食客間會心一笑，一切盡在不言中。
中外火腿大比拼
安徽南屏村vs 西班牙韋爾瓦
說起中華火腿的名號，多數人會想到雲南鶴慶、宣威，或浙江金華，實際上，安徽自古流傳著腌制火腿的技藝，同樣不輸別處。明弘治《徽州府志》中邊已記載:"（火腿）多於入臘前後宰，藏瓮中磠淹槽沃近兩旬，出而燎之幹略帶濡，置於閑屋當風處，名曰火肉，亦曰臘肉。"
火腿
年關將至，南屏村的村民便要張羅著殺年豬，農家養成的黑豬後腿風味最足，由經驗老道的農人搓鹽、壓缸、晾曬。成排的火腿在空氣里靜靜發酵，浮起一層細密的黴菌，在時光中醞釀出無與倫比的芳香。
火腿
同樣一腿豬肉，西班牙人也找到了類似的保存方式。在西班牙南部海岸，一座有著3000 年歷史的美麗海港城韋爾瓦中，當地火腿大師以鹽巴封存美味。在一番處理之後，當地通常會把火腿懸掛於酒窖中，定期塗油，調整肉面的朝向以及通風口開合的尺度，悉心養護一份珍饈。
火腿
待到美味開啟之日，南屏村的村民更願意以吊鮮提味的方式將火腿入饌，將其中萬千滋味融入菜肴，成就其他食材，一如中國人低調謙虛的性格。
而在西班牙，火腿自成一台戲，是餐桌上最耀目的主角。一腿好的火腿，還少不了畫龍點睛的火腿切片師，酷炫的刀工和手法，讓賞味美食成了一次風情萬千的感官大戲。
土豆的智慧
甘肅漫屲vs 法國南部
幾千年以前，人類馴服土豆，這枚基礎主食漂洋過海傳播至全球各地，生出了萬千變化。向西行，遇上了乳酪，往東走，便邂逅了漿水。
火腿
走進中國黃土高原，位於甘肅中部臨洮縣的漫屲出產著全中國數一數二的優質土豆，在當地地理氣候的加持之下，此地的土豆澱粉含量高，掰開來看，土豆內里晶瑩剔透，瀰漫著天然的香氣。當地人食用土豆的方式同樣淳樸，原料不做任何添加，只通過反覆的捶打，在恰當的時間和力道之下，讓澱粉支鏈拉伸，產生獨特的韌糯口感，製成了特色的土豆攪團。
火腿
食用時，配上甘肅人喜食的油潑辣子和韭菜，最後還要澆上一勺當地特有的漿水，酸辣辛香兼備，是當地人離不了的日常佳肴。
土豆質樸，因此也更易吸納其他風味，到了法國南部，這一嗜乳酪如命的地界，土豆也免不了沾染一身「奶氣」。法國人藉助牛奶將其融成土豆泥，再拌入大量乳酪。澱粉依附於其上，預熱後韌性得到極大的延展，拉升出如瀑布般行雲流水的土豆泥，被當地人稱為Aligot。
一邊是酸爽開胃的飽肚主食，一邊是乳香四溢的佐餐小點，中西方的土豆迷們，用自己對於美味的理解，實現了不謀而合的土豆智慧。
東西有別的大閘蟹
江蘇太湖vs 荷蘭艾瑟爾湖
秋風起，蟹腳癢，眼下正是中國人期盼了一整年的食蟹季。千百年來，無論飲食潮流如何輪轉，中國人的秋日餐桌上，絕對少不了一道「橫行霸道」的螃蟹，而學名為「中華絨螯蟹」的大閘蟹便是其中代表。只聽名稱便足以明白中國人對於大閘蟹的熱情，蘇州太湖作為大閘蟹的優質產區，每年從這裡撈出的大閘蟹，總能成為行銷全國的熱門好物。
蟹肉
當然，雖名為「中華絨螯蟹」，在國外同樣可以找到它的身影。位於荷蘭的艾瑟爾湖是當地人圍海造田的產物，也被稱為「美麗的北歐明珠」。湖水碧波萬頃，不僅帶來了醉人的美景，也養育了一代又一代荷蘭漁民。在這片湖泊之中，大閘蟹作為早年出現的入侵物種，是當地漁民頭疼的對象。
蟹肉
直到今天，大閘蟹身價倍增，同樣成了荷蘭漁民的重要收入來源。但是當地人坦言自己從不吃大閘蟹，在他們看來，花費大把功夫只能吃到一點蟹肉，實在不太划算。
蟹肉
但在荷蘭人看來非常複雜的事情，到了中國廚師的手裡，卻變得遊刃有餘。為了最大限度地萃取螃蟹之精華，擅長做蟹的蘇州大廚對其構造早已瞭然於胸，按照不同部位的口味特色分門別類，各自發揮其妙用。一道細緻精美的酥皮蟹，以蟹殼承托蟹粉烤制，外層鎖住水分的酥皮與法餐工藝相類，蟹肉本身的清甜在酥皮之內低回婉轉，互為成就。估計荷蘭漁民試過這道帶著西餐影子的美點之後，一定會對大閘蟹產生改觀。
蟹肉
當然，在中國人眼中，這一季蟹味到了極致，卻是一份拌食白飯的禿黃油。雖然用來搭配平日里最普通的米飯，但只取蟹膏、蟹黃的禿黃油卻十足珍貴，在廚師的操作下，醇厚的雌黃與綿潤的雄膏雙劍合璧，少許魚露添香，幾十隻螃蟹才可成就一罐禿黃油。禿黃油里拌入米飯，耐心混合，讓每一顆米粒都被金色膏黃包裹，吃進嘴裡，是至高無上的享受。食材高低搭配，如此飲食理念，又與西方珍饈黑松露佐食雞蛋一樣，相輔相成。
那些活色生香的美食節目
首集《風味人間》看完，便能從中悟出一二。一部美食紀錄片之所以能夠打動人心，並不在於其中勾勒了多少誘人的食物萬象，更在於餐桌後的美味創作者，在於由美食牽出的諸多故事，還在於生出美食的故鄉和土地。由此，人們在觀望美味的同時，也同時在內心深處尋回自己與美食的美好回憶。
一集《風味人間》還不過癮？除了著名的《舌尖》系列，還有以下活色生香的美食節目任君挑選。
《安東尼·波登：未知之旅》
2013 年開播的《安東尼·波登：未知之旅》是CNN 的一檔王牌美食旅遊節目，主持人安東尼·波登曾是西方美味的代表人物，在節目中，好吃又勇於獵奇的他秉承「世界美食主義」搜羅全球美味，順帶體驗各地的別樣風情。
體驗美食
在節目第八季第三集中，安東尼拐帶著抗辣度為零的美國明星廚師艾瑞克來到成都，在這座麻辣與感官刺激爆棚的城市裡進行一場味覺探險。二人即便被辣得臉部變形、眼睛移位……也願意流連於大小食肆前，在成都街頭放飛自我。
《名廚爭鋒》
今年年初，一檔由FOX 打造的美食競技綜藝節目《名廚爭鋒》火遍海內外，節目中，作為西方人眼中東方美食文化代表的謝霆鋒，與加拿大名廚David Rocco 以美食「論英雄」，以PK 對戰的形式上演中西美味大對決。兩位星級廚師分別代表中西料理，將先後走訪亞洲五個城市，在當地名廚的指導下探索這座城市的代表性料理，最終各人呈現一道特色菜肴，通過權威評審來決定誰技高一籌。
《名廚爭鋒》
在這檔美味綜藝里，不僅可以看到中西美食正面交鋒，還能跟著兩位大廚，走進五大美味名城的街頭巷尾，尋覓最地道的當地美食。
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《人生一串》
2018 年夏天，一部以燒烤為主角的小成本紀錄片《人生一串》刷屏網路，更是拿下了豆瓣電影9.0 的高分，人們紛紛評論這部充滿人間煙火的紀錄片直擊人心和味蕾。
《人生一串》
紀錄片《人生一串》在一夜之間走紅，與中國各地人們的「燒烤情結」有很大關係。據說製作團隊走遍了全國近30 個城市的500 多家燒烤攤，雖只有短短几集，卻勾勒出一幅中國燒烤地圖。
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《尋味順德》
人說「廚出鳳城」，便是對廣東順德人在美食造詣上的極大肯定。紀錄片《尋味順德》由《舌尖上的中國》主力團隊傾力打造，介紹了順德人在美食之上和美食之外的功夫，在無數順德傳奇背後蘊含著順德人的工匠精神。通過這裡的人們對期待一頓普通家常飯菜的態度，看到他們的生活觀、價值觀。
《味道雲南》
與《尋味順德》一樣，《味道雲南》立足於一方水土，專心記錄了雲南的地域美食，尋找美食背後的故事。紀錄片共十集，分別為「家宴春色」、「人間清歡」、「綠野鮮宗」、「歲月懷想」、「異情別戀」、「乾坤小鮮」、「山水風物」、「五行秘語」、「甘苦輪迴」、「華席流觴」。
作者：向可卿
※首日旅遊收入破千億，出行人數已達1.2億 有錢人都堵在了景區
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