台北城裡的幾家好吃的面

台北有很多市場，有外地遊客熟知的南門市場，也有專屬於本地人的小市場，但勝在平易近人，攤位也比觀光夜市的規模小得多，走進去轉一轉，你會發現很多有意思的角落，踩著一路寫滿飲食店名字的樓梯上去,好多好多小吃。今天給大家推薦幾家市場裡面攤中的扛把子。

吉慶飲食部

超過百年歷史的台北「中山市場」里，有家賣了40年的麵攤「吉慶飲食部」，深受阿婆和附近上班族的喜愛，人稱阿寶姐的老闆娘李桂寶，非常愛煮吃，從最初只賣切仔面和滷肉飯，到現在飯、面、粥、菜應有盡有。

「排骨麵」是必吃招牌，選用溫體豬小排，先用醬油、糖、高粱酒腌2天入味，再裹上地瓜粉，用豬油酥炸，然後與白蘿蔔塊一起煮成鮮湯，到最後排骨肉變得軟嫩好咬，蘿蔔甘甜入味，香氣也跟著入到湯麵里，但因為排骨酥製程太費工，所以排骨麵只在周二、四、六供應。

想吃巧又吃飽的上班族，會選擇「什錦煮麵」，配料有蝦子、花枝、魚板、豬肝片、溫體豬肉絲，相當豐盛，用大骨、雞肉熬成的高湯滾煮，滋味甘甜鮮美，油麵彈牙不爛。

來這吃面，一定還要配幾盤阿寶姐的私房小菜。「鹵豬腳」是取豬前蹄，用醬油、糖、蔥鹵2小時，皮Q肉嫩、入味不死咸，「白切雞」是選放山雞，再用大骨湯煮至全熟，肉質清甜、沒有肉腥，從熬湯大骨剝取的「大骨肉」，嫩甜有骨香，蘸著特調醬油膏吃很夠味。

地址：台北市大同區長安西路3號1樓（中山市場33號攤）

電話：02-2561-4512

營業時間：08：00～15：30，周一休息

周記家常面專賣店

位在台北博愛特區里的「城中市場」，附近有城隍廟、中山堂，臨近補習街，周圍又有辦公大樓林立，中午用餐時間，人潮會從四周湧進來覓食，老字號店家必定一位難求，開業31年的「周記家常面專賣店」，就是人氣美食之一，不少住在附近的當地人從補習吃到就業、結婚生子，再帶著小孩來回味。

店裡面點全用自製刀切面烹煮，老闆周正中每天清晨5點新鮮製做，「做法是媽媽和外省老兵學的，面自然會比較Q，延展性很好，和刀削麵的勁道差不多。」周正中解釋。

菜單上最出名的，就是曾《亞洲周刊》評為台灣美食之最的「沙茶牛肉炒麵」，刀切面在台北已經算少見了，還是用炒的，更少！帶著鍋氣上桌的炒麵，飄出陣陣沙茶香，嚼頭十足的麵條吸附肉料、醬汁的咸香，我推薦點小辣，生辣椒丁能讓整盤面更加噴香夠味。

喜歡清爽口味的可以點「熗鍋面」，熗鍋就是指料先在鍋里炒熟、炒香，再把高湯從鍋邊淋下來，讓香氣入到湯里。」整碗面吃得到豬肉絲和蔬菜的甜、高湯的香，麵條依舊有彈性。

除了麵條，各式小菜也都自己做，比較推薦的是涼拌茄子。老闆將茄子炸熟後急速冷凍，維持艷紫色澤，淋上用辣椒、青蔥、醬油等料調成的醬汁，酸溜開胃。

地址：台北市中正區漢口街一段80巷12-5號

電話：02-2371-8008

營業時間：11：00～19：30，每月第2、4個周日休息

中崙番茄面

歷時近8年改建，台北「中崙市場」在今年初搖身一變，成為全台首座，結合旅館的新型市場，以往在街邊擺攤的美食，被網羅進二樓的美食百貨區，但頗受好評的「中崙蕃茄面」，依舊在一旁的巷弄里熱鬧著。

招牌的「蕃茄拉麵」，是我在別處從未吃過的口味，原來這是老闆娘黃金對，從小吃到大的家常做法。「我們在鄉下，食材都自己種，媽媽認為紅色就是補，所以會用蕃茄、紅蘿蔔、地瓜來煮麵，再用排骨來燉湯頭。」黃金對說。

13年前，黃金對收掉開在中崙市場里的花店，改賣麵食，她用做給家人吃的心態來挑食材，高湯鍋里隨便一舀，都是滿滿的豬肋骨、尾椎骨，湯頭自然甘美，另外嚴選南投的黑柿蕃茄、生食等級的紅蘿蔔，以及取代地瓜的特級馬鈴薯。

整碗面有菜、有肉、有蛋，口感多變、營養豐富，更是不少附近上班族的午餐首選。排骨肉和叉燒肉甜嫩不柴，紅蘿蔔塊沒有一點菜腥味，馬鈴薯塊煮到松綿化口，最是驚艷，湯頭喝得到大骨和蔬菜的甜美，以及蕃茄的果香，配上細滑拉麵，滿足味蕾也能填飽肚子。

配角「四神湯」表現相當出色，豬小腸經過鹽巴、麵粉、醋，3道工序清洗後，潔凈無油、更無異味，煮到軟脆又不失嚼感，蓮子、薏仁形整不散，口感松綿，配上排骨湯底，甘甜爽口。三餐老是在外的「老外」們，把這當作營養補給站。

地址：台北市松山區八德路三段74巷14弄5號

電話：02-2578-2213

營業時間：11：00～20：00，周六11：00～15：00，周日休息

合歡刀削麵

每到餐期，台北「南門市場」2樓的「合歡刀削麵」，總是大排長龍，除了因為上門食客絡繹不絕，再來是老闆堅持每一碗面都得個別製作，刀削麵現削現煮，接著另起湯鍋煮料，再與麵條會合，無法搶快出餐，只好用鮮味按捺住躁動的心。

最受歡迎的口味是「西紅柿牛肉麵」，湯底用牛骨、洋蔥熬出自然的甘甜味，配料有黑柿西紅柿、青菜、雞蛋、現燙牛肉片，像個小火鍋一樣豐盛，刀削麵條的剖面像菱形，中厚邊薄，中間吃得到面的嚼勁，邊邊會吸湯汁。嗜辣的，可以加點用泰國辣椒和豆豉炒成的辣椒醬提味，辣度頗高，要酌量使用。

天氣熱沒胃口，可以點一碗「酸白菜煮牛肉麵」，「酸白菜是朋友腌制的，沒有對外販賣，他是用水果發酵，口味沒有市面上的酸，但有自然果酸味，比較清淡一點。」鍾權威說。吃面前先喝一口湯，立刻脾胃大開，白菜絲除了酸香味，還保留脆度，連湯帶料吃甚是滿足。

多年前，我曾吃過他們家的「木須炒麵」，炒得鑊氣十足、肉料噴香，深深烙進我的味覺記憶，但這陣子因為店裡缺人手，炒麵類暫時無法供應，以湯麵為主，想吃乾麵，就先以「牛肉醬拌面」過過乾癮吧！

地址：台北市中正區羅斯福路一段8號2樓（南門市場飲食部206號攤）

電話：02-2396-4592

營業時間：10：30～20：00，周一休息

江記水盆羊肉

很多來台灣遊玩的北方人總覺得台灣的麵條不夠勁道，像陝西的面都是用手扯出來的，台灣的面有點兒像是粉壓出來的，而且感覺辣椒不夠辣又帶著甜。

台北有家店賣油潑面，老闆娘楊靜是地地道道的西安人，可以說是台北賣陝西美食最正宗的店了。不管是岐山臊子面、biangbiang面、油潑面、水盆羊肉，都非常地道正在。

到了陝西地界，吃面必吃臊子面，在台灣，依然有家鄉的味道，臊子面的湯是豬五花肉碎做的，小火燣上一個小時，加上木耳絲、胡蘿蔔絲，再加上油辣子和陳醋，有一股濃烈的酸辣味，湯也是酸辣口的，配上抻條面。剛端上來的臊子面香氣都快溢出屏幕了

油潑面這道美食看似簡單，但是卻非常容易「中毒」，盛在碗里的是寬得像褲袋一樣的面，撒一把油辣子、蒜末、蔥花，然後澆上一勺熱油，刺啦一聲，瞬間滿屋飄香，麵條上扒住的辣子、紅油，不要太舒服。

老闆新推出的「大盤雞」，也能讓人瘋狂起來，新疆大盤雞是道名菜，但最好吃的大盤雞，就是陝西回民開的。大盤雞中也有褲帶面，這頓飯可以讓2個女孩吃得撐了。

地址：台北市文山區指南路二段45巷12號

電話：02-8661-2882

營業時間：11：30～14：00、17：00～21：00，周一休息

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