身在茶圈，你是否經常聽到這些詞：

「水浸出物多」、「粗纖維少」、「身骨輕飄」、「外形扁削」、「茶湯冷後渾」、「葉底死紅張」……

在茶界，老茶鬼或是專業人士總是能借用茶葉國標辭彙，就某款茶描述得五迷三道，分析得精準到位。而茶小白們在聽到這些專業辭彙後，總有如墜五里雲霧的感覺。

專業的茶葉國標辭彙，總是讓圈內人又愛又恨。聽不懂，你就只有裝傻充愣；弄懂它，你就能站在鄙視鏈的上端。

為什麼都喜歡用「玩家型語言」？

一堆專業人員才研究的辭彙，為什麼會扯上「茶圈鄙視鏈」？我先給你看兩句話：

「這泡茶直擊心靈，讓我如沐春風，感覺茶湯在口中慢慢散開，刺激著味蕾。」

「這款茶極具穿透力，鮮活而有力量感。『水浸出物』達到40%，所以口感滋味才表現得如此優秀。」

明顯地，儘管兩句話表述的是同一泡茶，但是說第二句話的人已經贏了。

事實就是如此，和浪漫有趣的語言相比，茶圈更喜歡用「玩家型語言」。

這麼看來，一篇帶著茶葉基因的辭彙解釋的文章似乎顯得很有必要了。

為此，茶語網特地從理化指標、安全性指標、審評術語三大類梳理了國標辭彙，並對每類辭彙做了解讀。現在，你與行家之間的差距，就在這篇文章里。

理化指標

在無數茶葉國標辭彙中，讓人最難以理解的，不外乎「理化指標」這一類。

顧名思義，「理化指標」指茶葉的物理性質、物理性能、化學成分、化學性質、化學性能等技術指標,也是它的質量指標。這其中最常見的就是：「水浸出物」、「灰分」、「粗纖維」這三種。

水浸出物

我們喝的茶，就是水和茶葉的浸出物。

可以說，在喝茶之前圍繞茶葉做的所有工作，都是為了得到這個「水浸出物」更好的種類、數量和配比。

水浸出物含量的高低反映了茶葉中可溶性物質的多少，標誌著茶湯的厚薄、滋味的濃強程度，從而在一定程度上還反映茶葉品質的優劣。

當然，國標對不同茶類、級別、壓制形式、品種等的水浸出物含量要求不一樣，比如白茶要求水浸出物（質量分數）%≧30，普洱茶要求水浸出物/%≧35，烏龍茶要求水浸出物/%≧32，特級散狀茯茶要求水浸出物（質量分數）%≧26，壓制茯茶≧24，特級大葉種工夫紅茶≧36，中小葉種工夫紅茶≧32，特級到二級中小葉種綠茶一般要求≧36，三級到五級中小葉種綠茶要求≧34。這也就是為什麼前文在喝到好茶後，特地強調了它的水浸出物。

灰分

「灰分」也是茶葉品質的一個衡量標準。然而，有很多茶友誤認為「灰分」代表的是干茶中的灰塵分量，是一個茶葉凈度的標準。

實際上，茶葉灰分是茶葉在550±25 ℃灼燒灰化後的殘留物，其主要組成是礦質元素的氧化物，大部分是營養元素，而並非人們俗稱的「灰分」。

灰分含量是茶葉出口檢驗項目之一，通常規定灰分含量不宜超過6.5％。灰分含量過多是茶葉品質差或是混入泥沙雜質的緣故。

粗纖維

粗纖維主要成分是纖維素，也含少量半纖維素、木質素、角質組織、礦物質等。

一般茶葉中約含8%~20%的粗纖維。其中，國際標準化組織，在「iso3720-1977紅茶一規格」中，已將粗纖維最高含量定為16.5%，作為紅茶的標準之一，國標GBT13738.1-2017紅茶第1部分：紅碎茶和GBT13738.2-2017紅茶第2部分：工夫紅茶都有同樣的規定。

安全性指標

一款合格的茶葉在進入你的茶杯前，一般需要檢測農藥殘留、微生物、重金屬等等，這些就是專業茶人們常說的安全性指標檢測。

除了我們熟知的「稀土」限量之外（新國標取消了稀土限量標準），國標中還有一些名字奇特的「安全性指標」值得我們了解。

六六六

光是聽名字，就已經被它吸引，不得不想要仔細了解。六六六，它的成分是六氯環己烷，對昆蟲有觸殺、熏殺和胃毒作用。

茶葉中六六六說的是其六六六殘留量，國家標準對此項要求檢測。

滴滴涕（DDT）

中文名稱從英文縮寫DDT而來，為白色晶體，不溶於水，溶於煤油，可製成乳劑，是有效的殺蟲劑。

為20世紀上半葉防止農業病蟲害，減輕瘧疾傷寒等蚊蠅傳播的疾病危害起到了不小的作用。但由於其對環境污染過於嚴重，目前很多國家和地區已經禁止使用。

樂果

不知道的，還以為「樂果」是某種水果的名字。聽起來清新脫俗，但它其實是一種常見農藥，對茶樹害蟲的防止有一定效果。

敵敵畏

這應該是最為人熟知的農藥之一。同樣，敵敵畏對茶樹害蟲起到一定作用。

敵敵畏施用後能迅速分解，持效期短，無殘留，可在作物收穫前很短的時期內施用，以防治刺吸式口器和咀嚼式口器害蟲，故適用於茶樹，一般收穫前禁用期為7天左右。

審評術語

可以說，這是茶葉行家們最常用的一類國標辭彙。

而了解這類品鑒話術，也是幫助你在茶桌方圓之間，迅速掌握話語權的方式。為此，我們也挑出了19個看似難懂的審評術語，分別做個解讀。

顯毫

有絨毛的茶條比例高。

多毫

有絨毛的茶條比例較高，程度比顯毫低。

披毫

茶條布滿絨毛，例如白毫銀針。

鋒苗

芽葉細嫩，緊結有銳度。

身骨

茶條輕重，也指單位體積的重量。

重實

身骨重，茶在手中有沉重感。

輕飄

身骨輕，茶在手中分量很輕。

盤花

先將茶葉加工成條形再炒製成圓形或橢圓形的顆粒，例如貴州綠寶石茶。

黃頭

葉質較老，顆粒粗松，色澤露黃。

圓頭

條形茶中結成圓塊的茶，為條形茶中加工有缺陷的干茶外形。

扁削

扁平而尖峰外露，扁茶邊緣如刀削過一樣整齊，不起絲毫皺褶，多為高檔扁形茶外形特徵。

死紅張

形容葉底的辭彙，葉張發紅，夾雜傷紅葉片，為採摘、運送茶青時人為損傷悶積茶青或曬青、做青不當而產生，多用於烏龍茶。

毛衣

呈細絲狀的經梗皮、葉脈等，紅碎茶中含量較多。

掉把

緊壓茶干茶形狀，特指蘑菇狀緊茶因加工或包裝等技術操作不當，使緊茶的柄掉落。

下腳重

指下段中最小的篩號茶過多。

脫檔

上、下段茶多，中段少，三段茶比例不當。

失風

失去正常的香氣特徵但程度輕於陳氣。多由於乾燥後茶葉攤晾時間太長，茶暴露於空氣中，或保管時未密封，茶葉吸潮引起。

劣異氣

茶葉加工或儲存不當產生的劣變氣息或污染外來物質所產生的氣息，如煙、焦、酸、餿、霉或其他異雜氣。

冷後渾

紅茶茶湯冷卻後出現淺褐色或者橙色乳狀的渾湯現象，為優質紅茶的表現。

結束語

「茶圈鄙視鏈」或許只是大家的一個玩笑，然而當評價一款茶時，理性的專業術語終究是要準確過浪漫的感性語言。

在飯桌上，總是需要一道「硬菜」來收尾。它不一定精緻，卻能最大限度地填飽肚子。

這篇文章也是如此，儘管專業辭彙的解釋看似生硬，卻總能讓人感覺有所收穫。

由於篇幅原因，我們選取了部分較為難理解的茶葉國標辭彙 。更多的辭彙解釋，我們歡迎大家在留言區寫出你們覺得難懂的辭彙，可以為大家解釋，也可以讓我們給出答案。

專業支持：木木

圖片：茶語視覺組

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