辣椒成熟季：亲手做的牛肉辣椒酱，不比买来的味道差

提要：秋日里做一罐牛肉辣椒酱，吃起来满满的幸福感

关于辣椒酱相信很多家庭都有自己的独家秘方，每年到了秋天辣椒大量成熟的时候母亲都要准备做一些辣椒酱的，辣椒酱做好之后家里面根本就不用做菜，只吃辣椒酱就非常的下饭。这里科学兴农就和大家分享几个辣椒酱的做法。

牛肉辣椒酱

这是本人最喜欢的辣椒酱之一，做成功的辣椒酱的味道绝对要比超市里罐装的辣椒酱味道好非常的多。第一次吃到这种辣椒酱还是上中学的时候，当时和父母一起去姑姑家，姑姑家刚好做好了牛肉辣椒酱，当时吃饭的时候拿出来让吃，吃一口我就爱上了，这种辣椒酱。但是姑姑还专门找到罐头瓶子给我装了满满的一瓶子的辣椒酱，里面的牛肉吃起来简直就是满满的幸福感。

姑姑说这是从邻居那里学来的，还特意把自己抄写的方子给了我母亲。回到家母亲就做了这种牛肉辣椒酱，味道真的是非常好，自此我们家每年到辣椒大量上市的时候就会做这种牛肉辣椒酱。

食材准备

首先需要准备食材，牛肉2斤，鲜辣椒5斤，大蒜一斤，白糖4两，花生2斤、姜4两、花椒三两、大葱四根、食用油半斤以上、白糖四两、香叶适量、味精适量。

整理材料

然后将牛肉清洗干净，切成小方丁，不要切得太小了，太小了吃起来不是很好，不过如果你喜欢吃肉末也是可以的。接着将新鲜的辣椒清洗干净，切成末，切的时候最好是能够带上手套，因为辣椒很辣，不带手套手的灼热感可能会持续很久。一般都是选用红辣椒，因为做出来的颜色好看。不过有一年我家用的是青辣椒，除了颜色怪怪的，味道丝毫不受影响。接着将各种调味食材葱、姜、蒜切成末备用，这里的四根葱，两根切成末，两根切成段。

然后是花生，花生可以直接购买已经经过油炸的熟花生，如果没有熟花生自己油炸后使用也是可以的，注意炸花生的时候不需要完全炸熟，半熟就能够使用了。如果喜欢吃花生碎，直接将花生用擀面杖碾碎即可，我们家的辣椒酱花生是没有碾碎的。如果喜欢吃芝麻，也可以再来一些芝麻炒制一下，同样不需要太熟，因为后面这些材料还有继续炒制一遍。然后将切好的牛肉丁炒制一下，不用太熟，同样炒制半熟的程度就可以了。

炒制食材

接着就是最关键的一步制作牛肉辣椒酱了，将准备好的油倒进炒锅当中，不要吝啬多放一些油，这样炒出来的酱味道更好，并且还比较耐储存。等油热了后将先前准备好的香叶、葱段、花椒放入油锅当中爆香，爆香之后可以将它们捞出来，这样不会影响后期的牛肉辣椒酱的口感。

然后将葱末、姜末、蒜末、辣椒都放进去炒制，然后将牛肉丁也一起放进去炒制，根据自己的口感放食盐和糖，然后熬制，中间要不停的搅动，防止炒的受热不均匀。最后改成小火慢慢的熬制，如果是牛肉末的话熬制时间可以短一些，如果是牛肉丁一般需要熬制四十分钟以上，到最后将芝麻和花生放进去，继续熬制一会儿，就能够完成了。完成后的牛肉辣椒酱就能够食用了，如果吃不完可以密封放进冰箱，能够保存两三个月是没有问题的。

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