這6道大廚級的菜配上米飯，營養好吃，在家也能做
朋友們在飯店裡吃飯時經常感嘆在家怎麼做不出那個味道，小編教你用以下方法，備齊調料，嚴格按照流程去做，在家也能做出飯店大廚做菜的味道。
一.紅油雞翅
主料：凈雞翅250克
調料：紅油20克，味精6克，鹽10克，醬油10克，白糖15克，料酒6克 蔥段、薑片各15克，花椒、大料各5克，菜油500克（約耗100克)，高湯200克。
做法：
① 雞翅洗凈切成塊，用鹽、料酒10克、蔥段、薑片、花椒、大料腌1
小時。
②鍋上火，倒入菜油，燒至八成熱，把腌好的雞翅炸至呈金黃色撈出。
③另起鍋，放高湯，投入炸過的雞翅，加白糖、醬油、味精和料酒5克，燒開後改小火收汁，汁水快乾時放入紅油，稍翻炒起鍋，冷卻後裝盤即可。
特點：色澤紅亮，味濃鮮香，微辣回甜。
二.糖醋排骨（這是一款象形素菜）
主料：山藥250克，雞蛋1個，麵粉100克，澱粉50克，藕200克。
調料：番茄醬少許，白糖25克，醋20克，鹽3克，油1000克（約耗100克）。
做法：
①山藥蒸熟去皮，製成泥。將雞蛋打散，加入麵粉、澱粉和山藥泥混合調成麵糊。
②將藕去皮用開水煮一下，切成排骨骨心形。
③用麵糊包在藕塊上捏成排骨狀。
④鍋上火，放油燒至六成熱，下入排骨坯料炸至呈金黃色撈出。
⑤另坐鍋留底油，放入白糖、番茄醬、醋、鹽，攪勻成糖醋汁，把炸好的
排骨放入，翻炒至均勻掛上湯汁，出鍋裝盤即成。
三.紅油豆腐
主料：盒裝豆腐（市場有售）1盒
調料：紅油20克，蒜泥10克，鹽、味精、醬油各適量
做法：
① 盒裝豆腐倒出，切成長條裝入盤內。
②取一隻碗，放入蒜泥、鹽、味精、醬油，調成紅油汁，淋在豆腐上即可
特點：細嫩清香，咸鮮微辣，入口即化。
注意事項：如用散裝的南豆腐，應用鍋蒸或開水煮一下，晾涼後再切塊。
四.清蒸鯉魚
主料：活鯉魚1條（重約750克）。
配料：薑絲30克 蔥絲30克
調料：香油30克，蒸魚豉油10克，料酒8克，鹽4克，味精2克，高湯適量
做法：
① 活魚宰殺，去鱗、鰓，凈膛，洗凈，切成一字刀口，用鹽，料酒，把鹽腌制10分鐘左右，然後用蒸鍋蒸8-10分鐘。
②鍋上火，倒入香油，將薑絲煸炒出味，烹入醬油、料酒，味精，蒸魚豉油和高湯，燒開，做成湯汁，淋在魚上去即可。
特點：清鮮味美，益於補腦，
五.水煮牛肉
材料：蒜苗10克，萵筍100克，芹菜100克
調料：蔥末、薑末、蒜末、料酒各5克，郫縣豆瓣醬100克，干辣椒10克，花椒3克，鹽4克，醬油10克，濕澱粉69克，肉湯500克，味精1克，混合油（豬油和食物油各半)150克
做法：
① 牛肉橫切成薄片，用鹽2克、料酒2克、濕澱粉拌勻。蒜苗、芹菜
切段。萵筍切片。
②鍋上火，放混合油25克燒熱，下干辣椒炸變色，加花椒稍炸，一起撈出剁碎，做成「椒麻」。
③鍋放25克混合油燒熱，將蒜苗、萵筍、芹菜炒斷生，加鹽1克，盛在盤中墊底。
④另鍋上火，放混合油50克，燒至四成熱，放入豆瓣醬炒香，再加薑末、蒜末炒香，然後放肉湯、料酒，燒開後打去粗渣，放鹽1克和醬油，隨即下牛肉片，邊下邊用筷子輕輕撥散。待牛肉熟透、湯汁收濃後，放味精，出鍋倒在菜上，撒上椒麻、蔥末，淋上燒熱的混合油50克即成。
特點：麻辣燙鮮香濃。
注意事項：牛肉一定要橫切，如果順切，入口嚼不爛。
六.抓炒雞條
主料：雞脯肉400克
調料：生雞蛋黃2個，濕澱粉60克，白糖20克，料酒10克，醋10克，番茄醬20克，高湯100克，食油500克，薑汁少許。
做法：
① 雞脯肉切成1厘米厚、5厘米長的條，加入雞蛋黃、鹽、味精、濕
澱粉30克，抓勻掛糊。
②鍋上火放油，燒至五成熱，將帶糊的雞條逐條放入，炸至呈金黃色撈出。③鍋留底油，放入番茄醬炒出深紅色，加糖、醋、薑汁、料酒和高湯，燒開後加濕澱粉攪勻，再把炸好的雞條放入汁熒中翻炒，使汁茨裹勻在雞條上，出鍋裝盤即成。
特點：外酥里嫩，酸甜咸鮮適口。
注意事項：炸雞條的油溫不要太高，五成熱即可。茨汁要適度。
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