子劍說茶：據說有的普洱茶慢慢就不好喝了？

決定一餅好茶的因素，除了優質的原料之外，傳統的製作手法也是極其重要的。因此，製作過程中的每一個環節，對普洱茶的生命都有著重要的意義。

正如大家所了解的普洱茶製作工藝：第一是採摘、第二是萎凋、第三是殺青、第四是揉捻、第五是晒乾。今天我們就來分享一下，對於普洱茶製作工藝里至關重要的兩個步驟，採摘和殺青。

採摘

採摘鮮葉時用雙手的食指和大拇指捏住採摘對象，一般採摘一芽兩葉或者一芽三葉， 自然生長的茶樹是無法控制其芽頭的葉片數量，我們在進行採摘的過程中要有很好的技術才能又快又好的識別優質鮮葉。

如果選用單芽頭或一芽一葉的話，長時間發酵後就會淡而無味，失去了普洱茶的特性和魅力。綠茶追求的鮮爽度，在普洱茶的製作中是不可模仿的，這就是採摘的工藝。

萎凋

茶葉萎凋，是指在一定溫濕度條件下，將鮮葉均勻攤放，通過靜置的方式使茶葉散發部分水分，使莖、葉萎蔫。茶葉萎凋是所有茶葉在製作過程中都會涉及的環節，區別的只是程度的不同。

要看茶做茶，而不能一概而言，因為不同季節天氣採摘的茶葉，所含的水分是不一樣的。而萎凋的目的是要讓茶葉中的水分流失走透，包括茶梗中的水分也要走出，有利於茶葉內含的微生物得到轉化，對後續茶葉的製作奠定基礎。

有很多茶友在問前些年買來的茶，為什麼在今年喝就會淡然無味，完全沒有當初買的時候喝到的那種感覺。實際上現在很多茶商為追求短期的利益，採用新工藝，直接不萎凋就下鍋殺青。這樣會造成茶葉的青味無法去掉，水分太多而無法炒熟炒透，對後期微生物的建立是非常不利的，存放時間長了也轉化不好，這就是萎凋非常關鍵的一個製作工藝。

這期的分享就講到這裡，想知道更多關於普洱茶的專業知識，請持續關注我們。

下期再會，謝謝大家！

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