超級鮮的潮汕手工牛肉丸，彈到飛起來！

一顆丸子究竟能有多彈？答案是「噹噹噹噹噹噹當……啊嗚！」

今天為你帶來暖男廚房的潮汕牛肉丸組合，選用上乘牛腿肉，肉丸含牛肉量達90%以上, 不添加香精和凝固劑，純手工捶打，令肉丸緊實Q彈。

除了常規的煮食，我們直接把牛肉丸做成煎炸小食，外焦里嫩，好吃到爆炸！

切成小塊拿來做炒飯，肉丸粒粒多汁，整盤炒飯噴香誘人，吃完真心想舔盤！

除了牛肉丸，還有同樣優質的牛筋丸、豬肚丸、墨魚丸、魚丸、香菇丸和蝦丸。煎、炸、炒、煮，怎麼吃都美味。

規格：250g/包

潮汕手工三拼肉丸

含：牛肉丸、牛筋丸、豬肚丸，各一包

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1

手工牛肉丸

相比機器捶打和刀剁，手工捶打的肉丸，保留了牛肉原來的肌肉纖維。

吃起來口感會更韌勁彈口，還會爆出肉汁，唇齒回味。

一顆好的牛肉丸的誕生，要經過6道工序。

第一步：選肉、去筋

精選上乘的牛腿肉，這部位肉結實，彈性好，整整一大塊不帶一點肥肉。剔去牛肉上的膜和筋以及雜質。

第二步：切分成塊

將處理好的牛腿肉切分成小快，方便後面的捶打步驟。

第三步：捶打成漿

打肉丸十幾年的老師傅，用重達三四斤的方錘反覆擊打，令肉質慢慢變得越來越細膩。

第四步：攪拌和調味

捶打成漿的牛肉，加入極少量澱粉、味精、魚露（小魚小蝦發酵後，提煉出的濃鮮味調味品）和炒好的蒜蓉，快速地攪拌。

第五步：手擠成型

擠丸是一門費力的功夫，需要非常豐富的經驗。

一手抓肉漿，食指和拇指圈成環狀握緊拳，擠出圓潤飽滿的肉丸。

第六步：恆溫水煮定型

用清澈潔凈的韓江水，以86度的恆溫烹煮成型。

2

牛筋丸

製作工藝跟牛肉丸一樣，採用原料上乘的牛腿肉，再配上嫩牛筋，緊實有嚼勁。

除了嚼勁，在口味上比牛肉丸多了一些牛筋特有的清鮮味。

3

豬肚丸

同樣延續手打牛肉丸的傳統製法，採用上好的潮汕豬肚以及新鮮豬腿肉，加入白鬍椒和香蔥調味，攪打而成。

豬肚丸並不油膩，也沒有豬肉的腥味，牙齒一咬柔軟筋道，滑嫩多汁。

4

香菇丸

香菇丸也屬於豬肉類，精選整塊豬後腿，泡水去血之後，加入香菇碎丁。同樣也是手工捶打。

香菇丸是小編幾位同事最為青睞的一款，它不僅延續了豬肚丸的柔軟筋道，而且香菇特有的鮮味，讓丸子的香味更有層次。

5

魚丸

潮汕靠海，選擇的是海魚作為魚丸的主料。海魚肉質緊實，自身彈性就高於淡水魚。

魚肉口感鮮中帶甜，是小編很喜歡的一款。魚丸是幾款丸子中最為軟彈的，水煮之後，更是每一咬一口都有汁水爆出，愛吃魚的人一定停不下來！

6

墨魚丸

墨魚本身富含非常高的膠原蛋白，製作墨魚丸的師傅們每天凌晨就要到潮汕海鮮市場，挑選新鮮的墨魚。

墨魚丸和魚丸一樣鮮中帶甜，只是鮮多甜少。每一口都有新鮮的墨魚粒，Q彈有嚼勁，還有微微的蒜香，簡單的清水煮食都不會乏味。

7

蝦丸

挑選潮汕海水養殖的鮮蝦，每一隻蝦都清理蝦線，用芹菜和馬蹄（學名荸薺）作為輔料，捶打攪拌。

蝦丸的樣子最為誘人，白裡透紅，咀嚼時可以吃到爽脆的馬蹄，鮮脆緊實。

潮汕手工三拼肉丸

含：牛肉丸、牛筋丸、豬肚丸，各一包

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潮汕的牛肉丸是潮汕地區的招牌美食，2003年潮汕牛肉丸就被評為「中華名小食」。

有「不吃潮汕牛肉丸，就不算真正地來過潮汕」的說法，代表牛肉丸對於潮汕的意義。

潮汕手捶牛肉丸，起源於客家。因廣東客家地區山地多，飼養黃牛、水牛較普遍，所以客家常以牛肉作為日常食用的肉類，在長期的發展過程中，客家人逐漸摸索出，將牛肉製成牛肉丸來食用這種形式。

手工捶打，精細製作的丸子，鮮香都完好地保留在其中，常規的煮食，最能品嘗丸子本身的美味。

下班回家，隨手拆一包丸子，就能煮一碗營養的好面。

吃火鍋更是不必說啦，絕對不能少了它呀。

潮汕手工肉丸，250g/包

各種口味，多種選擇

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