從街邊攤到連鎖店，全國開店5000家，這家麻辣燙憑什麼？

說起麻辣燙，很多人都知道這是源自於四川的傳統小吃，隨著餐飲行業的不斷發展，這個備受老百姓喜歡的小吃也從街邊搬進了商店裡，甚至出現了不少品牌。

有這麼一個麻辣燙品牌，它原先也只是簡陋的街邊小攤，如今卻成為了全國連鎖品牌，歷經15年風雨，仍屹立不倒，在全國14個省，200多個城市，開出了5000多家店，甚至在海外也設立了門店。

這個遍布大街小巷的知名麻辣燙品牌就是楊國福麻辣燙。

1

發現商機，開出麻辣燙門店

楊國福並不是從一開始就做麻辣燙的，2000年，他和妻子打算創業，於是便擺起了路邊攤，賣的是當時路邊攤比較常見的大蝦粥和小菜，靠著這個小攤，楊國福收穫了第一桶金。

一次偶然的機會，楊國福在哈爾濱發現了開麻辣燙的攤位生意竟然不錯，這讓他察覺到了商機，但由於夫妻兩人都沒有做麻辣燙的經驗，所以他並沒有貿然行事，而是先租下了一間地下室，開始著手研發麻辣燙的底料。

研發過程並沒有想像中的容易，在炒制香料的時候，常常會出現各種問題，如炒冒煙、炒糊等狀況，但楊國福並沒有放棄。

一開始沒有經驗，唯有模仿別人，楊國福學著同行將一些香辛料拿來炒制，還試著用豆瓣醬做底料，可惜做出來的味道差強人意，不受顧客的歡迎，他只好再次投入到研究底料的配方上。

經過多次的試驗，搭配不同的香料，不斷地嘗試，在收到顧客的意見後，一次次進行改良，楊國福終於配製出了獨家的底料配方。

2003年，楊國福在哈爾濱永和街開出了第一家麻辣燙門店——楊記麻辣燙，這便是最初的楊國福麻辣燙。

2

走差異化路線，嚴格把控食品安全

對於餐飲行業來說，產品的口味和品質極其重要，好吃的產品能夠留住顧客，反之一旦產品達不到讓顧客滿意的標準，那麼就很難有讓人第二次進店的機會了。

前面說了，從一開始，楊國福就對麻辣燙底料的研發十分重視，口味不好，一切都是空談，而楊國福麻辣燙之所以時至今日還能獲得消費者的喜愛，底料的配方功不可沒。

現在店裡使用的配方，是團隊經過3年時間，對1000多種配方進行試驗的成果。

傳統四川麻辣燙的湯是不能喝的，但楊國福麻辣燙的湯卻是可以喝的，底湯是由近三十種中草藥調配的，裡面還加入了牛奶，味道醇香，辣卻不燥熱，反而十分滋補，含有豐富的營養。

為了保證食品的新鮮、健康，楊國福麻辣燙的底湯每天用不完的也絕不剩下，直接倒掉，第二天再調配新的。

憑著「湯可以喝」這一點，楊國福麻辣燙成功地和其它麻辣燙形成差異化，擁有自己獨特的優勢，給消費者留下深刻的印象。

隨著門店不斷地擴張，楊國福也覆蓋了不少地區，考慮到不同地域的人口味也有所不同，楊國福團隊依據各個地區的口味偏好，進行改良創新，研製出符合消費者喜好的口味來。

另外，生意做大了，材料的需求自然也就增加了，為了確保門店的正常運作，楊國福麻辣燙找到了國內外一線調味品供應商、乳製品供應商、涮品類供應商達成合作，為門店輸送各種食材。

楊國福對食品品質的把控十分嚴格，因此合作的商家都是有ISC檢驗報告等資格證書以及正規認證的，充分保證了食品的安全。

3

完善加盟制度，實現產品標準化

楊國福麻辣燙最初起步的時候，人工、房租、物價都相對較低，眼看著麻辣燙生意紅火，很多人都生出了想要加盟的想法，這其中也包括了夫妻倆的親朋好友。

一時間，加盟的人多了，楊國福麻辣燙的門店遍地開花，增長的速度很快，但由於管理不善，導致各地的門店質量參差不齊，無法使品質得到統一。

2010年，楊國福針對這一現象採取了停業整頓的措施，從加盟制度、經營方式等多個方面進行改造。

楊國福對加盟制度進行了完善，建立起標準化制度，並限制區域代理，嚴格挑選加盟商。現今，楊國福麻辣燙的區域代理商有14個，分別管控全國20幾個省份的店門，整個服務加盟商的團隊人數達到600多人。

期間，楊國福不僅對視覺形象進行了升級改造，還提出了將麻辣燙做成快餐形式的概念，且取消之前以碗計費的模式，改成稱重計費的經營方式。

另外，為了使全國門店的產品品質以及口味達成統一，楊國福麻辣燙對產品實行了標準化生產，規定好麻辣燙的骨湯熬制時間為5小時、按照標準化方式炮製面和粉、以標準化形式清洗菜品等等，店裡一半的食材由總部直接供應，剩下一半也必須由符合標準的供應商供給。

還有專門的師傅為加盟商進行技術培訓，只有通過考核之後，才能上崗。

除此之外，會有專門的督察人員到各個門店巡查，使總部能夠更好地掌控加盟店的經營情況。

經過一番整頓之後，楊國福麻辣燙在2013年以每年開店1000家的速度在全國各地瘋狂擴張，截止到目前，門店數量已經超出了5000家，成績驚人。

4

放眼未來，建立研發生產中心及商學院

為了給品牌的快速擴張和未來發展提供強勁的支持，楊國福建立了成都研發生產中心和商學院。

成都研發生產中心擁有40000多平方米土地，引進了國外的先進設備，是世界上最高端的工業4.0工廠，專門負責產品的研發和創新。

商學院則專註於對公司的員工進行培訓和管理，為各個崗位輸送源源不斷的人才。同時，也對加盟商從店面運營、衛生安全、消防安全等個方面進行系統化的培訓。

楊國福敏銳地抓住了麻辣燙的商機，將一家路邊攤做到了全國連鎖品牌，其成就已經非常令人矚目了，但他並沒有停下前進的腳步，而是不斷地提升自身的實力，放眼未來，立下進軍國際市場，於2020年在海外開出1000家門店的遠大目標。

成立至今15年來，儘管市場變化多端，但楊國福麻辣燙依然能夠堅持屹立不倒，不僅是因為其對品質的嚴格把控，還有對自身競爭力的持續加強，它的未來發展會如何，我們拭目以待。

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！