問了大廚後才知道，做雞肉時很多人都少放了一味料，怪不得味不對

雪菜肉絲湯米粉是很普通，也是我經常吃的午餐。見冰箱中還有雞絲，也一同放下去，就變成雪菜肉絲雞絲湯米粉（雪菜雙絲『相思』米粉）了。自己一個人吃的話，相思病也會出來，小心呢（說笑）。其實加什麼肉類入湯米粉中，也可以。自己喜歡就可以吧。感到有了它，米粉就很可口。它是什麼？當然是雪菜呢。最近跟朋友談起雪菜，大家不買大缸腌制的那種很久了。我今次用的是罐頭裝，方便耶。

雪菜肉絲雞絲湯米粉

材料 :

豬肉絲120 克、雞胸絲120克、雞湯500 毫升、水500毫升、雪菜（雪裡紅） 50 克、米粉（我用江門排粉，或可跟個人口味而選） 330克、小棠菜2至3棵、麻油少許、鹽少許、紅辣椒（可以不加）酌量

腌料 :

生抽（醬油）1茶匙、粟粉（玉米粉）1茶匙、糖? 茶匙、菜油1茶匙、胡椒粉少許

做法 :

1.米粉按包裝的說明，放入大滾水（開水）略煮至軟身，撈起，用凍水沖凈，瀝干水份，備用。雪菜用淡鹽水浸20分鐘，用水洗凈。揸干水分。切段備用。小棠菜洗凈，切半。

2.肉絲和雞絲用腌料拌勻，腌約15分鐘。

3.用深鍋，放入雞湯和水，煮滾（煮開）後，放入雪菜，豬肉絲和雞絲。再煮滾後，加入米粉。再滾後，下小棠菜。加鹽，麻油調味。下紅辣椒，即成。

我很久沒吃魚翅了。以前在廣東，參加飲宴就一定有得吃。或者是媽媽煮。是呀，媽媽很會煮魚翅的。下足材料，很美味。吃魚翅，近來也成為爭論的話題。該不該捕殺鯊魚取魚翅呢？很多愛護海洋動物的朋友，極力反對。哦，我也不想在這裡討論這問題。只是有感而發而已。

在蔬菜攤見到很漂亮的魚翅瓜，就弄個湯，充當魚翅湯吧。也是落足鮮味的材料。蠻不錯呢。大家有沒有吃過魚翅瓜呢？魚翅瓜外表很像西瓜。切開裡面，看上去，好像沒有魚翅的東西啊。慢住。要先蒸熟，用匙羹把瓜肉刮出來，就見到一絲絲的很像魚翅的模樣。碗仔翅用粉絲當魚翅，現在就用魚翅瓜當魚翅，未嘗不可。魚翅瓜肉沒什麼味道，所以要用其他配料才可煮出美味的一道湯。問了大廚後才知道，做雞肉時很多人都少放了一味料，怪不得味不對！

雞絲瑤柱魚翅瓜湯

材料：

魚翅瓜1公斤（凈肉480克）、雞胸肉（切絲） 165克、瑤柱（用水浸軟撕成絲） 2粒、冬菇（用水浸軟切絲） 6隻、水3杯、雞湯3杯

腌料：

生抽（醬油）1/2茶匙、粟粉（玉米粉）1/2茶匙、胡椒粉少許、菜油少許

做法：

1.先把魚翅瓜切成粗塊。放入鑊，隔水用大火蒸軟，約20分鐘。拿出放涼點。用匙羹颳去核，把瓜肉刮出。會見到瓜肉成一絲絲狀，好像魚翅的模樣，備用。

2.用一深鍋，放入雞湯和水，用大火煮滾（煮開）。放入冬菇，煮約10分鐘。放下雞肉，瓜肉，煮滾後。最後放下瑤柱絲煮片刻。有需要的話，下鹽調味。即成。趁熱供食。

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