煎魚總掉皮還粘鍋？老廚師教你一招，省油不粘鍋，魚肉嫩滑無腥味

相信很多人都有過煎魚的經歷，但大部分人也都會產生相同的煩惱，那就是煎著煎著鍋底總會產生一層厚厚的殘渣。好好的幾條魚放下去，煎魚總粘鍋還掉皮，出來後就變成破皮的塊狀魚。無論怎樣小心翼翼地翻魚，還是難免會讓魚皮粘鍋。今天小編教大家一些防止魚肉粘鍋的好方法。幫助大家煎出金黃脆嫩、肉質鮮嫩的魚，一起來看看是怎麼做到的吧。

先用生薑塗鍋底

煎魚前先用大火把鍋燒熱，再用切好的新鮮薑片把鍋底都塗抹一遍，使生薑汁布滿整個鍋底。之後再倒油，等油熱後將魚下鍋，等魚肉一面完全煎透後，再翻面煎至表面金黃便可出鍋啦。生薑汁塗抹鍋底後，鍋底形成了一層薄膜，有使魚肉受熱更加均勻的作用，因而煎魚時不易粘鍋，也就可以避免魚肉掉皮了。有的鍋本身具有防粘鍋的功能，用來煎魚是再合適不過了。

要想魚肉煎出來不掉皮超好吃，還有一個小絕招。就是在煎魚的時候，等鍋里的油快開的時候，在裡面撒入適量的白糖，白糖融於油之後會變成焦糖色，這時再將魚放入油鍋里煎。魚的背面首先會裹上一層糖質，不僅煎的過程中更加省油，還能夠保護好魚身不鬆散不掉皮，也不粘鍋。煎出的魚背面也有糖色，增香提味，賣相也看起來更好哦。

在鍋里的油完全燒熱後，先別急著將魚下鍋，我們可以在油鍋底部均勻撒上一把食鹽，然後輕輕轉動鍋內的油，使油和鹽混合均勻，之後再將魚下鍋。撒鹽後，鹽可以調和油溫，放入魚後就不會引起油溫有劇烈的變化，這樣煎魚就不會粘鍋，也不會掉皮了。我們還可用專門煎魚的煎魚鍋鏟，翻魚時能讓魚受熱更均勻，魚肉更鮮嫩。

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