這個時候最適合吃酸菜魚，教你怎麼做最好吃，一定要學會！
酸菜魚屬四川菜系，以其特有的調味和獨特的烹調技法而著稱。以鮮草魚為主料，配以四川泡菜煮制而成。此菜雖為四川民間家常菜，但流傳甚廣。成菜肉質細嫩，湯酸香鮮美，微辣不膩；魚片嫩黃爽滑。
這道菜採用黑魚為主料。黑魚味道鮮美，非常有營養，吃黑魚還有給傷口消炎的作用。 黑魚出肉率高、肉厚色白、紅肌較少，無肌間刺，味鮮，通常用來做魚片，秋季食用格外滋補。
酸菜歷史悠久，一直是中國大陸北方居民喜歡的一種越冬菜，冬季是製作泡菜的最佳季節，而且冬季製作的酸菜質量最好。
酸菜中富含膳食纖維，能增進腸胃消化；它保存有大量維生素C、L-乳酸菌，易被人體吸收利用，而硝酸鹽類在乳酸作用下不能還原成亞硝酸鹽，則具有防癌作用。酸菜生食，可增加腸胃中乳酸菌群，對腸道起清潔作用。
酸菜魚
材料：黑魚一條，酸菜適量，白鬍椒，雞蛋一個，小米辣，野山椒，辣椒，蔥，姜，蒜，花椒，花生油，鹽
做法：
1、 魚洗凈，從脊背處切成兩片。
2、 魚肉洗凈，刀傾斜著片掉魚骨和魚腩。
3、 魚頭和魚骨反覆清洗，熬湯備用。
4、 刀傾斜從尾部片魚肉，片成魚片。
5、 魚片放入清水加食鹽反覆搓洗，魚片撈出放入鹽、胡椒粉、蛋清、澱粉抓勻，腌漬半小時
6、 酸菜清洗後切段，蒜切片，姜切絲，蔥切段。
7、 開火倒油，放入蔥姜蒜煸炒出香味。放入魚頭魚骨魚皮，翻炒。
8、 放入酸菜翻炒兩分鐘，加入清水，加鹽，加胡椒粉大火燒開，中火燉20分鐘。
9、 把酸菜魚頭魚骨魚皮撈出，放入碗中。剩下的湯開始下魚片。魚片8成熟撈出鋪在酸菜上。
10、魚湯過濾也倒入碗中。
11、小米辣切碎，鋪在魚片上。
12、熱鍋冷油，加入花膠、干辣椒，小火慢慢熬，辣椒干酥油亮後關火，把辣椒油澆到魚片上。酸菜魚完成。最後再撒上一小把香菜。
注意：
1、製作酸菜魚的魚可以選用草魚和黑魚都不錯。
2、也可以在酸菜魚湯汁中加入粉絲、豆芽、金針菇等蔬菜。
3、事先將酸菜盛出，留湯再下魚片，可以更好的保持魚片快熟及不容易散。
4、煮魚片的時候不要煮太久，看到變色了大致就差不多，時間煮久了魚肉就不夠滑嫩了。
5、熱油倒在酸菜魚上會讓菜更香，如果不喜歡太多油，可以省略這一步。
