這道不用烤箱就能做出的，香甜軟綿「西施蛋糕」嘗了就停不了！

很久很久以前，我跟爸爸上古式茶樓，就常點這個甜品：西施蒸蛋糕。蒸蛋糕，容易明白。為何加上『西施』二字呢？我不曉得。據爸爸說，中國古代美人西施漂亮非凡，皮膚白滑。人們借她的名字描述這個蒸蛋糕質感非常幼滑。哦，不知是否屬實。我未見過西施，但幼滑的蒸蛋糕就常見和常吃。現在的茶樓似乎沒有這個點心供應了。是嗎？那麼，在家弄個吃吧。雞蛋味香濃，清甜可口。泡一壺普洱茶，吃件蒸蛋糕，無以上之。這道不用烤箱就能做出的，香甜軟綿「西施蛋糕」嘗了就停不了！

西施蒸蛋糕

材料：

雞蛋5隻、幼砂糖150克、低筋粉150克、香草香油（vanilla extract）數滴、鹽1/8茶匙

預備一個10寸的蒸籠（或8寸已掃油的糕盤）

做法：

1.預備一大深盤，放在另一小鍋暖水上面。盤底不要接觸水。逐只雞蛋打入深盤內，糖分多次逐少加入。用電動搞拌器完全拌勻後，才加入另一隻雞蛋和另些糖。盤不要受熱過度，只需暖暖就可以。否則令雞蛋煮熟，就不好了。如是者，把所有雞蛋和糖用高速充分搞打拌勻，約5至7分鐘，直至體積膨脹，顏色發白。用搞拌器提起少許麵糊，要約等三秒才滴下一滴來。

2.加入香草香油。把鹽拌入低筋粉，分三至四次篩入，輕手拌勻。

3.鋪紙（baking paper）在蒸籠中。把麵糊倒進蒸籠中，用大火隔水蒸約30分鐘。用竹籤或針插入蛋糕，沒麵糊黏著，即是熟透。即成。趁熱享受。

溫馨提示：

1.這個蒸蛋糕只用雞蛋，糖和麵粉，沒加其他膨脹劑，但仍能發大鬆軟，是因為把雞蛋和糖充分搞打。怎樣算成功搞打麵糊呢？提起搞拌器，麵糊要三秒才滴下來。座暖水搞打，有助吸收空氣膨脹。

2.蒸好後的蛋糕，不容易下陷，非常軟綿，要趁熱吃。隔天吃，可以再蒸熱，質感回復軟綿。

3.放少許鹽，是用來提升蛋糕味道出來。

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