入茶、入膳、入酒、入葯的「多功能良藥」

在中藥大家族中，陳皮算得上是熟悉的配角。雖然，它不像當歸、茯苓、甘草那樣名聲在外，但卻同樣展現著自己的個性之美，與融合之雅。它不顯山露水，心甘情願地當好「配角」，這樣的陳皮怎能不受人歡迎。

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中醫認為，陳皮味辛、苦，性溫；歸脾、胃、肺經。《神農本草經》記載陳皮：「辛香而行，善疏理氣機，條暢中焦而使之升降有序。」概括來說，陳皮具有行氣理氣、健脾和胃、止咳化痰等功效。除了陳皮自帶的屬性外，它還有個最大的「本事」，那就是協調諸葯的作用。

《本草綱目》記載陳皮：「苦能泄能燥，辛能散能和，其治百病，總是取其理氣燥濕之功。同補藥則補，同瀉藥則瀉，同升葯則升，同降葯則降。」「性溫和百葯」，說白了，它就是能和許多葯和睦相處，並且能起到助葯的作用，它的包容與融合性令人感嘆。

陳皮是什麼？

當聽到這個提問，很多人會說：「這個好簡單，不就是橘子的皮？」

實際上，這種說法是不正確的。準確地說，陳皮是茶枝柑剝下的皮經過陳化三年以上的果皮。茶枝柑可以說是以皮為生，它的果肉不值錢，但是它的皮卻身價頗高。「不要果肉只要皮」這句俗語足以說明茶枝柑皮的價值。

剝開的茶枝柑皮要給它「曬太陽」，從新鮮到最後的陳皮，它也在不斷地變化著。陳皮按顏色一般分為三類，青皮、黃皮、大紅皮。

重陽節期間收穫的是青色的青皮，它對於治療肝氣鬱結、肝膽疾病、腑氣不通有療效。但是青皮性烈，不可多食，氣虛的人更要特別注意。

再過一陣子的初冬，收穫外表黃綠色的黃皮，它有燥濕、和胃功效。

到了冬至時節，則是「大紅皮」出場，它的藥性以溫為主，能溫補脾胃。

陳皮既是藥材，也是食材。它入茶、入膳、入酒、入葯，是家庭廚房、餐館廚師手中的好味道。因此，堪稱是「多功能良藥」。

什麼樣的陳皮好？

當然是以陳放時久者為好，南北朝著名醫學家陶弘景提出「須陳久者良」的論斷。實際上從「陳皮」的名字上也可以得知，時間的沉澱才蘊藏出好味道。

陳皮似人，時間很久的陳皮長得比較「丑」，褪去了曾經的新鮮。就如同歲月漸老的人生，繁華漸漸淡去，美麗的容顏消逝，可是，在得與失的轉換中，人生也變得更注重內涵。慢慢變得溫和、溫順、低調，懂得合作、和諧。從傲人的枝頭走下，在時間的沉澱器里蛻變重生，換一種形式依舊綻放光彩。

中藥中講究「君臣佐使」理論，認為各葯之間相互配合才能達到更好的療效。作為輔葯的陳皮，甘於寂寞，在默默無聞中發揮著自己應有的作用，同時又能很好地融入。

我們的人生不也一樣，找准自己的定位，演好自己所處的角色，不卑不亢，這實際上也是一種大智慧。

陳皮不光是一味葯，它更像位人生智者，無聲地告訴我們如何從容面對時間，面對人生。

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