食事求是︱慈禧太后最喜歡的食物，營養堪比酸奶！但不注意這點，容易胖！

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黃豆醬、豆瓣醬、臭豆腐、醬豆腐等製品，除了含有豆腐的營養成分，額外含有許多有益物質，是非常營養的食物。

不過，這類食物的含鈉量很高，不要吃太多。

日常生活中常見的豆製品，除了豆腐之外，還有一些「衍生品」，如黃豆醬、豆瓣醬、臭豆腐、醬豆腐等，也是非常好的食物。

因為這類產品除了含有豆腐的營養成分外，還經過了發酵的加工工藝，額外產生許多有益物質，可以維護腸道健康，是非常營養的食物。

據說當年臭豆腐也是慈禧太后的最愛，被列為御膳小菜，但慈禧太后嫌名稱不雅，按其青色方正的特點，賜名「青方」。

經過發酵工藝的豆製品，與酸奶有異曲同工之妙，因為發酵的過程實際上也是一個營養再加工的過程。

首先，經過發酵，蛋白質的吸收效率更高，也就是說使蛋白質更容易吸收了。

其次，經過發酵，豆腐里之前沒有或比較少的營養素大幅度增加，比如B族維生素的含量就增加了很多。

所以，這使得豆醬或醬豆腐、臭豆腐不僅具有口感方面的優勢，還增加了營養方面的特長。

不過這裡也要提醒大家，這類食物雖然屬於調味品，但也會帶來麻煩。

什麼麻煩呢？

第一，鈉含量很高。有些朋友吃早飯，習慣用饅頭抹醬豆腐或臭豆腐，一塊不夠就再來一塊，吃著挺香，但這種吃法不對。這可能一頓飯就把一天該吃的鹽都吃進去了。

而且，本來可能吃一塊饅頭就飽了，抹了醬豆腐覺得好吃，再來一個饅頭，使主食量無形中增加了不少，久而久之會導致身體發胖。豆瓣醬、黃豆醬也一樣，都是高鈉食品。

第二，發酵過程本身有風險，稍微控制不好，就可能產生一些有害菌。胃腸功能弱或腸道抵抗力比較差的人食用後，可能會繼發感染。特別是一些變質或者存放時間比較長的產品，會帶來大麻煩。

所以，醬豆腐和豆瓣醬之類的食物是調味品，大家千萬別當正餐吃，千萬別吃太多。

北京協和醫院臨床營養科

於康教授

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