燉排骨別再這麼做了！原來冷水和開水有這樣的差別……

排骨是非常家常的一種食材，常見的做法有紅燒排骨和燉排骨，做出來都非常美味，紅燒排骨今天咱們就不贅述了，主要說一說燉排骨，燉排骨時總有一個問題困擾著大家，那就是用冷水燉還是用開水燉，有人甚至忽略這個問題，認為都一樣，其實不然，燉排骨千萬別再犯這錯誤了，冷水和開水差別很大，燉排骨到底該用冷水還是開水下鍋，這裡首先是要區別排骨是新鮮排骨還是冷凍排骨，原來一直弄錯了。

如果你確保買回來的是新鮮排骨的話，可以洗乾淨，控干水分，無需焯水，直接把排骨下開水鍋中燉，中途也不需要換水，只需不時撇去浮沫就可以了，因為新鮮排骨做出來不會有腥味，而且開水下鍋，也有利於蛋白質的析出，營養不流失，燉出來的排骨口感細嫩。

如果買回來的是冷凍排骨或者是從自己家冰箱拿出來的冷凍排骨的話，就不同了，不能按照燉新鮮排骨的方法燉，因為冷凍的排骨在冷凍之後是有血水的，不處理好的話，燉出來的排骨腥味會很重。

所以正確的做法應該是首先在常溫下讓排骨解凍（用水化開的排骨營養會流失），解凍後的排骨在冷水中焯水，水中可以放料酒、生薑去腥味，水開後撇去浮沫，沖洗乾淨排骨，然後再放入開水中燉。

如果不區分新鮮排骨還是冷凍排骨都統一用開水燉的話，燉出來的排骨差別還是很大的，冷凍排骨如果直接用開水燉，出鍋後排骨肉質會很材，嚼不爛。如果區別對待，這樣燉的排骨口感和味道都差不多，大家下次燉排骨的時候，可以試試。

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