佛手 理氣止痛是把「好手」
佛手自古有「仙果」之稱，因其鮮果形狀如觀音縴手，以形得名，兼與「福壽」諧音，寓意「福壽吉祥，招財進寶」。不過，佛手的美譽可不光憑意頭好、顏值高，還在於它有疏肝理氣、和胃止痛、燥濕化痰等多種功效。在潮汕地區，不少人家常備有一味涼果——老香黃，它的原材其實就是廣佛手。潮汕人將老香黃切成小塊直接食用或泡茶飲，老少咸宜，特別是胃腸功能欠佳者，常吃可助消化。
佛手與橘子、柚子、檸檬是「親戚」，來源同一個科屬——芸香科，它原產於印度，「移民」進入中國，唐代時以枸櫞的名字出現在《本草拾遺》當中。進入中國之後，佛手在各地「開枝散葉」，以產地區分形成不同的品種。廣州中醫藥大學第一附屬醫院藥學部主任中藥師丘振文、主管中藥師廖小紅舉例，比較有名的如產於廣東、廣西的廣佛手，產於福建的閩佛手，產於浙江金華的金佛手和產於四川、雲南的川佛手。
養生：理氣止痛，燥濕化痰
兩位中藥師介紹，廣佛手與其他佛手相比，生長快、果形大、品質好、產量高。廣佛手一般栽培三年後開始結果，每年開兩次花，立春至清明開第一次花，結的果實小；立夏前後開第二次花，結的果實多且大。也正因此，廣佛手最為出名。如今，它已成為廣東首批被遴選出立法保護的8種嶺南中草藥之一，其主要產地為高要。
佛手性味辛、苦、酸、溫，歸肝、脾、胃、肺經，主要有疏肝理氣，和胃止痛，燥濕化痰的功效，用於肝胃氣滯，胸脅脹痛，胃脘痞滿，食少嘔吐，咳嗽痰多。臨床上，中醫常用佛手與香附、鬱金配伍治療胸脅脹痛，或與木香枳殼配伍治療胃脘痞滿、食少嘔吐。
宜忌：陰虛火旺無氣滯者慎用
在潮汕地區，不少人家常備有一味涼果——老香黃，它的原材料就是廣佛手。從金黃色的佛手變成烏黑油亮的老香黃，靠的不只是曬，而是長達近千日的九蒸九制和瓮藏。其實，「九蒸九制」未必是具體九次的製作，而是形容於製作工藝的繁雜嚴謹，從挑果洗果、腌鹽脫澀、晒乾退鹽、蒸煮、浸泡、曬制、調香再到瓮藏，三年才製成醬香獨韻的老香黃。醬後的廣佛手「老香黃」，少了苦澀味，久藏不壞，食用起來也很方便，可以切成小塊直接食用或泡茶。
現代藥理研究表明，佛手除了解痙止痛外，尚具有一定的平喘、改善心肌缺血的功效，比較適合胃腸功能欠佳的老年人服用。但陰虛火旺、無氣滯見症的病人長期食佛手果反而會有破氣、傷氣的可能，或出現乏力、頭暈、心悸、手抖等癥狀。
鑒別：佛手與佛手瓜不是一回事
佛手瓜跟拳形佛手有幾分相似，屬於葫蘆科，主要作為蔬菜食用，是佛手最常見的一種偽品。真假佛手從其性狀、氣味上其實完全可以辨別出來：
性狀：正品佛手是類橢圓形或卵圓形的薄片，常皺縮或捲曲，頂端稍寬，常有3-5個手指狀的裂瓣，基部略窄；外皮為黃綠色或橙黃色，有皺紋和油點，果肉淺黃白色，散有凹凸不平的線狀或點狀維管束，質硬而脆，受潮後柔韌。偽品的「佛手」多見於葫蘆科的佛手瓜，其果實經加工後當作佛手藥用，為長圓形縱切片，多皺縮，頂端較寬，常開裂為兩瓣。佛手瓜外皮黃綠色或黃白色，光滑、無油點，果肉淺黃白色、質略韌。
氣味：正品佛手氣香、味微甜後苦；偽品的「佛手」氣微、味微甜。
選購：佛手選果大、綠皮白肉、香氣濃厚者為佳。
專家推薦
日常試試這些食療方
◆荷葉佛手蒸排骨
材料：干荷葉1塊，佛手20克，排骨250克，生薑少許。
做法：佛手切成小粒備用，排骨洗凈後切成小塊，加入調味作料及佛手粒一同拌勻，隔水蒸10分鐘即可食用。
功效：健脾理氣，化痰止咳。
適用人群：慢支肺氣腫，證屬肺脾氣虛型，表現為乏力少神、痰多色白、食後腹脹難以消化者。
◆佛手胡椒煲豬肚
材料：佛手10克，胡椒10克，豬肚1個約500克。
做法：豬肚用鹽、生粉搓洗乾淨後切成小塊，加水1000毫升，連同佛手、胡椒一起同煮兩小時調味即可。
功效：健脾行氣。
適用人群：慢性胃炎表現為上腹脹悶不適、噯氣頻頻者。
◆佛手香附田七燉雞湯
材料：佛手10克，田七5克，香附10克，雞肉250克，生薑少許。
做法：雞肉洗凈後切成小塊，加入清水2000毫升煮開後將上述藥材一同放入，同煮一小時後調味即可食用。
功效：活血化瘀，行氣止痛。
適用人群：氣滯血瘀型盆腔炎、附件炎、乳腺增生、月經不調的女性，表現為經前乳房或小腹脹痛、滯悶不適，經色瘀暗有血塊。
◆玫瑰佛手茶
材料：玫瑰花6克，佛手10克(切片)。
做法：沸水沖泡5分鐘即成，代茶飲，每日1劑，溫服。
功效：理氣解郁，行滯止痛。
適用人群：對經前情緒失調、煩躁易怒，或肝鬱氣滯者有較好的舒緩作用；經前乳房及小腹隱痛、脹痛，月經不暢者也宜。
◆佛手普洱茶
材料：干佛手3克，普洱茶3克。
做法：沖泡，每天1次。
功效：健脾行氣。
適用人群：脾胃氣滯型老年人，表現為納呆、消化不良、便秘等。
來源：健康養生周報
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