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教你正確吃紅燒肉的姿勢,香甜、肥而不膩,做法很簡單

干豆角紅燒肉

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用料

干豇豆適量;五花肉300克;八角少許;蔥少許;姜少許;冰糖少許;生抽少許;老抽少許;鹽適量

做法

五花肉切成小塊,干豇豆用溫水浸泡2小時,泡軟後,用水沖洗乾淨,剪成小段(長短隨意),姜切片,蔥切小斷

五花肉放入沸水中焯2分鐘後撈出,用水衝去浮沫,瀝干水分

鍋中倒入少許油小火加熱,放入冰糖不斷翻炒至融化,顏色變成褐色即焦糖色

倒入焯好的肉,翻炒至肉上色

倒入足夠的開水、生抽、老抽、蔥段、薑片、大料,大火燒開後轉小火燉約1小時

1小時後,將豆角段放入,炒勻,繼續燉約20分鐘,中間翻炒幾下,讓豆角入味,如果感覺湯汁比較多,就大火收汁,根據口味加適量鹽即可

紅燒肉

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用料

豬五花1斤;冰糖(沒有就白糖)約1兩;老抽約3/4茶匙;生抽約1湯匙;植物油約1湯匙;鹽按個人口味酌量增減;姜數片;八角(沒有可不用)一枚;香葉(沒有可不用)一片;橙皮(沒有可不用)約一元硬幣大小一片

做法

豬五花肉【整條】放進開水裡煮至熟透,撈出之後切成大塊濾干水備用。

鍋里放油,之後加入敲碎的冰糖。

小火慢慢把冰糖融化。

冰糖液顏色會從白到黃,之後會變成茶褐色。

變成顏色深一些時把切好的五花放進鍋里。

翻拌一下讓肉塊均勻沾上糖漿,加入生抽和老抽之後翻炒均勻。

關火,把肉倒進大小適中的砂鍋。

倒入250cc左右的熱開水。

放入鹽、八角、香葉、陳皮和兩片姜。

水燒開後加蓋,轉小火燜煮1-1個半小時,至豬肉軟爛。

裝盤,撒上蔥花即可。

電飯鍋虎皮蛋紅燒肉

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用料

五花肉500g;鵪鶉蛋10-15個;小蔥1-2顆;姜3-5片;蒜1-2瓣;生抽25ml;老抽15ml左右;料酒30ml;冰糖20g左右;熱水略低於食材;花椒15粒左右;大料1-2個;香葉1片

做法

不粘鍋中不放油,直接放入切塊的五花肉,煎制四面金黃盛出備用。

紅燒肉燒蛋

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用料

五花肉切小塊;土雞蛋;蔥;姜;香葉兩小片足夠,香料不要多;白糖;生抽;老抽;料酒;鹽

做法

雞蛋入鍋子加水煮熟

剝雞蛋

雞蛋身子上對稱划上四刀

準備好的雞蛋

香葉,蔥打結,老薑切片

鍋中放少許油,下五花肉煎

煎到肉表面微焦

倒出大部分的油

這個放冰箱下凝結。。就是噴香豬油了。。拌面炒菜都很贊。。哈哈

剩下少許油稍微

轉小火放老抽適量

放生抽適量

白糖適量

拌炒下

少許料酒

放雞蛋

放清水適量(雞蛋被蓋住一半這樣子差不多了)

放老薑、蔥、香葉

適量鹽

大火煮開

煮開後,打開鍋蓋,雞蛋翻面下,這樣子醬油會均勻上色

紅燒肉

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用料

五花肉;冰糖;姜;蔥;辣椒;八角;桂皮;生抽;老抽;鹽

做法

五花肉切成方塊,冰糖碾碎,蔥姜切片

上好的五花肉切成方塊,用清水沖洗乾淨後入鍋焯水

焯好水的五花肉撈出洗凈浮沫瀝干水份備用

鍋中放少許底油,下蔥姜,八角,桂皮,辣椒煸香

下五花肉煸炒至出油,且表面微微有些金黃

加入碾碎的冰糖末翻勻,調入老抽,生抽上色略炒

加入開水,水量要沒過肉面還稍多些,大火燒開後再轉小火慢煮50分鐘左右

最後調入鹽調味,轉大火收汁即可

紅燒肉燒蛋

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用料

百葉結10來個(超市也有賣一盒裝的);五花肉(豬後腿肉)1000g;姜1塊;八角3個;料酒1勺;醋4/3勺;生抽3勺;老抽半勺;白糖2勺;鹽適量;雞蛋7個(可以少於這個數,沒有限制)

做法

雞蛋煮熟撥好,五花肉切成塊狀,百葉結泡好(百葉結忘記拍了)

鍋中倒入少許油,大火燒熱,放入切好的姜,還有八角,炒香後,放入五花肉,煸炒

待五花肉變得透明點後,放入生抽、老抽,給上色後,再倒入料酒和醋,軟化肉質

放入雞蛋

倒入燒開的水,一定是蓋過肉,大火燒開後蓋倒入燒開的水,沒過鍋里的食物,蓋上鍋蓋,改成小火燜30分鐘。一定是慢燉。再灑上白糖,鹽和百葉結,改成大火燉煮,湯汁變的濃稠,就可以了。

本幫家常紅燒肉

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用料

五花肉;酒;薑片;生抽;老抽;冰糖;味精

做法

五花肉沖洗乾淨切成小塊。薑片拍松

鍋上火加熱稍熱,倒入少量油

油熱倒入五花肉

小火慢慢煸炒至變白色

倒入料酒,拍松的薑片

入生抽老抽(比例掌握好,老抽不要一下倒太多,如果上色不夠可以再加)

加水(跟肉平,也可以多加一些,淹沒肉塊,看各家鍋子的密封程度)

煮開轉小火加蓋燜煮約一小時

用筷子輕易插入就差不多

入適量冰糖(喜歡甜的可以適當多加些),中火收汁,可以用湯匙舀起來淋入。

紅燒肉燉土豆

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用料

大蔥100g;五花肉500g;油50g;桂皮50g;姜100g;香葉10g;砂糖50g;八角兩顆;料酒100g;老抽一勺半;生抽三勺

做法

首先準備好上述材料,五花肉按個人喜好切2-3cm方塊

500g五花肉香料的大概用量

將除了桂皮和八角外的香料倒入切好的肉中,倒入適量料酒。用手抓勻。

腌肉的時候,準備土豆兩顆

拔去土豆的衣服

切滾刀塊

開火~鍋中熱油,下桂皮和八角

待他們變成這樣,聞到爆出的香味的時候

把剛才一直腌著的肉倒入鍋中,因為有料酒,會有很大的刺啦響聲,莫要嚇著。

炒啊炒,肉變色了。注意這時不要停,繼續炒。可以看到鍋中水已經沒了,快速翻炒。

炒倒肉自己出了很多油,顏色有點微焦,關火。

盛出。把香料都挑出來扔了,我體寒,留了生薑。

開始炒糖色,用鍋中析出的油,加砂糖。

糖融化,略微變色,立馬下肉。

加少許清水莫過肉

加三勺生抽,一勺半老抽,攪拌均勻,大火煮開

蓋蓋子,轉中小火悶30分鐘

30分鐘到,加入土豆,我又加了適量清水,讓土豆入味,這時候可以嘗嘗湯的味道,根據自己口味選擇是否再加醬油。

加土豆後煮開,轉中小火,蓋蓋悶20分鐘

20分鐘到,湯汁收的差不多了。這還沒結束。

大火翻炒一下,讓湯汁收在全部肉上。

收汁完畢,裝盤,吃!

紅燒肉

教你正確吃紅燒肉的姿勢,香甜、肥而不膩,做法很簡單

用料

帶皮五花肉3條;八角3粒;紅辣椒3粒;大蒜一頭;冰糖適量;老抽少許;蔥段

做法

肉洗凈,切方磚。

上鍋把肉用開水煮下,去掉腥氣和浮沫。備用。

鍋里加油,翻炒佐料。

佐料炒出香味後,把肉也加進來一起愉快的翻炒吧,不要忘了加點老抽哦,增色的O(∩_∩)O

抄完就這個樣子了╮(╯▽╰)╭……然後先暫時關火。

另起鍋,開始熬糖啦,得提前把冰糖敲碎。

開熬!眼睛和手都不要偷懶,緊盯著鍋里不停的攪動,不然一不小心就糊啦!

把熬好的糖漿淋在剛才炒好的肉肉上…繼續翻炒…瞬間所有的香味都爆發了^O^/

喜歡蒜香的孩紙再加點大蒜吧

最後一步就是加熱水,高度要沒過鍋里的肉肉。然後蓋鍋蓋大火煮開(開鍋後煮個10分鐘)改中火繼續煮(大約20-30分鐘),期間不要掀鍋。

估計時間差不多了,就掀鍋吧,少加點鹽,開大火收汁,美味就誕生啦~(≧▽≦)/~

紅燒肉

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用料

五花腩;蒜頭;油;水;醬油;老抽;鹽;白糖;生粉

做法

五花腩洗凈切塊,蒜瓣去皮拍扁,備用。

鍋中放入適量油,燒熱,放入蒜瓣爆香後,倒入五花腩炒至轉色斷生,放入少許鹽翻炒均勻,熄火。

將以上鍋中五花腩及蒜瓣轉移到一小煲中,加入沒過材料表面的水量,加入適量醬油、老抽、鹽、白糖,蓋上煲蓋大火煮開後,轉成小火慢慢將腩肉煮軟。

待汁煮得差不多乾的時候,倒入生粉水勾芡即可。

黃豆紅燒肉

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用料

五花肉;黃豆;料酒;生抽;老抽;番茄醬;冰糖;蔥;蒜;八角;紅椒

做法

將五花肉切成塊

冷水下鍋氽燙

撈出肉瀝干水份

鍋內放入蔥蒜紅椒爆香,加入氽燙好的五花肉塊

將五花肉煸炒至出油

倒入老抽翻炒上色

再放入提前泡發好的黃豆

翻炒後加入料酒和生抽,八角,冰糖加水漫過食材,大火煮開後改小火慢煮

煮至湯汁收的濃時加入番茄醬

大火將番茄醬翻炒再加蓋燜煮一會兒即可出鍋

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