怎樣讓韭菜雞蛋餃子餡不出水?教你4個小妙招,讓你輕鬆解決問題
韭菜雞蛋餡的餃子,它恐怕是最多人喜歡的口味,其實是從粉絲中獲得來的,有次寫文章時心血來潮做了個投票,列出幾種口味的餃子讓大家勾選,它獲得的票數最高,幾乎佔到了60%左右,真的出乎小編的意料,所以如果你是餃子館的老闆,以後可要多注意啦,一定要多備點它哦!
雖然韭菜餡的餃子怎麼多人喜歡吃,但是並不見的人人都搞的定它,首先遇到的難題就是它愛出水,煮熟後撈出,咬進去發現裡頭的葉子變成黃色的,那麼怎麼解決此問題呢?教你4個小妙招,絕對包你滿意,不信就來試試吧!
第一招,炒雞蛋,有些人說這個簡單,其實不然,油要等鍋燒至冒煙後再倒入,再將蛋液放入鍋內,並且用勺子迅速滑散開來,待凝固定型後再將它搗碎,這樣炒出來的蛋花比較香。
第二招,韭菜的處理方式,這裡推薦兩種方法,大家可任選其中一種,第一種,先將它洗凈後,再瀝干水分切成段,第二種,提前清洗好,再將它放到通風處晾乾。
第三招,拌餡料,在碗中倒入韭菜段,再將它和芝麻油(香油、熟油、菜籽油)攪拌均勻,用它們將韭菜的水分鎖住,這樣放鹽時韭菜水分才出不來,飯館一般會加入適量的調料油(幾種香料混合炸出來的),這樣包出的餡會更香一些。
餃子餡中放油的目的有三,一是可以降低食材的粗糙感,二是額外賦予餡料的香味,三是起到稀釋和粘合的作用,這樣包出來的水分被吸收的比較徹底,餃子煮起來也不容易爛,放涼後再吃仍舊保持其風味。
第四招:炸小油餅,用包餃子的麵糰,先將擀成薄片,再用刀從中間劃一刀,然後再將它放入熱油中,炸至兩面金黃撈出後碾碎,或者放入掰碎的油條亦可,二者吸水性特別的強,將它們放入餃子餡中,再多的水分都有辦法解決。
還有幾種民間的做法也是相當不錯的,就是在韭菜中加入炸好的粉絲、麻花碎、饊子等等,甚至酥脆的零食都可以用,效果和目的基本類似。
最後強調一點,鹽必須最後放,大家上學的時候,老師教給我們的滲透原理還記得嗎?韭菜汁和水分的濃度較低,它的濃度高,會將它裡頭的汁水比釋放出來。
大家以後再包韭菜餃子的時候,記住上頭介紹的4個小妙招,擔保餃子煮熟後,裡頭的韭菜依然碧綠,香氣誘人,絕對保證不出水哦!
※早上來一碗,保准寶寶一天都精神飽滿!
※小姐姐吃的這種白色的辣椒,煎了就能吃,知道名字的不多
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