喝牛奶的學問有哪些？

奶類是我國居民膳食指南的重要推薦之一，中國營養學會建議將其作為膳食結構的重要部分、每天攝入液態奶300ml，其營養意義可見一斑。但是，喝牛奶也有不少學問。

豆漿與牛奶哪個好？

豆漿與牛奶是不同種類食物。

豆漿的蛋白質含量與牛奶差不多，易於消化吸收，飽和脂肪酸和碳水化合物的含量低於牛奶。豆漿含有豐富的植物甾醇，不含膽固醇，適合老年人和心血管患者。但是，豆漿的鈣含量遠低於牛奶，硒、鋅、維生素A、維生素B2含量比牛奶低。兩者在營養上各具特點，最好交替飲用。

牛奶越貴越好嗎？

牛奶品質未必與價格成正比。

價格構成中包含了包裝、廣告、營銷等費用。同類型的牛奶，不同檔次的質量差異，體現在奶牛的品種、飼養條件、原奶品質和收購、運輸等過程，更建議選擇居住地區附近的乳品，以縮短暴露期和冷鏈時間。

有機奶的營養更好？

有機牛奶安全性較高，無抗生素殘留，不用激素，奶牛的飼料質量也較高，因此風味更自然。但有機奶不代表營養素含量高，若有長期、規律攝入液態奶的習慣，其實哪一種都沒關係。

兒童奶最適合兒童？

兒童奶與純鮮牛奶營養成分差異很小，兒童奶主要添加了牛磺酸，維生素A、D比普通牛奶高一些。因此，是否買兒童奶要根據個人情況。但無論何種牛奶，盡量給孩子喝不加糖的牛奶。

舒化奶比普通牛奶好吸收？

舒化奶是把牛奶中的乳糖預先酶解，適合乳糖不耐受的人，而奶中的大分子（蛋白質、脂肪）並沒有改變。喝牛奶沒有腹脹或腹瀉的人，無需專門喝舒化奶。

巴氏奶、常溫奶、復原乳分別是什麼？

1、巴氏奶。採用巴氏消毒法，100℃以下短時殺菌，熱處理強度最為溫和，牛奶中對人體有利的細菌保留下來，原奶的天然品質也保留最完整。

2、常溫奶。採用135℃以上高溫瞬時殺菌，其優勢是便於運輸、耐儲藏，常溫可保質30~40天甚至更久，但具有高度營養功能的β-乳球蛋白變性率很高，風味也較巴氏奶稍差。常溫奶非常適合隨身攜帶，或放在家中及辦公室備餐。

3、復原乳。是用濃縮乳（煉乳）或乳粉，添加適量的水製成，它的水、固體物比例與原乳相當。復原乳的口感和風味有所折扣，營養成分損失也較多。當奶源不充足、收奶成本高時，商家就可能用價格低的奶粉做復原乳。

喝牛奶拉肚子，怎麼辦？

喝牛奶拉肚子，大多因為乳糖不耐。有的人腸道缺乏分解乳糖的酶，吃下去的乳糖沒有被分解，在肚子里發酵、產氣，從而引起腹脹、排氣，直接或間接造成腹瀉、腹痛等。所以，喝牛奶拉肚子的人，可以選擇乳糖已經發酵為乳酸的乳製品，比如酸奶、乳酪等。

此外，可將少量牛奶與其他食物混合，比如與穀物一起吃，用來做麵食或點心，或每次只喝50ml左右，少量、循序漸進地攝入奶類，或可以提高耐受性。

要注意的是，乳糖不耐受與牛奶蛋白過敏不是一回事，已確認牛奶蛋白過敏者，不宜喝牛奶。

（本文來源於復旦大學附屬華山醫院 圖片來源於網路）

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