做法簡單，看一遍就會的四道家常菜，味道非常不錯

潮州小炒皇

材料：豬肉，鮮魷魚，海蜇皮，綠豆芽，冬筍絲，韭黃，青紅椒，雞蛋，鹽，耗油，糖，生粉

做法

1、主要原材料：其實魷魚用不了多少，可是人家就一個一個的賣，沒辦法！海蜇皮一點就夠，這道菜裡邊的主要原材料其實差不多，都是是每樣一點就可以拼成一個菜了。

2、鮮魷魚需要把外皮撕下來，不然吃的時候口感是韌的，海蜇稍微切粗一點，一過水就縮了。

3、三樣葷的切成粗細一樣的絲，肉絲用澱粉蛋清漿一下，肉要干稍微打點水。

4、青紅椒切絲，豆芽去兩頭，冬筍切絲，韭黃切段，這幾樣長短都要一樣。

5、把素菜焯一下，等水開了放進去有二十秒就可以出來了，不用等水開，不然都爛了。然後再把三樣兒葷的焯一下，如果要求效果好的話肉絲最好滑油。

6、用鹽、耗油、糖、澱粉調一個汁，糖放一點就成，這個菜是咸鮮味兒的。

7、坐鍋放少許油，下幾個小蔥段和一點蒜茸爆香，然後下所有原料（把水多潷一下，不然炒出來水氣太大，不香）

8、火一直開最大，炒幾下就放調好的汁，最快速度炒勻出鍋就可以了

涼拌金針菇

材料：金針菇、醬油、黑醋、小米椒、干辣椒、蔥、蒜

做法：

1.去除金針菇根部洗凈，在沸水中燙煮撈出備用

2.小米椒和干辣椒都切小圈備用

3.蒜和蔥切細放在金針菇上，並放適量的醬油、黑醋、鹽

4.熱鍋，放適量的油，油溫升高以後，倒入切好的小米椒和干辣椒，然後馬上關火

5.把辣椒油快速的淋在蔥蒜上即可（註：吃的時候攪拌攪拌）

干鍋杏鮑菇

材料： 杏鮑菇250克、五花肉70克、芹菜 100克、生薑2片、大蒜2瓣、小米椒2個、豆瓣醬1大勺、生抽2小勺、糖1小勺；

做法

1.杏鮑菇洗凈，從中切兩半，然後豎切成大片備用。五花肉切片備用。姜、蒜切成薄，小米椒切小段，芹菜洗凈切寸段，郫縣豆瓣醬用刀剁得細碎一些。

2.炒鍋倒少許油，油溫至八成熱時，分批下入切好的杏鮑菇略煎至金黃變軟，盛出備用。鍋中留底油，把五花肉片放入煸炒至變色，將五花肉中的油煸炒出來。

3.把五花肉片撥至一邊，放入姜、蒜片和辣椒煸香，再下入郫縣豆瓣醬小火煸炒出紅油。然後將煎過的杏鮑菇和芹菜段倒入大火翻炒。調入生抽、糖翻炒均勻。即可裝入鍋仔。

五彩雞丁

材料：雞脯肉200克、青豆少許、玉米粒少許、胡蘿蔔少許、鹽適量、生粉少許、雞精少許、糖少許、香油少許；

做法：

1.雞脯肉用水沖洗乾淨去掉筋膜；

2.把雞脯肉切成小丁加入鹽，生粉，糖，雞精；

3.用手抓勻後加入少許香油；

4.再次抓勻腌制15到20分鐘；

5.把鍋燒熱後倒入橄欖油下入腌制好的雞丁；

6.炒至顏色發白即可盛出；

7.洗乾淨鍋重新倒油，油熱後倒入青豆，玉米粒，胡蘿蔔丁翻炒至八成熟；

8.倒入雞丁炒勻後加入適量的食鹽，勾個玻璃芡起鍋即可

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