湛江家宴急就章之二：表哥家十一人晚餐，小海鮮們唱主角
阿舅中了小彩票獎，請大家吃飯的第二餐。?晚飯，人數十一個。食材以阿舅採購的小海鮮為主，同樣是急就章，命題作文——有什麼食材做什麼菜。因為不用做白切雞這種大菜，從下午5點正式開工，6點10分基本完成，用時約70分鐘。
先把兩種海魚洗乾淨，放在豬腰碟里，準備蒸。上圖是黃腳立和平鯛，下圖很像金鯧，但卻不是。大概也是鰺類。
干煎新鮮龍俐：幾條很新鮮的細麟龍俐魚，用鹽提前腌一下，洗掉鹽分瀝干水，再慢慢地干煎。這種細麟的龍俐肉質很肥很細嫩，味道也好，蒸或煎都非常好吃的。煎得外焦里嫩，鹽度控制得當的話，送粥、送飯、下酒皆好。
煎焗臘腸：這個菜很簡單，臘腸切兩至三段，少量油文火將臘腸煎熟透，將香氣逼出來，但不要出太多油。攢點酒，淋一點生抽和少許水，繼續文火收干水即可。切段而不是切塊，香氣重不油，味道也不咸，能突出臘腸的味道和口感，最適合送燒酒。
土豬肉炒水東芥，沒有洗鍋，借點臘腸的油氣炒芥菜。
電磁爐焗花蟹：下午買的蟹，都是挑剩的便宜貨，大小不一的，還算新鮮。直接背朝下，堆在電磁爐里焗熟。不用放水的（鍋底灑一點防焦），直接中火10分鐘就好，蟹殼裡面的水會跑出來。這樣比蒸的干香一點。擺盤前，把肚臍蓋撕掉，用刀把蟹開邊，這樣吃起來更方便。
齋炒粉仔：晚上沒有雞雜之類的配菜，就直接抄齋粉，雖然不夠香濃，但作為主食也不錯的。
白斬雞：煲開水把砧板和刀燙消毒一下，把上午剩下的半邊雞斬了。放涼了就容易成型，也更鮮甜和口感更好。
斬完雞，把花蟹的肚臍蓋撕掉，用刀把蟹開邊，再裝盤，這樣吃起來更方便
蟹黃蟹汁炒滑蛋：看到花蟹焗出來的水，還有切蟹時漏的蟹黃，突發奇想，用來炒了個蟹黃滑蛋，很鮮美，算是物盡其用！其實蒸水蛋更佳，但太耗時間，放棄。
清蒸兩種海魚：?接下來通知開台，打撲克的同學停下來，擺碗碟，出菜。同時我開始蒸魚，蒸完一碟上一碟，都是最佳狀態，比飯店還要及時的。
還有外買的牛筋，微波爐熱一下就好。這個也是下酒菜。
晚飯合照，十個菜，還有清蒸黃腳立沒有上來的。
