選購白茶散茶，做個外觀黨可以嗎？
丨本文由小陳茶事原創
丨首發於企鵝號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
《孔雀東南飛》里有這樣關於美人的描述：「腰若流紈素，耳著明月璫。指如削蔥根，口如含朱丹。纖纖作細步，精妙世無雙。」
可惜的是，紅顏命薄，這般世上無雙的美人，卻遭休棄。
只能舉身赴清池，投水而亡，讓後人唏噓感嘆。
世間百態，佳物易逝，紅顏易老，白茶易碎。
對於白茶來說，選購的時候，做個外觀黨可以么？
在買白茶散茶的時候，若是出現破碎的情況，是品質有問題么？
《2》
選購白茶，不可以貌取之。
在選購白茶的時，茶友們常會注意先看白茶葉片外在情況，條索的均勻程度和葉片的顏色。
若是從一個外觀黨的眼光來看，好看白茶的模樣自然是要條索均勻、梗葉完整、色澤嫩綠可愛為佳。
但是，是所有的白茶都適合這個標準么？
白茶根據不同的採摘標準，有白毫銀針、白牡丹、壽眉之分。
根據不同的出場季節，可以分為春白茶和秋白茶。
根據存放年份的不同，又有新白茶和老白茶之分。
白茶的品類繁多，若是單單以好看為標準選茶，那就太過狹隘了。
對於白毫銀針來說，品質好的白毫銀針，芽頭飽滿，富有生機，白毫密布，看起來蓬蓬的，十分可愛。
對於一個外觀黨來說，白毫銀針的外觀是無可挑剔的。
那麼，再來看一下梗葉恣意的立秋壽眉。
茶梗粗大，葉片舒展開闊，附帶一層油亮光澤，色澤五彩，像是一件黃綠交錯的迷綵衣。
對於外觀黨來說，秋壽眉就像是一個粗獷的中年大叔，穿衣品味還不是很好。
但是，選購白茶不能簡單的做個外觀黨，還需要看到白茶的內在美。
就像其貌不揚的秋壽眉，其茶梗中可是蘊含著許多豐富的果膠和茶多糖等物質，為茶湯增添醇厚甘和的滋味。
若是偏愛秋壽眉的甘醇，在選購時，就不要再以貌取之了。
《3》
梗葉完整，沒有破碎的白茶，慎買！
對於傳統的中國情懷來說，事物自然是要圓圓滿滿的才好。
就像傳統漁家年夜飯里，餐桌上一定要有一條有頭有尾完整的魚，寓意來年的順利美滿。
但是，對於白茶來說，這個傳統的美好寓意追求，適用么？
白茶易碎，特別是葉片寬大的秋壽眉來說，在運輸、包裝過程中，難免會出現磕碰破碎的情況。
像2016白露散茶-秋香壽眉的時候，手感粗糲乾燥，抓取時葉片相互摩擦，發出沙沙沙的聲響，乾燥極了。
體積蓬鬆的秋香壽眉，原本是滿滿當當的裝了一個箱子，現在，已經快接近箱底了，葉片出現破碎的情況也比較多。
葉片出現破碎，是說明這款茶的質量不好么？
恰恰相反，這是其干度足夠的體現。
若是這款已經滿兩年的秋壽眉散茶，多次飲用之後，箱子里的茶葉依舊梗葉完整、葉片沒有破碎，外觀光鮮亮麗的，就需要考慮一下這款茶是不是干度不夠了。
對於烘乾對於白茶來說，是尤為重要的一個工序。
只有烘乾到達標的水分（含水量不超過8.5%），白茶才能經得起時間的多年存放，才算得上是合格的白茶。
在烘乾的過程中，尤為考驗制茶師的工藝，烘乾的力度一定要把握好。
白茶當中，茶梗是較難烘乾的。常常是葉片烘乾了，茶梗沒幹透；茶梗烘乾了，葉片就烤焦了。
在最後，能將梗葉都烘乾到達標之後，處於乾燥狀態的白茶，就顯得極其脆弱，一不小心，葉片就會破碎。
所以，對於梗葉完整、葉片沒有破碎的白茶，特別是老白茶出現這種情況，一定要慎買。
有茶友就留言詢問過，一款2016的白牡丹王，不考慮沖泡、存放的問題下，怎麼沖泡，都是滋味很寡淡。
這就是制茶過程中，水分沒有烘乾達標，以至於品飲過程中，出現寡淡的滋味。
《4》
白茶散茶梗葉過於完整，是什麼情況導致的。
正常情況下，干度足夠的散茶，茶梗硬挺，葉片硬薄，稍稍施加外力，就容易破碎。
只有在沖泡過後，乾燥的梗葉遇上急遽而下的沸水，才能快速吸水，重新舒展。
最後在葉底上呈現柔韌的手感。
若是白茶干茶，梗葉具有韌勁，一定是水分不達標的緣故。
一種可能上文所說的制茶時，水分沒有烘乾。
另外的就是存茶過程中不慎受潮了，甚至是買到了作假的白茶，下面來一一細看。
【白茶受潮，葉片會變軟】
白茶存放過程中，需要有遮光、密封、乾燥、無異味、隔牆離地保存。
若是取用白茶後，沒有及時密封。
空氣中的水分就會伺機侵入乾燥嬌弱的白茶，使其受潮。
受潮之後，白茶中的水分增多，也就不容易碎裂和斷開了，摸起梗葉微軟有韌勁。
【渥堆作假的老白茶，梗葉柔韌】
老白茶日益高漲的人氣，使得部分不良茶商打起了做舊老白茶的主意。
其中的一種方法就是渥堆做舊。
將茶青採下後，厚厚的渥堆在一起，利用高溫高濕的環境，讓白茶快速氧化，使得白茶外觀顏色變成老白茶的樣子，發紅髮褐。
這樣做舊的白茶，水分遠遠不達標，葉片不易碎，梗葉柔韌。
這樣含水量不合格的白茶散茶，梗葉太過完整，反而不是什麼好事。
《5》
干度達標的白茶，外在要怎麼判斷！
對於選購白茶來說，怎麼判斷一款白茶的干度合格，主要有以下三種，通過多種感官細細體會。
首先是，看散茶中有沒有梗葉分離，葉片破碎的情況出現。
完整度無可挑剔的白茶，需要好好思忖其質量。
但是，碎茶的情況，也不是越多越好，只有適量的出現，才是正常的。
其次是，嗅聞散茶的香氣，看香氣是否純正。
干度達標的白茶，香氣是乾爽純正的。
新白茶中，會有清新的，花草乾燥的淡淡香氣，氣味幽雅。
老白茶的香氣則會顯得沉穩厚重些，有著令人安心愉悅的葯香、陳香、以及多種香型浮現。
若是干度不合格的白茶，香氣就不似那麼馥郁，會出現令人不悅的水味甚至霉味。
《6》
開篇提到的美人，《孔雀東南飛》里的劉蘭芝，除了貌美嬌艷之外，內在的才華也很突出。
織布裁衣、能彈箜篌、會知禮儀。
可以說是才貌雙全的佳人，其命運更使人為之嘆息。
對於白茶來說，判斷白茶質量的好壞，單單看外觀也是不可以的。
對於白茶散茶來說，出現適量葉片破碎，並不是其缺點。
反而可以佐證其干度足夠。
可以說，時間上沒有什麼事物是可以完美無缺的。
有的時候，殘缺也是一種美。
就像是悲劇故事的殘缺美一般，更能讓千古流傳。
白茶散茶之中，適量的破碎，恰恰是好茶的標誌！
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※白茶的好茶和劣茶之間，隔著一層茶青的距離！
※除了立秋茶，白露茶，寒露茶，我們平常說的秋白茶指的是哪些茶？
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