是不是只有五年的白茶，才適合煮著喝？不，只要有年份的都適合！
丨本文由小陳茶事原創
丨首發於企鵝號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
進入十一月，距離冬季更近一步。隨著冷空氣南下，榕城終於有些秋風蕭瑟的模樣。
而東三省的朋友們，早已進入抗寒階段，秋褲、二棉褲、大棉褲早已整裝待發。
秋日裡，最適合煮一壺老茶，拿一本書，在溫暖的午後，歪在飄窗上，看個目眩神馳。
煮茶，講究天時地利人和。
七月流火，就很少有人會選擇煮茶。天氣太熱！再喝上一杯剛煮好的茶，大概會覺得心態崩了。
而秋冬季節，天氣寒冷，煮一壺熱乎乎的茶，就很不錯。喝一杯剛煮好的茶，熱量由內及外散發。
煮茶，還要挑選場合。
一人獨飲，難免有些寂寥，約上三五好友最為愜意。此時，有一壺熱茶最好。茶溫著，茶香飄著，思緒不必被泡茶所牽絆，舒心暢快。
……
縱使煮茶有諸多優勢，但在正式煮茶前，還是會有諸多疑問，一位姐姐問：「是不是只有五年的白茶，才適合煮著喝？」
《2》
是不是只有五年的老白茶才能煮著喝？
不是！
並非只有五年的白茶才能煮著喝，只要有年份的白茶，都適合。如兩年陳，三年老壽眉，都可煮。
在剛剛接觸白茶時，村姑陳也覺得這隻有符合「老白茶」要求，茶才適合煮著喝，低於三年的白茶，與煮茶無緣。直到去年冬天，把2016秋香壽眉煮了（彼時，秋香壽眉只有一周歲）。
意外地發現：並非老白茶適合煮著喝。只要有一定年份的白茶，都可以煮。
一周歲的秋香壽眉，表現讓人覺得驚艷。
因是一人煮茶，投茶均按照單人份，200毫升的水，搭配1.5克干茶，水沸騰後即刻關閉電源，用電陶爐的餘溫加熱十餘秒，倒出茶湯。
煮出來的茶湯，草藥香溫暖，陳香繾綣，稠度適合，茶湯清甜軟糯。
原來，一周歲的秋壽眉散茶，也是可以煮茶的。
只不過，煮這類剛滿周歲的白茶，稍微費神些。要一直盯著火，一直盯著水，火候稍微高一點，就煮過了，倒出來的茶湯是苦澀的。若是火候稍微輕一點，就達不到那種湯感，湯水不稠不滑，清湯寡水，沉悶不爽。
對比之下，年份老一些的白茶，煮著喝更省心，煮出來的茶湯不容易出現苦澀味，茶湯要更加醇厚。
《3》
為什麼年份更老的茶，更適合煮著喝？
這是因為不同年份的白茶，內在物質含量有所不同。
周瓊瓊博士曾對不同年份的白茶做過研究。研究發現：隨著白茶年份的增加，白茶中的生化物質含量變化明顯。
總結來說：
1.白茶中的茶多酚、咖啡鹼、氨基酸呈現逐年下降趨勢。
2.白茶中的黃酮類化合物隨著年份增長而增加。
這些物質的變化，就是老白茶適合煮著喝的主要原因。
茶多酚、咖啡鹼含量下降，意味著白茶沖泡、煮飲後不容易出現苦澀味。年份越老，白茶中茶多酚、咖啡鹼相對越少，煮出來的茶湯，相對越甘醇。
這就是在茶青好，工藝好，保存的前提條件下，白茶年份越老越適合煮著喝。
老白茶的神奇之處就在於此，年份對於白茶而言不是酷刑，而是贈禮。
隨著歲月的流逝，白茶的容貌老去，內在物質也在時刻蛻變。變得宜泡宜煮，合人心意。
《4》
白茶能不能煮茶，有什麼判斷標準？
如茶友所問：「是不是只有滿足五年的白茶才能煮？」
誠然，茶友將白茶的年份作為判斷煮茶的唯一標準。
但年份，並不是唯一的標準。白茶是否可以煮，更多要聚焦在煮出來的口感。
比如，一餅五年的老白茶，經過煮茶後，茶湯又苦又澀，喝完之後感覺天靈感都在顫抖。
而一餅三年的老白茶，煮過後茶湯甘醇、圓潤、清甜，香氣舒服，順滑又好喝。
兩種截然不同的味道，我們自然會選擇好喝的茶。您還會執著地認為只有五年的白茶才能煮嗎？
在日常喝茶過程中，我們可以大膽嘗試。
單以年份作為劃分標準，未免有些刻舟求劍之嫌，將會錯過許多的美好。
比如煮2016年的秋香壽眉，就是村姑陳的一次嘗試。煮過後才知道：原來，不一定要老白茶才可以煮！
實踐，才是檢驗真理的唯一標準。與其躊躇不前，不如大膽一試。
《4》
不同年份的白茶，煮茶細節不同。
既然有年份的白茶都可以煮，那煮茶的方式，是不是都千篇一律，原樣複製？
不！
雖說有年份白茶都能煮茶，但還是要區別對待。
在煮茶時，我們要注重以下三點。
1.投茶量
2.煮茶時間
3.續水溫度
不同年份的白茶，在投茶量的把控上，就要稍稍注意些。
比如我們煮一年、兩年的壽眉，投茶量不宜太大，這些白茶中茶多酚、咖啡鹼含量還比較豐富，要是投放太多白茶，煮出來之後就容易出現苦澀味，反而影響口感。
一般，我們根據個人需求選擇投茶量。
如，煮2015年的秋壽眉餅，三-五人喝，一般400毫升水量，搭配2克干茶。注意，這是干茶的投茶量。也就說從洗茶過後，就直接開始煮茶，不需要經過蓋碗沖泡。
如果是煮年份更老些的白茶，其中茶多酚、咖啡鹼量較少，可適當增加投茶量。400毫升水量，投茶量可以多0.5-1克。
此外，煮茶的時長，也要控制到位。
煮茶，不論年份多少，都不建議長時間煮茶。煮茶時間太長，容易導致茶湯濃度過大，湯水苦澀，影響風味。
一般煮2015的秋壽眉餅，從干茶開始煮。沸水投茶後，等到茶和水一起沸騰後，就可以關閉電源，用電陶爐的餘溫加熱。
約十五秒後，可以倒出茶湯。
年份更老的白茶餅，可以延緩5-10秒出湯。
最後，還要注意續水的溫度。
煮高山白茶時，建議大家都續沸水。
如果倒入的是冷水，要讓它沸騰，就需要一個比熱水和溫水更長的加熱過程，這個過程會讓茶葉經歷更長時間的煮沸，容易造成茶湯又苦又澀。
故而，加入沸水，減少加熱的時間，是最好的選擇。
這一點，很多人沒有注意，結果煮出來第二道茶湯，又苦又濃，完全不能喝。
《5》
西晉郭義恭撰《廣志》，即云：「茶從生，真煮飲為茗茶。」
南北朝後魏元欣所撰《魏王花木志》也載:「茶，葉似梔子，可煮為飲。」
古代的煮茶風俗，較為簡單原始的茶飲製作方法。因將茶葉放入鍋里水煮，故稱。與我們現在的煮茶，頗為相似。
如今的煮茶法，對原料有著較高的要求。
如白茶，就要煮有年份的茶。新茶，不適合煮著喝。
挑選正確的煮茶原料，注重投茶量、煮茶時長、續水溫度，才可以煮出香甜甘醇的茶湯。
柳三變曾有詞吟：「三秋桂子，十里荷花」，一幅煙柳畫橋的美景被勾勒的極為美麗。
亭亭岩下桂，歲晚獨芬芳。葉密千層綠，花開萬點黃。
趁著清風明月，坐在桂花樹下賞月，煮一壺老白茶，茶香、桂花香交織，也是秋季里不可多得的享受。
歡迎關注【小陳茶事】，了解更多白茶，岩茶的知識！
版權聲明：本文歸小陳茶事村姑陳（lanxiaoping1988）原創撰寫，任何媒體未經允許不得轉載，歡迎茶友們轉發至朋友圈。
※老白茶養成記：不同年份、形態、香氣的白茶可以存在一起嗎？
※入門級的白茶友該收藏什麼茶？不是白毫銀針，白牡丹，而是它！
TAG:小陳茶事 |