濃郁暖冬羊肉煲

用料

羊腿（喜歡肥一點可以用羊排）3斤；姜10片；蒜1個；花椒粉適量；八角適量；孜然粉適量；桂皮適量；香葉適量；豆腐乳（挑比較化的）5塊；料酒適量；香菇7朵；白糖適量；生抽適量；老抽適量

做法

• 將羊肉切成方形，具體大小看個人喜好（值得注意的是羊肉熟了之後會縮小很多，所以不能切太小）。切好的羊肉放入生抽、料酒、糖、花椒粉、孜然粉混合均勻，腌漬10分鐘。
• 姜切片，蒜去皮不用切。
• 開大火，油熱後轉小火放去姜、蒜、八角、香葉、桂皮，慢慢炒使他們完全釋放出香味（焦了也不要緊）。
• 香了之後開大火，鍋重新熱後倒入羊肉爆炒至變色，放入生抽、老抽、料酒、花椒油炒5分鐘。
• 加入泡好的香菇、豆腐乳和3小碗水，換到煮鍋里。小火蓋鍋蓋煮1～1.5小時（根據肉塊大小決定）。
• 關火前加入一小勺白糖或冰糖，會使湯汁更濃郁，皮肉看起來更光亮誘人，也可以中和鹹味。

開一鍋傳家老鹵（開鹵、養護及傳家大法）

用料

牛腱1~2條（800g~1000g）；推薦必選；八角（又名大料）1個；沙姜（又名三柰、山柰）1片；桂皮1段；草果1個；香葉2-3片；花椒一小把；陳皮一小片；姜一小塊，切片；蔥3-5根，挽成結；生抽適量（參考分量1~2大勺，請與鹽量綜合調整）；料酒適量；鹽適量（建議鹵湯比平時做菜稍咸一點）；冰糖1~2塊（黑糖亦可，分量同）；推薦可選；羅漢果1小塊皮，3-5粒籽（如無請用適量冰糖或黑糖代替）；丁香2-3粒；小茴香一小撮；干辣椒依個人喜好（可不放，吃時另調辣味蘸汁）；肉豆蔻半個~1個；白蔻1個；甘草1小片；工具；煲湯調料球或紗布袋1隻

做法

• 準備香料，除桂皮、香葉、姜、蔥、羅漢果這種大塊的，小粒（比如沙姜花椒茴香）及容易煮爛的（比如陳皮）都裝入調料球。
• 第一次開鹵，以牛腱為例。選取牛前腱及腱心（也稱金錢腱）為宜，牛筋豐富，分布均勻，切面如盤龍紋狀，鹵好口感極佳.
• 用準備滷肉的鍋，燒開一鍋清水（水量以估計後期放入牛肉可淹沒或淹至八九成為宜）。放入所有調料（香料、適量料酒、生抽、鹽、糖），大火煮開後轉小火，加蓋煮10-15分鐘。關火，不開蓋繼續燜，待用，清滷汁即成。同時可準備步驟4中牛腱；
• 牛腱洗凈，橫切成2-3塊（大塊，以便鹵好保全形狀不散碎）。另盛一鍋冷水，牛腱下鍋，開火焯至不再冒出血沫。注意不斷翻動，以確保焯乾淨。焯水時可適量加一撮花椒，料酒數滴（均為分量外）一同下鍋，增香去腥；
• 牛腱焯水後撈出，沖洗乾淨，放入冷水浸泡片刻。（此步驟僅適用於牛腱，遇冷緊縮以提升口感，以免後期軟爛。如使用其它肉類開鹵可焯水後直接撈出，不必過冷水）；
• 燒開3中的清滷汁，放入處理好的牛腱，大火燒開後保持中大火15分鐘（此時不要走開，注意控制火力防止溢出），再轉小火燜煮20-30分鐘，如用筷子能穿透（會遇到一定阻力），關火；
• 撈出牛腱，稍稍瀝干放入碟子中。風乾1-2小時（至肉表面顏色變深，稍干。期間可以人工翻動一兩次方便底部吹乾。）速成之法是放入烤箱，120度，10分鐘左右，請各取所需。
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• 如果無暇照料可跳過整個風乾步驟，直接在步驟6的基礎上，中大火轉小火後燜煮40-50分鐘，煮至筷子可輕鬆插入即可。
• 如果做了7中的風（烤）干步驟，風（烤）幹完成後重新燒開滷汁，放入牛肉，轉小火慢煨30-40分鐘;
• 關火，撈出融融爛爛的蔥，讓牛腱在鹵湯中浸泡過夜（8-10小時）。冬天可室溫，其餘時間請放冷藏浸泡。心急的話不浸泡也可以吃，但浸泡後味道會更蒼勁更入肌入理。
• 第二天，撈出，瀝干，在鹵香沉醉中切薄片，蘸汁，開吃。蘸汁可參考小貼士；
• 第一次開鹵完成。
• 後續關鍵步驟一，老鹵保存及傳家大法：鹵湯用畢，過濾，再煮開，稍稍冷卻後用消毒好的玻璃瓶密封，放至室溫後冷藏。預計超過一周內不會再用請直接放冷凍，下次使用前解凍即可。
• 在冷凍室中雪藏一個月不使用時，請拿出解凍，重新煮沸、冷卻、裝瓶、冷凍。
• 後續關鍵步驟二，重新使用老鹵時加水加料方法：每次鹵量不同，最後滷汁收存的分量也不同，不用介懷，下次使用時水量添足至基本淹沒食材，適量增補鹽和生抽、料酒，其餘香料按最少量放（比如八角用2-5個角即可，桂皮敲碎半段即可，最多放到一個）。經年累月需要補香料的周期會越來越長。附一勺老鹵成色供參考。
• 如此反覆，老鹵即成。只需在漫漫歲月中好好喂它吃肉，並選好繼承人。

紅油豬耳朵

用料

豬耳1隻；大蔥2根；黃瓜半根；老薑1小塊；八角1顆；三奈1顆；小茴香1小抓；複合醬油適量；油辣椒適量；白糖少許；花椒少許；白芝麻適量

做法

• 準備材料
• 鍋中放水，下豬耳，再丟下：拍爛的老薑、三角、八奈、小茴香
• 大火煮開後，小火30分鐘
• 撈出待涼後，順著耳軟骨切片。大蔥斜切段，黃瓜擦絲
• 拌入大蔥、黃瓜，再調入複合醬油、油辣椒、白糖、花椒和白芝麻就好。（可以再放點蒜末的）

蜜汁南瓜烤全雞

用料

清遠雞1隻；南瓜200多克；洋蔥半個；蔥姜蒜適量；料酒2小勺；蜂蜜約15-20ml；鹽適量；黑胡椒適量

做法

• 用的是山姆會員店的清遠雞。
• 準備好需要的食材。雞清洗處理乾淨，去掉頭和爪子。
• 用料酒、鹽、胡椒粉腌制全雞，並刷上蜂蜜。切好的姜蒜也放上。讓其靜置半小時以上，充分入味。
• 切好南瓜和洋蔥鋪在錫紙上，在放上腌制好的全雞。放入預熱好的烤箱180度上下火烤約1小時左右。
• 烤到半小時左右觀察下，可以根據情況翻面。讓其表皮烤焦，更美味。烤好後加些小蔥裝飾。

茶香滷蹄花

用料

豬蹄1隻；八角2-3個；桂皮5克；花椒粒適量；香葉3片；茶葉（普洱）3克；香菜適量；醬油180ml；米酒（料酒）30ml；冰糖1大勺；岩鹽適量

做法

• 食材是精氣神山黑豬豬蹄！好吃的～
• 準備其他的食材。
• 豬蹄洗淨後，剁成塊。滾水後放入香葉、白豆蔻以及豬蹄，燙約5分鐘後，以涼水沖洗，備用。
• 取一小砂鍋，小火入油炒香花椒和八角，再放入豬蹄微炒。
• 接著放入調味料（醬油、料酒、冰糖、岩鹽），接著加入泡開的茶葉及熱開水熬滾約1小時。
• 出鍋擺盤，以香菜裝飾即可。

德式風味烤豬蹄

用料

精氣神山黑豬蹄；配菜：土豆、洋蔥、胡蘿蔔等；橄欖油；蚝油；腌制（一隻蹄）；歐芹（或西芹）一把；洋蔥半個；大蒜1瓣；鹽1勺；小茴香；醬汁；黑醋；干歐芹；蒸豬蹄出的汁

做法

• 精氣神兒黑豬蹄一隻，提前取出化凍，掌握方法之後一次多做幾隻也行，挺費時費火的一道菜
• 豬蹄從中間劃一刀，所有部位均勻抹鹽，腌料切碎，戴手套按摩豬蹄10分鐘
• 用保鮮膜把腌料緊緊裹住豬蹄全身，入冰箱2天
• 取出後去掉表面殘餘的腌料，上鍋蒸1.5-2小時，或用錫紙裹好入烤箱210度1.5小時蒸烤（烤箱內底部烤盤加水），或高壓鍋40分鐘。
• 蒸好後的豬蹄小心將原汁倒出，用刀剖成兩半
• 烤盤底部放好配菜，澆一點橄欖油，撒鹽，上面放豬蹄，表面刷一層蚝油，進入烤箱200度40分鐘
• 將豬蹄汁里加入干歐芹，小茴香煮制濃稠，再加入黑醋調味
• 豬蹄出爐後澆上剛剛調的味汁即可

蜜汁鮑魚

用料

山姆廚房智利鮑魚3個；蔥少許；姜一小塊；蒜2瓣；生抽20ML；蜂蜜20ML；麻油10ML；西蘭花半顆；食用油少許

做法

• 準備製作食材，鮑魚我選用的是山姆廚房的智利鮑魚。
• 準備好其他食材。蔥切成蔥花，姜切片，蒜切末。
• 鮑魚洗凈瀝干，用刀面將兩面拍打片刻後裝盤。鍋上汽後蒸8-9分鐘，盤中的鮑魚汁保留待用。
• 另取一小鍋，加適量清水，煮開後倒入西蘭花，焯煮２分鐘，期間加幾滴食用油和少許鹽入味，撈出備用。
• 油鍋加熱，薑片、蒜末煸香，加入生抽、蜂蜜、麻油拌勻的醬汁和之前的鮑魚汁，小火慢慢收汁。
• 將煮好的蜜汁淋在鮑魚上，擺上西蘭花，撒上香蔥，稍加裝飾即可。

花雕排骨

用料

山姆廚房精選小排骨400克；板栗300克；陳年花雕酒200克；蒜頭10粒；冰糖25克；食鹽1/2tsp(1/2小匙）；玉米澱粉1/2tbsp(1/2大匙）；食用油1tbsp(1大匙）；老抽1/2tbsp(1/2大匙）；八角一個；高湯（水））150克；青蒜（裝飾隨意）半顆

做法

• 選用山姆廚房：精選小排骨：
• 上午發貨的排骨，下午就收到了，冰袋還是硬的，排骨很新鮮。
• 0度保鮮的小排骨拿出來，
• 放入冷水中浸泡15分鐘，
• 排骨順著骨頭中間切開，放入碗中，放食鹽、澱粉、碎冰糖，
• 戴手套抓勻；
• 腌制40分鐘；
• 青蒜切小圈；
• 蒜頭去皮；
• 板栗去皮；
• 鍋中放入食用油，燒熱，
• 中火放入排骨，二面煎上色；
• 另外壓力鍋放入：
• 高湯、花雕酒，老抽，中火加熱，
• 排骨放鍋子一邊，
• 放入一半（5粒）蒜頭，炸上色；
• 排骨、蒜頭、板栗放入壓力鍋，
• 止壓閥上汽抵住後，中小火10分鐘，
• 關火；
• 稍微冷卻，打開鍋蓋，開大火，
• 放入八角、剩下5粒蒜頭，收到水干；
• （喜歡蚝油、味素的在這一步驟加進去）
• 裝盤，撒上青蒜裝飾，即可食用。

煎黃魚

用料

黃魚一條；雞蛋1個；麵粉少許；青蒜少許；黃酒；醬油4勺；米醋3勺；清水2小碗；蔥、姜、蒜；香油少許

做法

• 準備好原材料
• 把黃魚內臟去除，洗凈，刮鱗，然後將魚頭正中的一塊皮去掉，這塊叫「鐵皮」，鱗多，腥氣重，然後用刀在魚身上劃幾刀
• 淋上黃酒，抹上鹽，腌制10分鐘
• 然後在魚身上均勻拍上麵粉
• 過一遍蛋液
• 待鍋中油燒熱以後，放進去煎至兩面金黃
• 兩面金黃以後撈出
• 切薑絲、蔥絲、蒜片，然後鍋內留少許油燒開，放入薑絲蔥絲蒜片炒香
• 倒入黃酒、生抽、米醋、鹽、糖、熱水和煎好的魚，大火燒開，小火慢燉。五分鐘後翻面，待湯汁收的差不多的時候，就可以盛出了
• 切好青蒜，燒熱麻油淋在青蒜上就好啦

番茄牛腩豆腐湯

用料

牛腩2塊（約100g）；番茄中等大小2個；豆腐半塊（約150g）；蔥姜蒜適量；料酒2勺（約10ml）；鹽適量；黑胡椒適量

做法

• 用的是山姆會員店的澳洲牛腩。提前取出自然解凍。
• 準備好需要的食材。
• 牛腩、番茄和豆腐分別切小塊，姜蒜切片。
• 鍋里放清水和少量姜蒜，放入牛腩煮開。將牛腩盛出，用清水清洗一下。
• 熱鍋放油，將蔥姜蒜放入炒香，然後放入牛腩翻炒，接著放入番茄翻炒約2-3分鐘。
• 加入沒過牛腩和番茄的清水，大火燒開後轉小火慢燉。
• 約半小時後加入豆腐繼續慢燉一小時。（期間可根據情況適當加水。）
• 最後收汁加入適量的鹽和黑胡椒調味，並加入小蔥。盛出即可。

蘿蔔蓮藕燉牛肉

用料

山姆會員店澳洲牛腩350g；胡蘿蔔100g；蓮藕150g；大蒜4~6瓣；大蔥15g；辣椒絲適量；冰糖6~8顆；郫縣豆瓣醬2勺；醬油2勺

做法

• 蒜去皮，大蔥切段。
• 鍋中放入冰糖，小火融化。放入牛肉煎至金黃，放入辣椒絲、蔥段、大蒜炒香，隨後放入郫縣豆瓣醬、醬油翻炒均勻。倒入沒過牛肉的熱水，大火燒開轉小火，蓋上蓋子悶煮80分鐘左右。
• 胡蘿蔔、蓮藕切塊，放入鍋中再燜20分鐘。
• 大火翻炒收汁，出鍋撒蔥花即可。

葯膳養生羊排湯

用料

羊排一塊；當歸5g；枸杞5g；黃芪5g；党參5g；蔥適量；姜適量；米酒適量

做法

• 取羊排，切段，稍微用水沖洗乾淨
• 羊排冷水入鍋，汆去血水，取出備用
• 量取中藥材，稍微用水清洗一下
• 鍋內加入水、姜、羊排、米酒和所有藥材，大火煮沸後轉小火燜煮至少1小時至羊排酥軟即可。

五味淋汁鮑魚

用料

鮑魚兩頭；蠔油（調料）1勺；番茄醬（調料）1勺；糖（調料）1勺；烏陳醋（調料）1勺；香油（調料）1勺；蒜瓣3個；蔥花若干；薑片1片

做法

• 使用的食材是山姆會員商店裡的：澳大利亞青邊鮑魚
• 準備蒜末。
• 將五種調味品（蠔油、香醋、香油、糖、番茄醬）和蒜末融合。
• 鮑魚上鍋快火，清蒸5分鐘。水裡加片薑片能去腥味。
• 淋上調好的醬汁，撒上蔥花，即可上桌哦！

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