水煮牛肉、水煮魚、天冷了來一份香噴噴的水煮菜吧
水煮豆腐
原料：
北豆腐、蘿蔔苗、油、花椒、干辣椒、郫縣豆瓣
做法：
1.豆腐切塊；蘿蔔苗洗凈瀝干水分，放入碗中。
2.鍋燒熱後倒油，倒入花椒和干辣椒炒出香味，倒入豆瓣醬炒勻，倒入足夠的熱水，水量沒過豆腐多一半。
3.水沸騰後，豆腐倒入鍋中，使豆腐入味，將豆腐翻翻面繼續燉一會出鍋，倒入裝好蘿蔔苗的容器中即可。
水煮肉片
原料：
豬肉、黃豆芽、油菜、油、鹽、花椒、干辣椒、料酒、澱粉、豆瓣醬、辣椒粉、小蔥
做法：
1. 豬肉切片，放澱粉、料酒少許、鹽少許腌制；豆瓣醬、辣椒碎、辣椒油混合。
2. 將蔬菜煮熟，放進容器；腌好的肉煮到7、8分熟撈出；將辣椒混合倒入沸水中煮兩分鐘。
3. 將肉片倒入辣椒湯煮透，將煮好的肉和湯倒在蔬菜上，在上面均勻撒上干辣椒、花椒，最後另起鍋燒油至180°倒在肉片上，即可。
水煮牛肉
此菜紅綠相映，香味濃郁，麻辣回香，風味獨特，為川菜的代表菜之一，川人多用此菜待客，每次去川菜館也是我必點的一道菜。。
原料：
牛裡脊肉300克、豆苗250克、芹菜適量、大白菜適量
做法：
1、牛肉洗凈，用刀背拍松，切片，加入適量醬油、料酒、水澱粉腌制10分鐘。
2、郫縣豆瓣醬用刀剁碎，蒜和姜切片備用，豆苗洗凈，白菜切大片，芹菜切段備用。
3、豆苗洗凈，白菜切大片，芹菜切段備用。
4、鍋中倒入植物油燒熱，炒紅郫縣豆瓣醬。
5、加入高湯稍微煮一會。
6、下入豆苗、白菜片、芹菜段。
7、加入醬油、雞精、料酒、胡椒粉、鹽、薑片、蒜片煮透。
8、將肉片倒入湯鍋中，用筷子撥散。
9、肉片變色後馬上關火。
10、將煮好的牛肉連湯帶菜倒入容器中，撒上干辣椒末和花椒粉。
水煮土豆片
原料：
土豆、蝦、青椒、紅椒、香菜、蔥、姜、蒜、八角、花椒、干辣椒、豆瓣醬、香葉
做法：
1. 土豆切片，沖洗乾淨，瀝干水分；郫縣豆瓣醬剁碎；青紅椒切片。
2. 起油鍋，爆香蔥姜蒜、干紅辣椒、八角和花椒、香葉，下入郫縣豆瓣醬炒出紅油，下入洗凈瀝乾的蝦煎至發紅變色。
3. 烹入料酒和生抽，倒入熱水，加一點糖，大火煮開，下入土豆片大火煮開，轉中火煮至土豆變色熟透，下入青紅椒，用鹽和味精調味，起鍋前撒入蔥花和香菜即可。
水煮魚
【食材】
草魚（三斤左右）1條、黃豆芽300克、色拉油500克、鹽30克、干紅椒100克、青花椒20克、綠豆澱粉30克、味精少許
【做法】
1.先來處理魚：活草魚宰殺收拾乾淨，從尾部順魚脊骨片下魚身，自腮後切斷，另一面如法炮製。
2.然後片下魚腹的大刺。
3.斜刀30°左右片成2至3mm左右厚的魚片，盡量大小厚薄一致，以保證能同時成熟。
4.取合適的容器裝魚片，放入足量的鹽。重慶師傅做的時候會添加少許味精。因為不再二次調味，這時放鹽的量決定了成菜的味道，一定要適中。
5.用手把魚片抓勻抓起粘性腌制一下，一定要把鹽味抓進魚片里。
6.魚骨可以斬成幾節。
7.準備好乾紅椒節和青花椒、香菜葉。
8.用鹽水將黃豆芽煮熟，瀝水鋪在碗中墊底。
9.滾水加鹽將魚頭、魚骨煮熟，五、六分鐘就可以了。
10.撈出漁骨放在豆芽上。
11.在魚片中加入綠豆澱粉。
12.抓勻抓粘，如太干可加微量的水。
13.水再滾時放入魚片，其間保持大火。
14.魚片發白、打卷即撈出，不易久煮，時間不超過一分鐘。撈出魚片碼在魚骨上。
15.煮魚片同時另起一鍋，將色拉油燒至七成熱，魚片煮熟時油鍋里也投入干紅椒節和青花椒炸香。
16.至干紅椒開始變棕紅色時，連油一起到入碗中。
17.點綴少許香菜葉，完成。
