湖北三鮮豆皮家常做法

三鮮豆皮

特點：

三鮮豆皮是糯米和豆皮合作而成，以餡中有鮮肉、鮮蛋、鮮蝦而得名。色澤金黃透亮，鮮艷奪目，皮薄軟潤爽口，滋味鮮美，含有蝦、菇、肉香。以其獨特風味遠近聞名。豆皮製作過程中要求「皮薄、漿清、火功正」，這樣煎出的豆皮外脆內軟、油而不膩。

主料：三鮮豆皮

輔料：蝦 魚鰾 荸薺 香菇

調料：白糖 食鹽

做法：

1、把蝦、魚肚、香菇切碎，和荸薺碎蔥薑末等混合，用味精、鹽、胡椒粉調味；

2、滴入幾滴紹酒和香油拌勻；

3、拌勻後攪打上勁；

4、把腐皮切成是厘米見方的片。

5、在腐皮上放上餡料，塗抹少許麵糊粘牢；

6、用油炸至金黃色便可碼盤上桌食用。

烹飪技巧：

1、在購買腐皮時要選擇薄的比較好，這樣炸出來的卷會更酥；

2、餡料可隨意來搭配，用肉末或半葷半素都可以，海鮮餡料會更好；

3、炸的時候油溫不宜過高，油溫高易爆，如遇此情況可用牙籤扎一下放放氣

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