做紅燒肉時，不用焯水放油，教你廚師長是怎樣做紅燒肉的
真正美味的紅燒肉，吃起來油而不膩，軟綿爽口，肉質色澤紅嫩，呈半透明狀，吃起來特別美味。我想許多人都特別愛吃紅燒肉，自己也會在家做紅燒肉。紅燒肉的家常做法並不難，而且很多人會做，但是要想做出來的美味好吃，也不是一件容易的事。在咱們的做法中，紅燒肉是需要焯水的，炒的時候還要放油，其實真正的做法是不用這樣的。
前段時間同事結婚，我們去大酒店吃飯，他們的紅燒吃起來美味極了，同事和做飯師傅很熟，我們就聊了幾句。聊到紅燒肉時，大廚說，其實做紅燒肉，根本不用焯水，炒的時候也千萬不要放油，否則吃起來太油膩，因為肉中本身已經有很多油了，大廚把做紅燒肉的一些技巧告訴了我，我給大家分享一下。
【毛氏紅燒肉】
【食材】帶皮五花肉
【輔料】薑片，八角，蔥花，香葉，干辣椒
【調味料】冰糖，食鹽，黃酒，老抽
【做法】
1、把五花肉清洗乾淨，不要去皮，瀝干水分，切成三厘米左右的方塊，
2、起鍋燒熱，不用放油，直接把五花肉放在鍋中，使每塊肉皮都貼在鍋底，不要重疊，然後用小火慢慢烹炒，炒出油以後，慢慢晃動炒鍋，使各個面都受熱均勻。
3、繼續保持小火慢煎，把五花肉的每個面都煎製表皮微黃，油脂熬出來以後，放入冰糖，炒出糖色，使五花肉均勻上色，（冰糖不易過多，炒制時間不可過長，否則容易發苦，破壞紅燒肉口感）
4、糖色炒好後，放入薑片、八角，蔥花，香葉，干辣椒，大火煸炒，炒出香味，然後倒入黃酒，加少量老抽，所以五花肉都上色。
5、往鍋中倒入足量開水，沒過五花肉塊，煮沸以後，轉成中小火，慢慢熬制（千萬不可用冷水，熱的五花肉遇冷水會收縮，特別營養口感）。
6、熬制時間根據實際情況來定，燉至五花肉鬆軟易化，顏色剔透，然後再用大火收汁，收汁的時候可以適當翻炒，防止粘鍋，出鍋後撒上蔥花，即可使用美味的紅燒肉了。
【小貼士】
1、五花肉選擇肥瘦相間的，烹炒過程中炒出油脂，不需要放油，否則肉中油脂出不來，紅燒肉油膩不滑嫩剔透。
2、炒出糖色以後，需要用老抽增味，不需要放生抽，黃酒也可以用啤酒代替。
3、做紅燒肉不需要焯水，焯水的五花肉已經煮熟，肉質易老、柴，影響口感，只需洗乾淨便可直接烹炒。
歡迎在下方留言評論。
