天冷了，多做這肉給孩子吃，只長筋骨不長肉，越吃體質越好
天氣越來越冷，不吃點肉肉都無法抵抗寒冷，要說起吃肉，牛肉比豬肉要貴很多，但是其營養價值也確實高一些，含有優質的蛋白質，含有的氨基酸很高，而且肌氨酸的含量比任何食物都高，牛肉的脂肪含量低，吃牛肉可以補中益氣，強筋健骨，而不會長膘只長肌肉，可以增強免疫力，牛肉還還有大量的鐵，多吃牛肉也可以預防貧血，小朋友多吃牛肉可以促進生長發育，增強體質少生病，個子也竄的高。
一【鹵牛肉】
原材料：牛腱子1/2個
調料：鹽、生抽、老抽、料酒、白酒、冰糖、香葉、桂皮、八角、花椒、干紅辣椒、姜、小蔥、大蒜
製作過程：
1、牛腱子沖洗乾淨，放入冷水中浸泡半小時去除血水，再沖洗幾遍。
2、鍋內加入適量的冷水，加入一切為二的牛腱子，幾片薑片和少許料酒焯水，水開後煮2~3分鐘撈出。
3、冰箱冷凍的老滷水拿出來化凍，準備一些必備的調料。
4、煮鍋加入老滷水，加入適量清水，再加入鹽、生抽、老抽、 料酒、白酒、冰糖 香葉、桂皮、八角、花椒、干紅辣椒、大蒜、薑片和小蔥，最後將牛腱子放入鍋中，大火燒開後轉小火50分鐘左右，用筷子插透不冒血水，在滷水中浸泡幾個小時再撈出。
5、待牛肉撈出，滷水過濾掉調料，取一部分放入保鮮盒中，冷凍保存。
6、老滷水第一次鹵的話香料也是這些，但是加了豬骨和牛腱子一起煮，這樣滷水會比較香。
二【番茄肥牛砂鍋】
原材料：中等大小西紅柿3個，金針菇1把，干豆腐半張，肥牛250克
調料：野山椒泡椒半袋，鹽2小勺，姜蔥少許，料酒1湯匙，生抽1湯匙，植物油適量，香菜少許，花椒粉少許，番茄醬2湯匙
製作過程：
1、西紅柿開水燙一下去皮切碎，金針菇1把切掉根部洗凈，干豆腐清洗後切細絲。
2、大蔥和姜切碎，準備泡椒和泡椒水約70克。
3、炒鍋燒熱加入植物油，下入蔥薑末和少許花椒粉煸炒出香味，下入西紅柿煸炒幾下，加入泡椒和泡椒水。
4、加入適量清水，2小勺鹽、1湯匙生抽、1湯匙料酒，大火燒開煮1~2分鐘。
5、將湯全部都倒入砂鍋中，加入金針菇和干豆腐，2湯匙番茄醬，燒開後煮4~5分鐘。
6、最後再下入肥牛煮至變色關火，撒點香菜即可。
三【咖喱牛肉飯】
原材料：牛肉約220克，胡蘿蔔1/2個，土豆1個，椰汁適量
調料：咖喱1小塊，生抽1湯匙，姜少許，料酒2湯匙，芝士少許，植物油適量
製作過程：
1、牛肉切小塊冷水入鍋，加入少許料酒和幾片薑片焯水，水開後煮1分鐘後關火撈出備用。
2、炒鍋燒熱加入適量植物油，下入薑片煸炒幾下，下牛肉煸炒一會。
3、下入1湯匙生抽、2湯匙料酒煸炒均勻，加入適量熱水，大火燒開後轉小火煮約40~50分鐘。
4、土豆和胡蘿蔔去皮切小塊。
5、下入土豆和胡蘿蔔繼續煮一會。
6、煮至土豆熟透，加入一些椰汁，1塊咖喱塊、1塊芝士，煮至湯汁粘稠關火。
7、盛好米飯將咖喱牛肉澆在上面即可。
四【牛肉蘿蔔湯】
原材料：牛肉約350克，白蘿蔔1/2個
調料：鹽1.5小勺，料酒2湯匙，香菜少許，白鬍椒粉少許，姜幾片
製作過程：
1、牛上腦肉切小塊，煮鍋加入適量的清水和牛肉，1湯匙料酒和少許薑片，大火燒開後煮1分鐘左右，控水撈出。
2、砂鍋放入足夠的開水，放入牛肉，加入1湯匙料酒，蓋好蓋子大火燒開後，轉小火煲約1.5小時。
3、白蘿蔔颳去外皮，切成滾刀塊。
4、加入白蘿蔔，再次燒開後小火煲20~30分鐘，看看蘿蔔軟爛熟透，加入1.5小勺鹽攪拌均勻關火即可。
5、出鍋後撒點香菜和白鬍椒粉。
五【西紅柿牛肉燉土豆】
原材料：牛肉約350克，中等大小的西紅柿2個，大土豆1個，洋蔥少許
調料：鹽1.5小勺，番茄醬適量，生抽1湯匙、老抽1湯匙，花椒少許，姜幾片，植物油適量，料酒2湯匙
製作過程:
1、牛肉清洗後切小塊，鍋內加水，加入牛肉和幾片薑片、少許料酒，大火燒開後煮2分鐘，控水撈出。
2、炒鍋燒熱加入適量植物油，下入洋蔥和薑片、少許花椒粒爆香，下入牛肉煸炒幾下，加入1湯匙生抽和1湯匙老抽煸炒均勻上色。
3、加入適量的熱水、1湯匙料酒大火燒開後，轉小火煮1小時20分鐘左右。
4、西紅柿開水燙一下去皮切小塊；土豆去皮切滾刀塊。
5、加入西紅柿和土豆，1.5小勺鹽，適量番茄醬，再煮20分鐘。
6、看看土豆熟了轉大火收一下湯汁，出鍋撒蔥花。
六【胡蘿蔔燒牛肉】
原材料：牛腩約300克，黃豆1把，胡蘿蔔1根
調料：郫縣豆瓣醬2湯匙，生抽2湯匙，老抽1湯匙，蔥姜蒜少許，料酒2湯匙， 白糖1小勺，植物油適量，花椒粒少許
製作過程：
1、黃豆事先用清水浸泡漲大，我浸泡了約10個小時。
2、胡蘿蔔去皮切滾刀塊，蔥姜蒜切碎，郫縣豆瓣醬剁碎。
3、鍋內加水加入牛肉、幾片薑片和少許料酒焯水，水開後煮1~2分鐘撈出。
4、炒鍋加入植物油，下入蔥姜蒜、花椒粒爆香，下入剁碎的郫縣豆瓣醬煸炒出紅油。
5、下入牛肉煸炒幾下，下入2湯匙生抽、1湯匙老抽煸炒上色。
6、加入黃豆和足夠的熱水、料酒，大火燒開後轉小火燉煮1小時。
7、下入胡蘿蔔、1小勺白糖煮制胡蘿蔔略軟，大火收至濃稠即可。
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