鯽魚這樣做，比清燉鯽魚、紅燒鯽魚好吃10倍，連魚刺都酥了
美食
11-02
說起鯽魚，我能想到最常吃的做法就是清燉或者紅燒。
我這輩子某個階段吃清燉鯽魚吃的最多了，這個階段就是坐月子。坐月子的時候幾乎每天都要煮一條鯽魚，慢慢熬湯，直到魚肉碎掉，再用濾網濾掉魚骨，只剩下奶白奶白的魚湯。
今天肉絲兒既不想分享清燉，也不想分享紅燒，而是想分享一種更好吃的香酥鯽魚的做法。
如果用一般的鍋來做，大概需要4小時以上才能做好，我這次用的高壓鍋，1個多小時就做好了。
下邊就分享一下香酥鯽魚的做法。
材料：小鯽魚若干條，麵粉適量，生薑、蔥、花椒、八角、鹽、白糖、生抽、老抽、料酒、香醋適量。
做法：
第一步，小鯽魚收拾乾淨備用，麵粉倒盤裡備用，鍋里倒些油，中小火（電磁爐的話900瓦即可），把鯽魚裹上麵粉下鍋煎成兩面金黃後撈出。
第二步，姜切片，蔥切段，把蔥姜、八角花椒鋪在高壓鍋鍋底，然後把煎過的鯽魚鋪到蔥姜等調料上。如果鯽魚多，就鋪一層蔥姜，鋪一層鯽魚。
第三步，調兌料汁，2勺生抽，1勺老抽、2勺料酒，2勺香醋，2勺白糖，1勺鹽，混合到一起。稍加攪拌後，把料汁均勻的灑在鯽魚上，然後倒適量水，水和鯽魚平齊即可。
第四步，高壓鍋蓋上蓋子後，打到豆（蹄）檔，讓它自己壓就可以了。
第五步，壓好後，把鯽魚輕輕撈出，撈到炒鍋里，倒入高壓鍋里的湯汁，然後大火收汁就好了（因為電壓力鍋不吃水，所以壓完後還要把鯽魚撈出來大火收汁）
收汁的時候要不停的晃動鍋，以免鯽魚叮鍋。收完汁，裝盤，放涼就可以吃了。
這樣做的鯽魚連魚刺魚骨都軟了，醬香濃郁，非常入味。我吃著香酥鯽魚就像小時候吃過的糟魚的味道，那種醬味十足，又軟綿彈牙的小時候的味道。
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