六道家常川菜系列，換個口味，一周不重樣
「吃在中國，味在川菜」，川菜是我國八大菜系之一，歷史悠久，源遠流長，自有一菜一格、百菜百味之稱，魚香、家常、宮保、水煮等特殊風味各有特色，食用後更是回味無窮。
第一道：回鍋肉
【用料】：帶皮五花肉300g、郫縣豆瓣醬1勺、蔥、姜、蒜、白糖、味精、生抽各適量。
【做法】：
1、五花肉刮洗乾淨，洗凈，切成薄大片；蔥洗凈切段，姜去皮洗凈剁成薑末，蒜剁蒜末。
2、炒鍋燒熱加適量油，放入郫縣豆瓣醬，煸香蔥、姜、蒜。
3、放入切好的五花肉片，干炒出油，四周微卷，然後加入生抽，放入適量的生抽、白糖、味精和鹽調味即可。
第二道：肉末泡菜
【用料】：四川泡菜200g、豬肉100g、花椒、鹽、白糖、味精、料酒各適量。
【做法】：
1、將泡菜擠去水分，切成小碎末，豬肉洗凈剁成末，加入適量料酒、生抽腌制10分鐘左右。
2、炒鍋燒熱加適量油，放入花椒，炸香後撈出花椒，放入肉末炒至熟，最後加入適量白糖、鹽和味精、泡菜末，翻炒均勻即可。
第三道：醪糟紅燒肉
【用料】：帶皮五花肉750g、醪糟汁75ml、冰糖20g、蔥姜各25g、鮮湯1000g、胡椒粉、醬油各適量。
【做法】：
1、鍋中加入適量清水50ml、冰糖20g，炒干至變成紅色，繼續加水100ml，做成糖色汁備用。
2、帶皮五花肉洗凈，切成5厘米的長片，蔥切段，姜拍破。
3、炒鍋燒熱加適量油，放入肉片炒至冒油，下蔥姜煸炒，加入鮮湯燒開後撇去浮沫，倒在小鍋內，加適量鹽、醬油、胡椒、糖色汁和醪糟汁，用小火慢燒1小時，燒至湯汁濃稠即可。
第四道：魚香排骨
【用料】：小排骨1000g、泡紅辣椒、薑絲、蒜末、蔥、澱粉、白糖、醬油、醋、料酒各適量。
【做法】：
1、將小排骨洗凈，剁成小塊，用鹽抓勻腌15分鐘，裹勻澱粉，放入七成熱的油鍋中，炸透後撈出濾油；蔥切寸段。
2、炒鍋燒熱加適量油，放入薑絲和蒜末炒香，加入泡紅辣椒、醬油、醋、白糖和料酒汁攪勻燒熱。
3、最後放入排骨和蔥翻勻，收汁出鍋。
第五道：香菜炒肉絲
【用料】：豬瘦肉300g、香菜、青紅尖椒、蔥絲、味精、生抽、料酒各適量。
【做法】：
1、將香菜去老葉洗凈切成段；豬肉切絲，青紅尖椒切成絲。
2、鍋內加適量水燒開，下香菜段、青紅椒絲焯水後撈出。
3、炒鍋燒熱加適量油，放入豬肉絲、蔥絲炒香，倒入適量料酒、醬油、鹽、味精、香菜段和青紅椒絲炒勻即可。
第六道：肉末雪菜
【用料】：雪菜350g、豬肉150g、干辣椒、蒜蓉、鹽、白糖、味精、醬油、料酒、香油各適量。
【做法】：
1、將雪菜洗凈切成末，干辣椒洗凈切成段；豬肉洗凈切成末，加入適量料酒和醬油腌制。
2、鍋中加適量水，放入雪菜末稍煮一會，去掉鹽分，撈出控水。
3、炒鍋燒熱加適量油，煸香乾辣椒和蒜蓉，放入肉末翻炒，然後盛出。
4、炒鍋繼續加適量油，放入雪菜末煸炒，加適量白糖、醬油、味精炒勻，最後快熟的時候倒入肉末炒勻，加入適量香油和鹽炒勻即可。
川菜注重的味道，嗜辣，辣椒就是主要的配料，所以要做川菜，辣椒是必不可少的。
