泡茶的3大誤區

世界衛生組織對許多國家的飲料優劣情況調查顯示：茶，是中老年人的最佳飲料。因為茶葉含有蛋白質、脂肪、10多種維生素，還有茶多酚、咖啡鹼、和脂多糖等近300種成分，具有調節生理功能，發揮多方面的保健和藥理作用。但在日常生活中，單是泡茶，人們便存在著不少誤區。

誤區一、用沸水泡茶

許多人認為，泡茶，一定是水溫越高越好。其實，並不是所有茶都適合用沸水沖泡的。古人便對泡茶水溫十分講究。宋代蔡襄在《茶錄》中說:"候湯(即指燒開水煮茶--作者注)最難，未熟則沫浮，過熟則茶沉，前世謂之蟹眼者，過熟湯也。沉瓶中煮之不可辨，故曰候湯最難。

總的來說，泡茶水溫的掌握，主要看泡飲什麼茶而定。高級綠茶，特別是各種芽葉細嫩的名茶(綠茶類名茶)，不能用100℃的沸水沖泡，一般以80℃左右為宜(這通常是指將水燒開之後(水溫達100℃)，再冷卻至所要求的溫度;如果是無菌生水，則只要燒到所需的溫度即可)。茶葉愈嫩、愈綠，沖泡水溫要低，這樣泡出的茶湯一定嫩綠明亮，滋味鮮爽，茶葉維生素c也較少破壞。

但是，泡飲各種花茶、紅茶和中、低檔綠茶，則就需要用100℃的沸水沖泡。如水溫低，則滲透性差，茶中有效成份浸出較少，茶味淡薄。泡飲烏龍茶、普洱茶和花茶，每次用茶量較多，而且茶葉較極老，必須用100℃左右的沸水沖泡。

誤區二、茶泡得越濃越好

有很大一部分人喜歡喝濃茶，並且認為，茶泡得越濃越好。實際上，這是不科學的，也是不健康的。

科學的說法，是茶類不同，用量各異。一般情況，如沖泡一般紅、綠茶，主要是看茶與水的比例，一般掌握在1:50--60最好，即每杯放3克左右的干茶，加入150-200毫升的水。如是普洱茶，每杯便可放5--10克干茶。如用茶壺，則按容量大小適當掌握。用茶量最多的是烏龍茶，每次投入量幾乎為茶壺容積的二分之一，甚至更多。

誤區三、沖泡時間長點好

關於泡茶的時間，也是根據茶的種類而定，不同種類的茶，沖泡的時間不同。比如紅茶，浸泡時間最長不要超過3分鐘，一般控制在30秒到2分鐘之間。而普洱茶，一般而言：陳茶和粗老茶的沖泡時間長，而新茶和細嫩茶沖泡時間短;手工製作的普洱茶沖泡時間長，機械做的普洱茶沖泡時間短;緊壓茶沖泡時間長，普洱散茶沖泡時間短。具體沖泡普洱茶時，還要根據茶性來定。沖泡時間的長短，直接關係著茶湯中可浸出物的量與質，也會直接影響茶湯的品質。

一般情況下，沖泡普洱茶常用的時間標準是：第一泡在開水沖入後快速倒出來(洗茶)，洗茶可以喚醒茶葉;第二泡沖入滾開水後浸泡15秒即倒出茶湯來品嘗，當然必須依照個人的口感來適當延長或縮短時間……第四泡以後，每增加一泡即增加15秒的時間，以此類推。

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