DOCG一定比DOC更好？詳解義大利葡萄酒分級

在義大利的葡萄酒酒標上，DOC和DOCG都是常見的字樣。對於義大利葡萄酒分級制度有所了解的愛好者，估計都知道它們都是用作其來自的法定產區的標識。那麼，DOC和DOCG究竟有什麼差別呢？

義大利葡萄酒的分級

在1992年制定的第164條法律里，義大利的酒品依照質量程度，分作三大級別。如果用金 字塔來做比喻，在最底層的，為質量一般的餐酒(VdT)。往上探，位於中間的為地區餐酒 (IGT)。金字塔頂層則是法定產區優良餐酒(VQPRD)。

一般來說，餐酒 (Vino da Tavola，縮寫為 VdT) 為沒有遵循法定生產規則(disciplinare di produzione) 生產的酒品。用來釀餐酒的葡萄選自各個品種，混合不同年份。一般餐酒的酒標只會用Rosso（紅）、Rosato（桃紅）或是Bianco（白）等字樣註明該酒的類型。

地區餐酒(Indicazione Geografica Tipica, 縮寫為IGT)，顧名思義，就是想表達產地特色的酒。因此，酒標上會特別指明這款酒從何地而來。既然想表現產地風格，法律明定用來釀酒的葡萄必須85%以上來自所標明的產區。酒標上允許標示年份和葡萄品種。還有一點很重要的是，地區餐酒的釀造，必須遵循法定生產規則 (disciplinare di produzione)。

法定產區優良餐酒(Vino di Qualita Prodotti in Regioni Determinate, 縮寫為VQPRD)則比較特殊，我們在義大利的酒標上是找不到VQPRD等字樣的。這又是為什麼？

DOC vs. DOCG：區別在哪？

如果以金字塔做比喻，品質一般的VdT處於最底層，IGT則位於中間，位於金字塔頂的則是法定產區優良餐酒VQPRD，這裡又再分為兩級：

Vini a Denominazione di Origine Controllata, 縮寫為 DOC

Vini a Denominazione di Origine Controllata e Garantita，縮寫為 DOCG。

DOC級別相當於法國葡萄酒的AOC級別，指在特定的地區內，用指定的葡萄品種、而釀造方法和陳年期限也依標準進行的酒。無論酒的色、香、味、酒精度和酸度都要符合規定。每一法定產區的詳細規定都由該區的商會負責，由國家的委員會指導，並由總統以法令形式頒布。在義大利總共有315個DOC產區。

而DOCG則有更高的要求，無論在葡萄品種、收成、儲藏方面都有更嚴格的管制，包括限定每公頃的葡萄產量及自然酒精含量等，並且要由專人試飲。

一個葡萄酒產區想要成為DOCG級別，至少要在DOC的級別停留5年以上，並且接受更嚴格的生產與法規管制，在經過委員會的品嘗和認可之後，才能正式被授予DOCG的認證。目前獲得此級別的葡萄酒產區有35個。

既已有DOC，又要DOCG何用？

在1960年代，義大利嘗試仿效法國的AOC原產地分級系統，將國內最好的葡萄酒產區賦予DOC級別。然而，當時卻是義大利葡萄酒產業極其低迷的歷史時期。二戰之後，義大利一度是歐洲主要經濟體裡面最為貧窮的一個國家。因此，許多產區並不是因為其釀造方式或者品質得到高度的認可，而只是基於政治原因就被授予DOC級別的認證。

也就是說，在當時，義大利的DOC看似是法國AOC的複製品，然而事實上卻是一個有諸多缺陷的殘次系統。因此，到了1980年代，隨著義大利葡萄酒的復興，他們決定將義大利最富盛名的五個產區劃分為更高一級別的DOCG，其最後的一個字母「G」代表的是有保證的（garantitia）。這五個產區分別是：

Barolo 巴羅洛

Barbaresco 巴巴萊斯克

Chianti 基安蒂

Brunello di Montalcino 蒙塔希諾

Vino Nobile di Montepulciano 蒙特普爾恰諾

不過，如果你看了上述文字，對義大利的DOC產生不信任感，那也大可不必。儘管今天義大利擁有超過300個DOC產區，他們的釀酒技術已經取得了長足的進步。此外，我們也完全沒有必要過於迷信DOCG，認為它一定會比DOC的品質更高。畢竟，對於葡萄酒來說，釀造技術和生產管制並不是全部，不同年份之間氣候的波動也會極大地影響葡萄酒的品質。

DOC、DOCG以外的「超級托斯卡納」

義大利的好酒並不全部屬於DOC或者DOCG等級，這是因為「超級托斯卡納」（Super Tuscany）的存在，這也是義大利酒複雜度的體現之一。

「超級托斯卡納」一詞最早出現於1980年代初期，起初是因為部分托斯卡納釀酒師不滿產區過於嚴厲的DOC法規而來。根據義大利的產區法律，釀造托斯卡納DOC葡萄酒的葡萄必須是義大利本國的本土葡萄，但是在1970年代以來，越來越多的托斯卡納釀酒師嘗試使用某些「外來」葡萄來釀酒，例如法國的赤霞珠（Cabernet Sauvignon）和美樂（Merlot）等，目的是釀造出品質更高的混釀。

許多人認為世界上第一款超級托斯卡納葡萄酒，同時也是最有名的超級托斯卡納之一，是安東尼世家酒庄（Antinori）在1971年推出的天娜（Tignanello），該酒採用80%的義大利品種桑嬌維塞（Sangiovese）以及15%的赤霞珠、5%的品麗珠（Cabernet Franc）。天娜售價高昂，同時也是義大利頂級葡萄酒的代表之一。

超級托斯卡納雖然沒有統一的風格，無論是釀酒品種還是價格都有所差別，但是它們往往都屬於托斯卡納的IGT等級，酒標上都會有Indicazione Geografica Tipica的字樣（比較罕見的例外，就是被稱為義大利「酒王」的西施佳雅Sassicaia了）。雖然只是IGT（餐酒）級別，但是超級托斯卡納里不乏頂級名酒，是名副其實的「超級酒」。

綜上所述，選購義大利葡萄酒，我們大可不必痴迷於DOCG，無論是DOC還是更低級別的IGT也都不乏好酒，這也是義大利酒讓葡萄酒愛好者痴迷的原因之一。

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