為什麼有人說千滾水不能喝？那排骨湯煮好幾個小時為什麼可以喝？

生活中，有很多人說，千滾水是不能喝的，對人體有害，那為什麼不能喝？排骨湯或高湯等動則燉煮好幾個小時為什麼卻可以喝？

千滾水，其實就是反覆燒開、加熱的水，實際上和做蒸食剩下的水差不多，比如蒸包子，蒸饅頭之類的。我們在蒸包子的時候，一般會蒸兩輪，一次蒸一籠屜，但與此同時，裡面的水肯定是不會換的。

除了會產生一定的雜質之外，有可能還會有一些其他的食物殘渣掉進去，再加上多次加熱，變質也不是沒可能（當然，不是細菌導致的腐敗，只是性質發生改變）。

但即便如此，也有可能會產生一些影響人體健康的物質，這都是未可知的。所以，很多人都說千滾水最好不要飲用了，而且，那千滾水和蒸包子的水沒什麼區別，相信很少有人願意喝吧，不僅口感不佳，還有其他的味道。

至於排骨湯等高湯，甚至包括我們平時熬的粥，這時候的水其實只是一種介質，以此來完成對食材的加工，使材料中的成分更加集中。

在加熱的過程中，我們根據食材的性質，合理安排了烹飪時間，這樣可以充分掌握食材品質，也不會出現像千滾水那樣的情況。就像把豆腐任意放在一個地方，不去管它。任其發霉變質變成「臭豆腐」和正規生產出來的臭豆腐肯定是不一樣的，前者是變質的食物，而後者是一道美食。

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