為啥歐洲人不把冰箱放雞蛋里？
在中國，我們上超市或菜場買雞蛋後，回家就會把雞蛋放進冰箱。而在美國的超市裡，雞蛋更是一開始就是放在冰箱里的，這待遇就和鮮牛奶一樣。
但是，歐洲人卻是將雞蛋放在常溫下保存。這是為什麼呢？
其實，美國和歐洲之所以用不同的方式保存雞蛋，原因在於雞的飼養和雞蛋處理的方式不一樣。而其中最大的不同，在於洗滌。
為什麼美國要清洗雞蛋
在美國，飼養3000隻以上產蛋母雞的養雞場，必須洗滌生產的雞蛋，所用的工具包含肥皂、酶或氯。
目的是為了控制沙門氏菌。美國疾病管制暨預防中心估計，沙門氏菌一年大概引發120萬例疾病，導致450人死亡，不過，並非所有病源都來自雞蛋。
沙門菌可穿過多孔的蛋殼，從外面的物質進入雞蛋。此外，沙門菌也可以感染雞的卵巢，然後再感染雞蛋，不過這比較少見。
沙門氏菌較常見於大型雞場，在那裡，雞隻經常是被關在上下交疊的籠子里。有些生產商會為雞隻打沙門氏菌疫苗，有些則不會。
洗滌後的雞蛋，會被放在低溫處保存，以避免雞蛋壞掉，同時控制細菌生長。
美國只有飼養3000隻以上母雞的雞場，才會受到規範管理。因此，美國當局乾脆直接用「3000隻」作為洗蛋與否的標準。
歐美更在乎蛋的清潔，還是蛋的天然保護層？
不過，清洗雞蛋，也會洗掉一層薄薄的天然角皮層，而這層保護層，其實像是第一道保護，避免細菌侵入雞蛋內。
清洗後，保護層沒了，美國農業部規定，雞蛋清洗後，必須冰在7.2攝氏度以下的環境中，老百姓購買後，也會放進冰箱，一直到要烹調時，才從冰箱取出。
日本在90年代，也曾爆發嚴重的沙門氏菌疫情，在那之後，當局也將雞蛋清洗和冷藏的流程標準化。
在歐洲以及英國，作法則相反。在歐洲聯盟，雞場洗雞蛋甚至是違法的，當局的想法是，留住雞蛋天然的保護層，比洗掉蛋殼上的污穢更重要。
怎麼保存和食用雞蛋，還是你說了算
如果你在美國，看到沒有帶著薄薄的冰的雞蛋，那就表示它們來自產蛋母雞不到3000隻的較小型雞場，所以這些蛋沒有洗過。許多家庭主婦或餐廳廚師會在烹煮前，才將這些雞蛋洗一洗。如果是要製作水煮蛋，他們也可能完全不洗雞蛋，直接把雞蛋放進滾水中。
如果你買來的雞蛋，本來就是放置在冷藏櫃的，那麼購買後，當然也最好把雞蛋放進冰箱。因為如果不冰，而放在室溫保存，可能會導致水汽凝結，破壞雞蛋的天然保護層或產生黴菌。
不管是從哪裡買來的，冷藏的雞蛋，保存個4至5星期都不要緊，如果是放在室溫中，則一星期內吃完比較保險。
最後，小編偷偷告訴你：要是就好吃度來說，室溫下儲存的雞蛋，可能更好吃。
如果將低溫的雞蛋和高脂肪物質，打成麵糊，冰冷的雞蛋會讓脂肪硬化。
如果你想做甜點，如甜餅或梳化餅，室溫下的蛋，更可以增添甜點的蓬鬆感哦！
編輯：Flora 格式：黃牛
魯曉芙，財經作家，旅居歐洲。
中國經濟已經國際化了，不了解歐洲，有時候，你就不了解中國。
歡迎關註：魯曉芙看歐洲
好了，親愛的讀者，你發現標題錯了么？
